生蚝怎么清洗内脏图解（吃生蚝到底要不要去内脏？）
生蚝怎么清洗内脏图解（吃生蚝到底要不要去内脏？）
说起生蚝，沿海地域的朋友资源网确定都不生疏。生蚝的学名为牡蛎，其肉质丰满多汁、口感鲜甜、养分丰硕，被人们称为“海中牛奶”。在内陆地域，随着海鲜烧烤等特点小吃的普及和推广，蒜蓉生蚝也逐渐成为了备受青睐的烧烤题材，味道确切没得说。
无论是清蒸还是烧烤，大多数人在吃生蚝的时候都是将全部软体部一口直接吞下，这一点和虾类蟹类的吃法有很大不同。
生蚝/牡蛎
以对虾为例，很多人在吃虾时都会将虾头去掉，这是因为虾头中含有肝胰腺、性腺、心脏等多种器官，用来排泄代谢废物的腺体也在头部（即绿腺、触角腺），吃起来并不卫生。
另外，虾头的养分价值也不高，和养分丰硕、口味鲜甜的虾仁基本没法比。出于对卫生的斟酌，有些人连背部的虾线（对虾的肠道）也会特意挑出来。
对虾的消化腺示意图（虾线指的就是指对虾的肠道）
相比之下，牡蛎的吃法就简略多了。在欧美各国的高级餐厅里，生吃牡蛎是比拟主流的食用方法，内脏不经任何处置，只搭配简略的柠檬汁、食醋进行调味。在国内，牡蛎一般都经过加热烹饪后再食用，但清算内脏的做法也非常少见，大多都是全部儿吞下。
牡蛎在海内外都很受欢迎，相应的烹饪办法也有很多，比如熏、煮、蒸、炸、烧、烤、炖等等，甚至还可以加工成罐头产品，多样的料理方法也让牡蛎有了更多的口味选择。
事实上，在烹饪之前牡蛎就具有相当浓郁的奇特风味了，比如奶油味、果香味、黄瓜味、咸味、甜味等等，这和牡蛎生长海域的盐度、碱度、矿物资含量以及浮游植物的种类有很大关系。
新颖的生蚝肉
在很多国度，牡蛎还被以为是一种壮阳食品，而这种观点也得到了科学研讨的证实。在2005年，美国和意大利的研讨团队在《悉尼先驱晨报》上刊登了一篇文章，该文章指出牡蛎所含有的牛磺酸能够进步人体性激素的分泌程度，牡蛎富含的锌元素也同样有助于睾丸激素的发生。
回到开篇的问题，吃牡蛎真的不用去内脏吗？
为了搞清晰这个问题，我们不妨先来看一下牡蛎的摄食习惯和内部结构。
牡蛎的内部构造
牡蛎是典范的滤食性贝类，一只牡蛎每天能过滤150～200升的海水，其中的浮游植物就是牡蛎的重要食物。一般而言，水质越肥，浮游植物的密度就越大，在这种情形下，牡蛎每天的摄食量会显著增多，生长速度也更快。
牡蛎的可食用部分是软体部，而软体部又由外套膜、鳃、性腺、心脏、消化道、唇瓣等构造组成。在这些器官中，人们最顾忌的就是消化道——被以为是全部软体部中最脏的部分。
对于刚刚采收上来的新颖牡蛎而言，消化道中确切含有未被完整消化的食物残渣。在这种情形下，可以将牡蛎放在干净的海水中静养48~72小时，让牡蛎充足消化、排出消化产物，这样就能够有效去除掉牡蛎肠道内的粪便及残渣。
贝类的滤食实验：左边水缸无贝类，右边水缸有贝类
对于牡蛎的净化过资源网程，结合国粮农组织（FAO）还发表了具体的指点性文件，其“中心思想”就是在清水中暂养一段时光。牡蛎的耐饥饿才能很强，2-3天内不投喂任何饵料也完整没有问题，在阴干的条件下甚至能活2-4个星期，性命力相当强悍。
如果海区的水质较好或者养殖条件优秀，那么采摘的牡蛎也可以直接烹饪，甚至可以直接生吃（前提是水质足够优秀）。如果对国内牡蛎的产区和品德没有十足的把握，建议还是放在干净的海水中暂养几天。
在国内，牡蛎的养殖基地重要散布在山东、辽宁、广东以及台湾4个省份，比拟出名的牡蛎产地有湛江、乳山、沙井、阳江、大连湾等等。这些地域出产的牡蛎口感奇特、品德优秀，经受了市场的长期检验，深受花费者认可。
牡蛎开壳时必定要做好防护，否则很容易划伤
作为一种高级海产品，牡蛎的市场价钱并不算低，几乎没人会拿牡蛎当饭吃，大多数人都是偶尔能力吃上一次。只要掌握食用量，即便不消除牡蛎的内脏，问题也不大。
事实上，更值得人们关注的应当是牡蛎的资源网重金属富集问题。目前国内养殖的牡蛎品种重要有褶牡蛎、大连湾牡蛎、太平洋牡蛎以及近江牡蛎，这些牡蛎对重金属都具有比拟显著的富集作用（扇贝、贻贝、蚶类、蛤类也是如此），因此水质的好坏对牡蛎的品德具有决议性作用。
山东省青岛市的生态环境监测中心曾对乳山湾近海的重金属污染情形以及太平洋牡蛎对重金属的富集情形进行过调查研讨。成果显示，乳山湾海域的水质总体来说比拟优秀，但是该地域太平洋牡蛎体内锌、镉的浓度要远远高于海水中的浓度（牡蛎重金属在安全含量的规模内），这也表明太平洋牡蛎确切能够富集重金属。
太平洋牡蛎
随着近海工业的迅速发展，大批的工业废水未经治理就被排放到了海水中，因此在工业集合区邻近的海区中，重金属的含量往往很高。众所周知，重金属会对胎儿的发育造成负面影响，如果长期食用重金属超标的海产品，人体健康必定会受到影响。
2020年的《贝类产品德量安全风险剖析》指出，近10年以来的市场监测数据显示，在所有的重金属中，镉的安全风险最大的。其中，扇贝、牡蛎、蚶类的镉超标问题尤其突出，超标率到达了10%左右。
牡蛎的品德和水质直接相干
因此在食用牡蛎时，更应当担忧的问题是重金属而不是内脏。不过话说回来，近海生态环境的恶化是一个共性问题，在全球规模内都广泛存在。改良近海的水质状态已经成为一个不可躲避的现实问题——究竟只有环境变好了，海产品的品德安全才更有保障，这才是最大的生态福利。
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