酿葡萄酒（葡萄酒的酿造方法）
酿葡萄酒（葡萄酒的酿造办法）
葡萄酒是一种很多人都很爱好的酒。女性可以恰当饮用一些葡萄酒，起到美容的作用，掩护血汗管体系。
葡萄酒是国际饮料酒，产量在世界饮料酒中，仅次于啤酒。由于酒精含量低，养分价值、医疗价值与经济价值高，因此是饮料酒中重要发展的品种。近年来，葡萄酒逐年走俏，也解释了葡萄酒的发展趋势。但售价不菲的葡萄酒不是一般老百姓日常花费得起的。目前我国水果发展快速，葡萄价钱低廉，加上葡萄酒自酿技巧并不庞杂，容易控制，而且自酿葡萄酒更合适人们口味。所谓"众口难调，不如自己动手"。发展葡萄酒自酿自用，可以扩展葡萄出售市场，增进农村经济发展。现将酿制新办法介绍如下：
1、清洗破碎。将家用小瓷缸或小酒坛（干净，未装过咸味食品的）、捣碎及搅拌用的木棒等器具先用高锰酸钾水溶液洗一次，再用清水冲刷备用。挑选成熟优质的葡萄，除去果梗及青粒、霉粒、破粒后，用清水冲刷清洁。为了保证酿制胜利可用浓度为0.02%高锰酸钾溶液浸泡20分钟，再用清水漂洗去掉消毒液，放入前面经过消毒干净的容器中，用挤手碎或捣碎落后行发酵。
2、浆汁发酵。葡萄浆汁发酵是通过酵母菌发生的酒化酶作用完成的。发酵作用的产物是酒精和二氧化碳，因此发酵时能看到大批二氧化碳气泡发生。自然界的酵母菌爱好在葡萄果皮上滋生，当葡萄破碎发酵时，因为资源网皮与汁混淆在一起，家庭酿制时一般不另外参加酵母，即可自然进行发酵。
葡萄浆汁自然发酵中，为了使酵母菌在浆汁中占优势，能迅速安全地发酵，也可用以下办法制备天然酒母：取完整成熟的干净无破损优质葡萄，加0.05%二氧化硫（即10千克果实加1克二氧化硫）或0.12%酸性亚硫酸钾，混杂均匀后，置温暖处，任其自然发酵。经过一段时光，当酒精含量已到达10%，浆汁中发酵力强的葡萄酒酵母已占优势，即可用作酒母。没有天然酒母，也可用五产中的兴旺期发酵汁取代。经酿制比较实验，有否加酒母对酿制质量影响较大。
为了防止葡萄浆汁中其他杂菌生长，保证发酵顺利，也可在浆液中加亚硫酸，一般每10千克葡萄浆汁中参加6%亚硫酸11克。
发酵时，温度掌握在15-25℃，不宜超过35℃，破碎后的葡萄浆液在溶器中，经过一天即开端发酵。刚开端发酵时液面是镇静的，只能视察到微弱的二氧化碳气泡发生。经过2-3天后有大批的二氧化碳放出，皮渣上浮。为了防止发酵液逸出，浆汁装量不能超过容器八成满。发酵进程中，每天应将上浮的皮渣用消毒好的长筷子压到汁内，使发酵彻底。此阶段一般为8-15天，气象热，有加用天然酒母的，3天多即可停止。
如采取虫害、破粒、霉粒、劣等葡萄配制时，用土法酿制易造成发霉、变酸变味等现象。为使酿制胜利，在采取以上清洗、消毒基本上，用以下几种办法也可酿制：⑴在汁液中添加较多二氧化硫，限制霉菌及其他杂菌在发酵液中运动。加量为每升汁液中添加0.3-0.5克二氧化硫。⑵采取天然酒母接种或用发酵兴旺期的发酵液取代酒母。⑶发酵温度应掌握低些，较高不能超过30℃。⑷采取热浸工艺，即将葡萄浆加热升温到70℃，坚持30-60分钟，进行杀菌，浸提，然后除去皮渣，进行不带皮渣的纯葡萄汁发酵。
发酵高潮过后，表面气泡势头削弱，此时可以依据葡萄质量及所要调剂的酒度添加白沙糖。在实际酿制中，依据葡萄汁实际含糖量和所需葡萄汁糖含量之差，求出须要添加的含糖量。例如，葡萄汁测定出的糖度为19克/100毫升，若生产酒精含量13%的葡萄酒所需葡萄汁的含糖量为22.1克/100毫升，则1升葡萄汁须要添加的糖量为：22.11000-191000=3.1（克）
从盘算知道，每1升葡萄汁中需参加糖3.1克。加糖时，先用少量葡萄原酒液溶解白糖（不可用水溶化），要边加边用消毒好的木棒搅匀。在15-20℃的温度下经过再次发酵，当视察到二氧化碳气泡放出由兴旺至微弱，液面接近镇静，酒味很浓，皮渣、酵母开端下沉，汁液开端清楚，即为发酵停止。
3、酒糟压榨。用干净的布袋或纱布，进行挤压或资源网扭压，使葡萄酒与皮渣分别，流出的汁液称为原酒。压榨后的皮糟中仍然含有相当于本身重量的40-50%的葡萄酒。有蒸馏条件的可立即进行蒸馏，得到皮糟蒸馏酒精。
4、下胶澄清。下胶是指添加澄清剂使葡萄酒澄清的一种操作，关系到家庭酿制产品的质量问题。即使自酿酒口味相当正常，也会涌现厌恶感，所以酒液必需净化澄清，不含任何沉积物。工业葡萄酒下胶都需先用少量葡萄酒（200-500毫升）实验，精确测定明胶及单宁的应用量来澄清葡萄酒。家庭酿制时为便利起见，也可用鸡蛋蛋清澄清。一般30升原酒中需加鸡蛋清一个，办法为：去掉蛋黄的蛋清迅速打成泡沫状，与少量酒充足混杂参加原酒，充足搅拌后静置至酒液清彻透明，用虹吸法分别，并除去沉淀物。
5、酌量加糖。在国内葡萄酒生产中，占80%以上是甜葡萄酒，大多数人习惯饮用甜葡萄酒。甜葡萄酒在餐后饮用，是一种养分价值高，口味颇佳的含酒精饮料，但常见葡萄含糖量达不到请求，多采取发酵间或发酵后加糖的办法来弥补。一般加糖量为12%-14%溶解白沙糖同样用原酒搅拌溶解。
6、自然陈酿。通过以上进程，应用鲜葡萄自酿出具有葡萄果色及幽美葡萄酒资源网香酸甜适口的葡萄酒，如果不马上饮用，可装瓶密封，置于15-20℃的条件下，保留几个月。在保留中，葡萄能自然陈酿，产生了酯化作用，缩合作用和缔合作用，使葡萄酒变得更加透明、芬芳、醇厚、稳固。
以上介绍是自制葡萄酒的制造办法。看了上面的介绍，大家应当有必定的懂得。自制葡萄酒的办法不是很难，在家也可以做。你也爱好喝若是里面的葡萄酒，那么你可以依照上面的步骤来做，这样你就可以品尝到葡萄酒的美味了。
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