教你做冰淇淋（冰淇淋家庭自制做法）
教你做冰淇淋（冰淇淋家庭自制做法）
冰淇淋，是以饮用水、牛奶、奶粉、奶油（或植物油脂）、食糖等为重要原料，参加适量食品添加剂，经混杂、灭菌、均质、老化、凝冻、硬化等工艺而制成的体积膨胀的冷冻食品，口感细腻、柔滑、清凉。冰淇淋是男女老少在夏季都爱不释手的甜品，冰淇淋样式多种多样，那你知道怎么制造吗？
一、巧克力冰淇淋
原料：1杯鲜奶油、1杯全脂牛奶、1/2杯白糖（爱好甜的话，请酌情增长白糖的用量）、1/4杯可可粉、4盎司黑巧克力（约112克）、1/2茶勺香草精、4枚蛋黄。
做法：
1、事先把冰激凌机的内胆在冰箱里冷冻24个小时以上。
2、黑巧克力切成小块，跟牛奶和鲜奶油混杂，放在小锅里，用中火煮至有蒸汽冒出，关火，不断搅拌，直到巧克力熔化，放一边备用。
3、蛋黄，可可粉和白糖都放入一个大碗内，用打蛋器打到白糖完整资源网熔化，蛋糊液色彩变浅，体积大概会变成本来的1.5倍。
4、用勺子舀入一勺热的奶液，参加蛋黄糊，一边搅拌，搅拌均匀以后，再参加一大勺，如此重复几次，便可把剩下的奶液倒一半到蛋黄糊里，搅拌均匀，（这个进程在英语里称为“tempering”，在中文里找不到相应的翻译），这样逐步进步蛋黄液的温度，可以避免温渡过高的奶液把蛋黄糊给冲成蛋花汤。
5、最后，把剩余的奶液和蛋黄糊完整混杂，重新倒回煮奶液的锅里，用小火慢慢的加热奶糊，一边轻轻的搅拌。
6、与此同时，拿一个大碗，装1/3碗的冰块和1/3碗的水。
7、奶糊加热到75C的时候，离火，放到装了冰块和水的大碗里，送入冰箱冷藏室，等奶糊凉透。（如果手边没有厨房用的温度计，可以依据奶糊的厚度来决议是否可以离火，用个小勺子，在奶糊里搅一搅，拿起来，如果奶糊能够在勺子背面能够比拟厚的挂住一层，就可以了。不过，这个要靠经验，很容易导致奶糊过热或者不够热，还是用温度计来的可靠些。）
8、开动冰激凌机，缓缓的倒入奶糊。25到30分钟后，停机，把半冷冻的冰激凌舀入预备好的容器，密封好，放入冰箱冷冻3到4个小时左右就好了。
二、 摩卡冰淇淋
原料：小半杯的白砂糖、一勺可可粉、两勺速溶咖啡、两杯牛奶、一勺玉米淀粉、一勺半香草粉、一块巧克力。 做法：
1、首先要预备一大盆冰水待用。
2、半杯牛奶，倒入玉米淀粉，然后搅拌至充足的溶解，放在一旁待用。
3、剩下的牛奶倒入锅中，参加可可粉、白砂糖，用中火加热，加热进程中用打蛋机不停的搅拌，直到沸腾以后参加速溶咖啡。
4、把刚才调好的牛奶、淀粉混杂物倒入锅中，和刚才煮沸的混杂液融会，持续用中火煮，一边煮一边搅拌，沸腾后立刻断火。
5、参加香草粉和一半的巧克力，要注意必定要用打蛋机不停的搅拌。
6、把锅放在预备好的那盆冰水中降温，降温的时候要不停的搅拌混杂液。
7、最后将做好的冰淇淋液放入冰箱里冷冻一个晚上。第二天依照冰淇淋机的解释，倒入冰淇淋液，冰淇淋制造完成。
三、果仁冰激凌
原料： 鲜牛奶、奶油、果仁酱、白砂糖、蛋黄、香精等。
制造办法：
1、称取鲜牛奶0．5公斤、奶油0．13公斤、果仁酱0．75公斤、白砂糖0．15公斤、蛋黄0．1公斤，食用香精微量。
2、在称好的果仁酱中参加少量的热牛奶，调制成稀糊状备用。将称好的白砂糖放入蛋黄中搅拌均匀，然后参加稀糊状果仁酱牛奶，搅拌均匀。
3、把经过煮沸的鲜牛奶慢慢倒入糖与蛋黄中，加微量香精，搅拌均匀，倒入容器内入冰箱冷冻，即成。
四、花生冰激凌
原料：淡奶油、鸡蛋黄、牛奶、花生酱、白砂糖。
做法： 1、细砂糖倒入牛奶中，小火煮至糖溶化。
2、参加花生酱，搅拌均匀。
3、将蛋黄倒入步骤花生酱中，搅拌均匀，待温度下降。
4、将淡奶油打至6成发。
5、将打发的淡奶与降温的花生蛋黄液混杂均匀。
6、倒入容器中，放入冰箱冷冻四小时以上至冻住，进程中每隔40分钟-1小时需取出搅拌。
五、芒果冰激凌
原料：芒果、淡奶、樱桃、白砂糖、细砂糖、樱桃。
做法：
1、芒果果肉入料理机打成细腻的泥，要多。
大一会，把芒果的纤维都打断，冰激凌会更细腻一些。
2、樱桃切碎备用。
3、淡奶参加细砂糖打至六七分发，大概还能勉强流动的样子就可以了。
4、把芒果泥和打发的淡奶混杂搅拌。
5、冰激凌湖参加樱桃碎 搅拌均匀。
6、拌好的冰激凌湖倒入盒内，入冰箱冷藏，每过一小时，拿出来搅拌一下，用电动打蛋糕器搅拌的后果会更好些。
六、奶油冰激凌
原料：鸡蛋黄、牛奶、淡奶油、白糖。
做法：
1、将蛋黄、白砂糖和牛奶全体倒入小奶锅中，小火，用手动打蛋器或筷子不停地转圈搅拌，稍微沸腾后将奶锅端下来。
2、快速把淡奶倒入，参加约0.5g盐，搅拌均匀后静置至锅中液体彻底冷却。
3、将奶液过滤到容器内，放入冰箱冷冻，至刚结冰时取出，用电动打蛋器中速搅拌一次后，重新入冷冻。
4、30分钟后取出持续搅打一次后，每半小时搅拌一次，反复3次。
5、将搅拌好的冰激凌彻底冻硬即可。
七、牛奶冰激凌
原料：鲜牛奶500克、奶油12.5克、白砂糖150克、蛋黄100克、食用香草精微量。
做法： 1、将称好的白砂糖参加蛋黄中混杂搅打。
2、再把经过煮沸的鲜牛奶慢慢倒入糖与蛋黄的混杂液中，充足搅拌调制均匀后，移至另一容器中慢慢地用微火加热使温度坚持在70～75℃时，不断搅拌，然后停滞加温，当温度逐渐降低直至有必定稠度为止。
3、然后用细目筛(或清洁的纱布)过滤，过滤液冷却后再参加奶油和食用芳草香精，装进另一干净卫生的容器内进行冻结，(其体积比本来增长30～50%)。
4、经冷冻后的牛奶冰激凌可立即食用，也可再增长工序和辅料，制成三色和果仁冰激凌。
八、三色冰激凌
原料：可可粉15克、白砂糖5克、草莓果酱30克、牛奶冰激凌750克、食用色素微量。
做法：
1、往称好的白砂糖内参加糖重量50%的水后，进行加热使糖充足溶解，然后过滤，再参加可可粉，并充足搅拌折衷均匀，这样就初步制成了可可糖浆。把按上法调制好的可可糖浆倒入250克牛奶冰激凌中备用。
2、另外称取250克牛奶冰激凌，参加草莓果酱、色素并调制均匀备用。同时剩下的250克牛奶冰激凌，参加少许香草香精，并充足折衷均匀，作下道工序用。
3、将上述三种具有不同色、味的冰激凌液，依次装入事先预备好卫生清洁的容器中，送入冰箱内进行冷冻，冷冻后即为外形美资源网观的三色冰激凌。
九、蜜瓜优格冰淇淋
原料： 洋香瓜1个、优格200g、鲜奶油100g、蜂蜜1大匙、吉利丁片2片。
做法：
1、洋瓜切半，一半以挖球器挖出果肉备用，另一半将全部果肉取出后，将果肉、少许优格及少许的鲜奶油，以果汁机打成糊状后，再参加蜂蜜搅打。
2、吉利丁隔水熔化后，分次参加优格，搅匀后再倒回果汁机中，参加剩下的鲜奶油拌匀。
3、将以上材质倒入冰淇淋搅拌器中，搅拌成凝固状即可。
4、倒出。
以结冻的冰淇淋,参加香瓜球拌匀后,填回香瓜中,上面用香瓜球及迷你蕃茄装潢。
十、香蕉冰激凌
原料：香蕉(成熟无霉烂)500克柠檬果半个白砂糖300克奶油300克。
香蕉冰激凌制造办法：
1、把柠檬冲刷清洁，并用力挤压出柠檬汁备用。
2、将事先称好的白砂糖放入约500克的水中，加热使其充足溶解，然落后行过滤。
3、备好的香蕉洗净并剥皮，用力捣成酱，参加过滤的糖水，充足搅拌均匀后，再参加新颖的柠檬果汁搅拌均匀。
4、完成上述工艺后的半成品，待其冷却后拌入称好的奶油，装入容器内，送进冰箱进行冷冻，成品即为自制香蕉冰激凌。
十一、苹果柠檬冰淇淋
原料 ：2个去核青苹果、1个小柠檬、1大杯冰水、冰块若干、2颗樱桃(也可不用)、2大匙冰淇淋(口味可任选)。
做法：
1、苹果、柠檬一起推入榨汁机漏斗，将果汁直接榨入一个装有冰块的小罐内。
2、然后，放入冰淇淋(最好使之尽量的圆)，并以樱桃为装点。
3、一杯冰润可口的苹果柠檬冰淇淋就大功告成了，愿望它能在干燥的春季里带给您一丝清新。
十二、豆腐冰激凌
原料：豆腐半块、奶油100毫升、牛奶50毫升 调料：糖粉1勺、白糖2勺、可可粉2勺。
1、将豆腐用清洁的纱布包紧。
2、豆腐上放一块小钻板，再在上面放一碗水，压一个半小时左右，把豆腐中的水压出来。
3、奶油与糖粉混杂，用打蛋机打致发起。
4、将可可粉，牛奶，糖放入锅中拌匀。
5、将豆腐与第4步放入搅拌机中拌匀。
6、将第3步与第5步混杂拌匀，放入冰箱冷冻，每隔30分钟取出翻动一次，重复4次，速冻模式下2-3个小时即可。
十三、简易香草冰淇淋
原料：糖500公克 全脂牛奶100毫升 盐 少许 鲜奶油70毫升 浓缩香草粉1/2茶匙 混杂奶油之牛奶150毫升。
做法： 将糖、牛奶及盐置入容器内搅拌均匀后，再参加混杂奶油之牛奶、鲜奶油与香草粉搅拌均匀后即可开端制造。
十四、可可冰淇淋
原料：可可粉、鲜牛奶、奶油、果仁酱、白砂糖、蛋黄。
做法：
1、先把鲜牛奶沸煮，然后取大部分热牛奶与可可粉混杂，待用。
2、在果仁酱中参加剩余的热牛奶，调制成稀糊状备用。
3、把白砂糖放入蛋黄中搅拦，然后参加稀糊状果仁酱牛奶，搅拦均匀。
4、再把经过煮沸的巧克力牛奶慢慢倒入糖与蛋黄的混杂物中，搅拌均匀。等冷却后倒入预备好的盆内入冰箱冷冻，即成。
十五、棉花糖冰淇淋奶酪
原料：牛奶、一包棉花糖 、水果 。
做法：
1、将牛奶倒入锅内加热。
2、再将棉花糖倒入锅内搅拌熔化。
3、待棉花糖完整熔化后关火倒入容器中备用。
4、将水果切成丁状后，适量参加盛有牛奶棉花糖的容器中，再放入冰箱内冷冻3个小时（最好放在冷藏室内冷冻而不要放在冷冻室内冷冻）。
5、3个小时后，从冰箱取出后冰淇淋奶酪就做好啦！
十六、脆皮小奶糕
材质：牛奶180克、淡奶油60克、糯米粉6克、全脂奶粉18克、白砂糖22克。
脆皮材质：黑巧100克、白砂糖适量。
1、牛奶、糖、糯米粉、奶粉倒入奶锅小火加热，一边加热一边用蛋抽不停的搅拌！直至加热到微微冒泡即可！（切记必定要不停的搅拌，要不然容易糊底）。
2、参加淡奶油后持续加热，加热期间依旧用蛋抽不停的搅拌！直至奶糊开端变得浓稠！停滞搅拌！看奶糊是否冒泡，如有冒泡即可关火。
3、奶糊放置微凉后，即可倒入模具送入冰箱冷冻过夜，等雪糕冷冻好，将黑巧加适量白砂糖熔化，然后将冻好的雪糕取出脱模，最后将雪糕侵入到熔化的巧克力溶液里，再取出，然后在撒上适量的花生碎即可！
十七、咖啡冰淇淋
材质：牛奶125克、淡奶油250克、蛋黄3个、糖粉44克、柠檬汁适量、速溶咖啡粉2袋。
1、将三个蛋黄放在打蛋盆里，然后挤点柠檬汁进去，再将糖粉也倒入其中。
2、用电动打蛋器打到蛋黄变成浅黄色为止，然后我们开端煮牛奶。用小火煮到牛奶微微冒泡即可。
3、煮好的热牛奶一点点的参加到蛋黄液里，倒入一点后立马用蛋抽迅速的搅拌均匀，如果一次参加的太多，牛奶会把鸡蛋给烫成蛋花的
4、全体混杂好后，将蛋黄牛奶液在重新倒回奶锅里，将奶锅再次放到电磁炉上加热，用小火，一边加热一边用蛋抽搅拌，必定要不停的搅拌，避免糊底。等搅拌到蛋黄牛奶液变的浓稠的时候就可以关火了。
5、将速溶咖啡粉参加到蛋黄牛奶液里，然后用蛋抽将其混杂均匀即可。
6、淡奶油我们打发到8——9分发就可以了，就是打发到提起打蛋头，打蛋头上的奶油出现直立的小尖角即可。
7、将之前混杂好咖啡液体倒入到打发好的奶油盆子里，用翻拌的手段混杂均匀。
8、做好的冰淇淋糊，倒入容器里，然后在上面盖一张油纸，放入冰箱冷冻过夜即可。
十八、奥利奥冰淇淋
材质：淡奶油70克（参加蛋黄里的部分）、蛋黄1个、白砂糖20克、淡奶油110克、饼干碎适量 装潢部分材质：小饼干适量、杏仁片适量、淡奶油100克、细砂糖8克。
1、先将饼干用擀面杖捣碎。越碎越好，如果你家有料理机，也可以用料理机打碎。然后将70克淡奶油和蛋黄以及细砂糖粗略混杂一下 。
2、接着将混杂好的蛋奶液倒入奶锅内，用电磁炉小火加热。直至蛋奶液微微煮沸即可！煮的进程中必定要用蛋抽不停的搅拌！
3、煮好的蛋奶液用筛网过滤一下，放置备用！接着将110克的淡奶油打到8分发状况。
4、然后将冷却的蛋奶液倒入打发好的奶油盆子里，用刮刀翻拌均匀，翻拌好后将饼干碎沫倒入奶油盆子里，用刮刀粗略翻拌均匀即可，最后倒入容器送入冰箱冷冻过夜。
5、等冰淇淋冷冻好后，我们来做装潢部分。先将100克淡奶油加8克糖打到8至9分发状况，倒入适量的饼干碎翻拌均匀，然后将翻拌好的奶油装入裱花袋内。
6、随便的挤在冰淇淋上面即可，最后将饼干和杏仁片随便摆放在上面即可。杏仁片必定要是烤熟的杏仁片。
十九、水果酸奶冰淇淋
材质：酸奶230克、香蕉1根、淡奶油120克、蓝莓果酱适量。
1、将酸奶、蓝莓果酱、香蕉资源网倒入料理机内，启动料理机，将其搅打混杂均匀。
2、然后我们将淡奶油不加糖，打成8分发的状况，将步骤1打好的液体倒入奶油盆子里。
3、刮刀用翻拌的情势将其混杂均匀，然后倒入容器中，送入冰箱冷冻5小时以上。
4、做好的成品可以简略在上面装潢一番，好吃又好看。
冰淇淋食用注意事项
1、但是如一次进食过多，也会涌现不良反响。小儿易引起腹痛，中老年人易引起心绞痛，一般人易引起胃肠炎、喉痉挛及养分缺少症，并且有可能破坏牙齿。
2、如进食过快，则易刺激内脏血管压缩，并使局部涌现贫血状况，削弱胃肠道的消化功效和杀菌才能，促使胃肠炎、胆囊炎甚至肝炎的产生，有的人则会因三叉神经突然受到不良刺激而产生头痛。因此，平时有胃肠疾病、胆囊炎不可进食过快，以免刺激内脏血管，造成局部贫血，胃肠道的消化功效和杀菌才能削弱，导致胃肠炎，胆囊炎甚至肝炎的产生。 冰淇淋合适人群 合适多数人适量食用，糖尿病患者不可贪嘴，龋具、喉痉挛、冠心病、贫血以及肝炎等病症的人，应慎食或不食冷饮，更不能一次进食过多或进食过快。
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