水果拼盘的做法（水果拼盘的制作技巧）
水果拼盘的做法（水果拼盘的制造技能）
水果拼盘的制造技能
依据网友的须要李奇斌老师制造一篇水果拼盘的制造技能，供大家分享，用水果制造各种拼盘，是给人一种美的享受。首先要有好的命题，然后来挑选各种水果，应用水果的本质，来制造各种造型活泼、形态各异的水果拼盘，诱人食欲。应做到现做现出品。拼盘造型尽量快速，防止养分、水分流失，尤其要保证水果的整洁卫生，同时配置相应的适用工具及适量餐巾纸。注意的是还有食物相克，比如橙子：橙子忌与槟榔同食。苹果：苹果忌于水产品同食，会导致便秘。西瓜：西瓜忌与羊肉同食等等
1.从水果的色泽、形状、口味、养分价值、外观完善度等多方面对水果进行选择。选择的几种水果组合在一起，搭配应调和。最主要的一点是水果本身应是熟的、新颖的、卫生的。同时注意制造拼盘的水果不能太熟，否则会影响加工和摆放。
2.制造水果拼盘的目标是使简略的个体水果通过形状、颜色等几方面艺术性地结资源网合为一个整体，以颜色和雅观取胜，从而刺激客人的感官，促进其食欲。水果拼盘虽比不上冷拼和食品雕刻那样庞杂，但也不能随意敷衍，制造前应充足斟酌到宴会的主题，并进一步为其命名。
3大部分人将水果作为饭后食品，也就是人们在酒足饭饱之后才想到食用水果。这时大多数的人已没有多少食欲，这就为我们设计水果拼盘提出了一个难题：怎样的色、香、味、形、器能力重新将人们的食欲引起？水果的色、香、味是我们所无法转变的，若转变了可能也失去了本身的意义。但我们可以依据想象将各种色彩的水果艺术地搭配成一个整体，通过艳丽的颜色来再次将人们对食物的愿望唤起。水果色彩的搭配一般有“比较色”搭配、“相近色”搭配及“多色”搭配三种。红配绿、黑配白便是尺度的比较色搭配；红、黄、橙可算是相近色搭配；红、绿、紫、黑、白可算是丰硕的多色搭配。
4.水果拼盘常用刀法
水果拼盘用刀要比雕刻简略多了。一般用西餐法式厨刀(France)和宝资源网龄刀（Boning）即可。下面介绍一下水果拼盘常见的
刀法：
1.打皮：用资源网小刀削去原料的外表皮，一般是指不能食用的部分。大部分水果洗净后皮可食用的就不用削皮。有些水果去皮后裸露在空气中，会快速产生色泽变褐或变红，因此，去皮后应快速浸入柠檬水中护色。
2.横刀：按刀口与原料生长的自然纹路相垂直的方向施刀。可切块、切片一。
3.纵刀：按刀口与原料生长的自然纹路雷同的方向施刀。可切块、切片。
4.斜刀：按刀口与原料生长的自然纹路成一夹角的方向施刀。可切块沏片。
5．剥：用刀将不能食用的部分剥开，如柑、橘等。
6.锯齿刀：用切刀在原料上每直刀一刀，接着就斜刀一刀，两对刀口的方向成一夹角，刀口成对相交，使刀口相交处的部分脱离而呈锯齿形。
7．勺挖：用西瓜勺挖成球形状。多用于瓜类。
8.剂或挖：用刀挖去水果不能食用的部分，如果核仁等。
水果加工应注意以下原则：
1．无论采取何种办法，水果的厚薄、大小以被直接食用为宜。
上一篇：腊八节诗句（五首腊八节的诗）