我们要想辨认出阿胶质量的好坏，可以先从看它的外观着手。正品的形状是长方形或者是方形块，它的质地虽然硬，却也比拟脆，但是不会涌现油孔、气孔以及显著刀纹的状况。 再来说说阿胶的色彩，好质量的会比拟平滑而且有必定的光泽度，将阿胶折开来看的话，把它的断面对着光照看，我们会视察到棕色半透明的形状，而在胶块表面上则为透明的黄色，相似于琥珀色，全部阿胶的色彩看起来是黑色，如黑漆一般。 说完了外观，通过闻气息也能分辩出它的质量。优质阿胶的味道嗅着不是皮臭味，即使是在夏天亦不湿软。教大家一个简略区分它的办法吧，用一个硬物将它砸碎，然后放在一个杯子里面（最好是找一个有盖子的杯子，下面的步骤会用得到），再倒入适量的开水，并立即盖上一个盖子。大约两分钟后打开它，能闻到浓烈的胶香味。还有另外一个方法可以验证它，就是将胶片外层的包装去掉，用湿热的毛巾包裹住它，同样静置大概两分钟的时光，然后打开它，也是胶的香味。如果为劣质的，则不会有胶皮的香味，反而是一股腥臭味，若是在热水中溶化的话，会在液面漂着一层脂肪油。 辨别阿胶质量的办法可谓多种多样，再给大家说一个吧，手中持一些阿胶，接着用力拍桌面，然后取出其中的一块放在您的手中，若拍在桌面上的开裂成多块碎片，并且能看到在它的断面处出现棕色、半透明、没有其他的物资则表明为正品。假若您费了很大的劲，也没能将其破开，还是软软的，很可能为假的杂皮阿胶。 取少量的阿胶放在坩埚内进行灼烧（用火测试时，要注意安全哦），好质量的一开端就会有迸裂现象，然后慢慢膨胀，同时也冒着白色的烟雾，与此同时会发出浓烈的麻油味道，到最后化成灰之后，其残渣出现乌黑的色彩，质地会比拟疏松，形成片状或者是团形，但是不会与坩埚粘黏在一起。 而水同样能辨认它的质量好坏，将其煮沸并溶解，此时溶液的色彩为浅棕红色，会有些浑浊，同时并有白色的物体解析出来，在液面上会有油滴。然后取一点胶的话，能溶在水里，它的液领会变澄清，不再是浑浊的状况。如果为真品的阿胶，其溶液放置4个小时之后也不会凝固，仿冒的则会凝结起来，形成糊状。
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