自制豆花怎么做？

工具/材质

黄豆250g

清水2升

卤水5毫升

清水10毫升

操作办法

01

首先将农家小黄豆2升左右清水浸泡6-8小时。

02

再将浸泡好的黄豆连水一起用料理机均匀地打成豆浆。

03

将豆浆连豆渣一块儿倒入锅中，开中火煮沸。要不断搅拌以免锅底结糊，并注意拨开表面泡沫让热气散发，这样沸腾时就不容易溢出来。

04

豆浆彻底沸腾后，关火。

05

接下来过滤，取一个大盆，放上筲箕，筲箕上再铺一层纱布。

06

将煮好的豆浆倒入纱布，旋转拧紧，可以用勺子加力按压。让豆浆流入盆中，豆渣留在纱布里。

07

将过滤好的豆浆趁热倒入大锅中，等温度降到80-90度左右，就可以开端点卤了。

08

取一小勺约5毫升左右卤水，加两倍清水稀释。

09

将稀释后的卤水转圈参加豆浆中，边加边搅拌。

10

豆浆开端涌现絮状凝结，当涌现比拟显著的固态液态分别的时候，减少点卤剂量，放慢速度，觉得豆花凝结成型，就不要再加卤水了。

11

静置15分钟左右，让其彻底成型。

12

最后压抑烧煮，开小火，边煮边轻压，让豆花能够更紧密的联合。

13

用刀将豆花划成方块，便利舀出。

14

划成块后可以把火稍微调大些再煮一会儿，最后用筲箕压实。

15

可以看到清澈的浆水，这时候豆花就做好了。

16

将烧好的豆花盛出，配上一碟家常的豆花蘸水，再配上一碗上好的白米饭，鲜辣可口，可以激发食欲。

17

吃不完的豆花，加些煮沸的甜酒酿和枸杞，放入冰箱冷藏一下，撒上桂花，就是清凉的冰醉豆花了。

特殊提醒

夏天泡黄豆一般泡6-8小时，冬天的话大概须要12小时左右。煮豆浆和过滤一般有两种次序，一种是煮好之后再过滤，这样的长处是豆浆会比拟香浓，但是锅比拟难洗。还可以先过滤出豆浆再煮，锅比拟好洗，但是豆浆就没有那么香浓。卤水是用盐卤化出来的，一般网上都可以买得到。买的时候可以选择四川的盐都自贡出产的盐卤。点卤的时候，一开端可以恰当地快一些，但是到后期必定要有耐烦，随时视察它的变更，否则点多了卤水就很容易化做一锅清水了。因为每个处所温度不一样，水质不一样，所以每个人每一次点出来可能情形都会有所不同，这也是它有意思的处所。压抑的时候，如果压的久一点，豆花就会老一些。煮的时光长一点，豆花也会老一点。豆花里面的浆水其实也是可以喝的，在夏天也是比拟去火的。剩下的豆渣可以加些面粉和鸡蛋做成豆渣饼，也是非常好吃的。或者把它发酵之后，当做有机肥，可以种种家里的花花草草。

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