自制豆瓣酱怎么做(农家自制豆瓣酱的做法)

我现在没有菜的时候就直接用豆瓣拌饭吃，凉菜也是豆瓣来拌，更不用说用豆瓣做菜了。 自家做的豆瓣，吃的放心，不用担心里面有什么乱七八糟的东西。 而且用它来炒回锅肉，麻婆豆腐简直比饭店的都好吃。

下面我就来说说我怎么做的这个豆瓣。

第一步：霉豆瓣。

做豆瓣酱，关键就在于这个霉豆瓣。 如果你在四川，你是可以随随便便就能在菜场买到的，但是如果你在外地，就只有自己动手制作的，其实也不难。

先把新鲜的蚕豆瓣剥去皮。 我试过用别的都豆做过，但是都没有蚕豆好吃。 然后将蚕豆放入清水里浸泡10-12个小时，让它全完泡软。

锅内烧开水，把蚕豆瓣放进去捞一下，马上再捞出控水晾掉水汽。

把蚕豆瓣摊平用干的南瓜叶或者构树叶包起来。 放到阴凉的地方让它完全发霉就行了。

这样的霉豆瓣可以直接用来做豆瓣酱。 如果用不完的话，可以晒干后保存。

第二步：准备材料。

我做的豆瓣酱豆瓣用得多，一斤豆瓣要配四斤辣椒。 如果是外面卖的他可舍不得，给你配6斤就不错了，这就是为什么你买的豆瓣酱全是辣椒皮不见豆瓣的缘故了。

准备四斤豆瓣，十五斤鲜辣椒。 辣椒不一定只用一种，可以两三种混合起来用。 如果能吃辣就多放小米辣，不能吃就多放美人椒或者二荆条。

五斤菜籽油，八角，桂皮，香叶，丁香，花椒，草果，小茴香，砂仁，山柰，白芷，白蔻，荜拨准备好。

第三步：处理霉豆瓣等制酱前的准备工作。

如果是干得霉豆瓣，需要事先处理。 浸泡一天才能用。

先把所有的香料倒入锅内加水煮开后小火熬半个小时熬成香料水，然后用这个水来浸泡霉豆瓣。

辣椒洗净后晾晒3个小时将水汽晾掉，然后去蒂剁成辣椒碎，注意油小拇指甲盖那么大就行了，不要太碎。

将剁好的辣椒放盐，四斤辣椒一斤盐的比例。 搅拌均匀密封发酵12个小时。

这样前一天的工作就算做完了。

第四步：制酱。

姜蒜剁成碎粒，花椒用白酒浸泡一下准备好。

将发酵的辣椒倒入准备存放的缸内。 再把霉豆瓣也放入。

放入姜蒜末，花椒，盐搅拌均匀。

将菜籽油倒入，搅拌均匀后封缸。 放到太阳底下晾晒。 一天搅一次就行。 别多搅会坏的。

差不多一个月时间就可以了，我晒了3个月，当然是时间越长越香。 然后倒入坛子里密封保存就行了，注意要用无油无水的勺子去挖。

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