鸡头米的做法（桂花糖水鸡头米）

鸡头米的做法（桂花糖水鸡头米）鸡头饭的做法(桂花糖浆鸡头饭)

鸡头米是一种水生植物，也是苏州“水八仙”之一。清初沈氏在《忆江南姑苏四季食词》中描述:“苏州好，用发酵水种鸡头，映润每凝资源净珠十斛，柔香偏爱奶盈瓯，小心剥小院。”废水”现在是废门外的湿地。所以最好的鸡头饭只能在苏州南塘找到。

这种产品自古就有干货，现在也有速冻产品，但都远不如生鲜产品。鲜鸡头饭有一种说不出的清香，口感软糯，有一点坚实的弹性。

鸡头饭，从最清到最干净，避免油腻的肉。炒荸荠莲藕的是突兀美女，连配虾片的也是不干净的。事实上，鸡头饭是最好的甜点，所以为什么要费心于它的性质。

在《胡雪岩》一书中，莱文先生写了一个坐船少女做的甜点，“冰糖煮的鲜莲子，胡灵资源网和芡实是最新鲜最美味的小吃”，“碗中莲子剥开干净，粒粒完整”，“另外两个小菜，一黄一红，黄桂花酱和红玫瑰卤水，不仅香味浓郁，而且鲜亮醒目。”

桂花鸡头饭的做法:新鲜的鸡头饭，去皮洗净，放在旺火上，加水，放入鸡头饭，加入绵白糖，半分钟后出锅，撒上咸桂花。

鸡头米的生长对水质要求很高。南塘出产的鸡头米，天然软糯，清香扑鼻。鲜鸡头米在7月下旬、8月上旬较为丰富，具有清火降温的治疗作用，是夏季最适宜的时令甜品。

鸡头饭去皮很辛苦，所以膜不能破，不然在锅里容易干松。传统上，桂花被广泛使用。之所以选择西山咸桂花，是因为它采用天然的梅子酱作为防腐材料，微咸的口感可以让甜味更加丰富不油腻——大厨常说“想甜就加点盐”，就是这个意思。

下一篇：爱是什么感觉（爱到底是一种什么感觉？）
上一篇：牛肉的做法大全（牛肉5种最好吃的做法）