发糕的做法松软又好吃（松软香甜的米发糕）

2022-09-21 23:05:26 发布:网友投稿

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做蛋糕的方式是软而好吃(软而甜的年糕)

松软香甜的年糕，米香浓郁，不粘手，用料少，简单可口。白、嫩、甜、软的年糕是童年的记忆。虽然我是在北方长大的，吃着各种各样的面食长大，但南方的年糕始终陪伴着我的童年。当早餐，当零食，方法简单，米饭丰富不粘，正宗美味。

我爸是南方人，他能粗制滥造出很多北方没见过的小吃。小时候，妈妈还在生产队干农活，生产队里有个电磨。每个家庭的旧玉米和小麦可以花一些钱在生产队的磨坊里研磨面粉。别人家磨玉米和小麦，我家还需要一样东西——米粉。当时北方人看到磨米粉就觉得太奇怪了。

经过我爸的“巧手”，年糕从大锅里出来，味道甜甜的。与当时的综合馒头相比，年糕白、嫩、软，可与稻香村的点心相比。

年糕的发酵力度没有小麦粉强，发酵时间长，不小心会做过头。太稠的米糊会有很浓的酸味，所以米糊不能蒸发蛋糕，只能和面粉混合蒸馒头。所以资源网很多人试了一次就放弃了。

后来街上的点心店里也有年糕。虽然它们又香又软又有弹性，但总觉得和爸爸做的不一样。后来，因为他们做饭，他们遇到了一些做糕点的厨师。师傅说因为要盈利，所以除了酵母还要在年糕里放一些特殊的东西，这样年糕涨得又高又白，数量也多。所以我愿意自己做年糕，其实一点也不难。花2分钟看一看，一定会成功！

米糕

【材料】米粉200克，酵母3克，白糖30克，冷水200克，干果适量

【时间】100度蒸22分钟；或者在蒸锅中蒸20分钟后蒸

[制造过程]

1.材料准备:米粉也叫粘米粉、白糖、冷水、干酵母、干果；

2.将米粉、白糖和酵母混合均匀；

3.冷水加入量多，米粉很吃水，粉水比基本是1: 1，拿起米糊，米糊能快速顺畅的流下；

4.盖上保鲜膜，放在温暖潮湿的地方进行基础发酵；米粉的发酵速度比较慢，在23度的室温下发酵需要几个小时。它可以人为营造一个温暖湿润的环境:比如放在有热水的大蒸锅里，有发酵功能的烤箱，还有专门的发酵箱；

5.米糊大一倍，表面有大小不一的气泡，针孔多；

6.用勺子打开表面，可以看到下面的米糊又厚又充满气泡，略带酸味；

7.重新搅拌米糊，放入喜欢的容器中。我用一个烘焙小资源网纸杯，装满6分钟；

8.米糊需要二次发酵。我用的蒸锅用的是发酵程序。当米糊升到9分钟，或者米糊是原来的两倍大时，表面撒上干果，蒸锅100度蒸22分钟。；如果是大蒸锅，放冷水入大火后蒸20分钟，然后直接取出。

1.年糕的制作方法有很多，有的放泡打粉和小苏打，有的放一些面粉。今天的方法是用干酵母发酵纯米粉；发酵时间长。一次发酵后，米糊要再次搅拌至细腻，然后再次发酵至两倍大蒸熟；2轮年糕后，香甜绵软，略带米酒香味；

2.年糕趁热吃很好吃，室温冷却后味道很好；如果大米中的淀粉在冰资源笼中储存后陈化，年糕不会变软，再加热后可以恢复松软香甜的口感；这与大米冷藏后变硬的原因相同；如果年糕蒸出来是硬的，说明还没有发出来；

3.年糕中可以放入干果、坚果、黑芝麻等小食材，增加风味，丰富营养；

4.装米糊的模具越大，蒸的时间越长；

5.没有米粉可以用米和水浸泡，用破壁料理机打成米糊。大米和水的用量也是1: 1。