怎样做一位合格的厨房领导 （合格的厨师长必须做到六点）

如何成为一名合格的厨师长(一名合格的厨师必须做到六点)

厨师是厨房的老板，老板必须为大众服务，否则，他将成为一个人的军队，什么也做不了。通常，一个合格的厨师会对以下几点有深刻的理解，因为他们明白，只有做好以下几点，才能服务大众，“统一”厨房。

首先，厨师必须以身作则

从第一天开始，就要用“以身作则，成长为自己”作为自我修养的最高标准。柳传志说，员工不会听你说什么，而是会看你做什么！以身作则不是说服下属的重要原因，而是唯一的原因！只有先做了，再问别人，你才会自信，别人才会信服。

第二，管理需要从目标出发

在分配工作指标之前激发个人目标。

管理团队，你要尽快和下属沟通他的目标是什么。下属的目标越明确，就越想实现。你需要做的是激励他，帮助他实现。这样下属的工作心态就会少很多，他们会逐渐在工作中找到目标，而不是抱着过一天算一天的想法给你做饭。

第三，从尊重开始，不要高高在上

管理必须从尊重他人开始，也就是尊重下属。

不要把自己锁起来，让团队敬而远之，在不失尊严的情况下和下属打成一片。

沟通可以更好的了解下属。只有了解，才能在分配工作时选择人的长处，避开人的短处，事半功倍。高级厨师不仅听不懂下属的话，还把下属越推越远。

第四，带领下属学习成长

下属在和你厮混之前不称职是他自己的问题。但是和你在一起后变得无能是你的问题。当下属跟随你的第一天，你要对他的成长负责。

其他人跟随你是因为他们相信你能带领他走得更远。如果你的下属看不到你的未来，他们怎么能给你他们的未来，心甘情愿地帮助你呢？所以，一个优秀的厨师一定要让下属从他身上看到希望，这样下属才会愿意追随。

第五，做好厨房管理实践

厨师的日常工作重在管理，而不是埋头操作。日常工作重点是:

1.支票

分为餐前市场、餐中市场和餐后市场资源网络三个阶段。比如在餐食市场前，检查餐食材料的接收质量，检查员工在工作中的精神面貌和出勤纪律，检查材料准备的质量，检查各种汤汁的温度、味道和颜色。

2.管理

餐前、餐中、餐后也有三个阶段。检查是提前发现问题，监督是防止问题再次发生，及时解决问题。检查和监督这两项任务可以体现厨师的敏锐力量。好的厨师永远不会麻木，永远不会习惯，只会挑毛病，小题大做。

比如炎热的夏天，高温高湿，各种餐料容易变质，昨晚剩下的海鲜酱油也可能变酸。菜场开饭前，厨师会亲自请主管厨师闻闻资源网，品尝一番。如果变酸了，他会立即采取措施补救，及时避免失误，并监督相关厨师完善调配数量和规划。

3.计划

在日常烹饪中，计划是衡量厨师管理水平的硬性指标。做好长期规划，做好短期安排，做好高级管理层下达的综合目标落实。

4.组织

生产部门的人力资源和食品供应应该得到很好的组织和管理。尤其是人力资源，提倡一专多能，响应每一个召唤，解决过度分工和忙闲不均的现象。

5.培养

鼓励对厨房员工进行日常业务和技术培训，建立优秀的厨房道德和厨房管理，提高员工素质。并完善激励机制，明确奖惩，保持高昂斗志。

6.成本概念

在现代厨房管理中，这些安全卫生理念的地位日益上升。《劳动法》等相关法律法规完善，让厨师永远不能轻视员工的人身安全和权益。

不及物动词烹饪练习

大量案例证明，厨师适当参与烹饪实践是必要的。

当然，厨师的工资更高，劳动价值也相应昂贵，所以不能当技术工人，以至于总是站在灶边或砧板旁。因此，厨师参与烹饪实践是有针对性的。一方面是保持良好的烹饪条件，尝试新的菜肴。另一方面，有必要从以下几个方面着手:

1、餐厅的特色菜、名牌菜

厨师需要亲自参与监督，以保持稳定的质量。

2.关键菜单，为重要客人服务

厨师要从头到尾跟进，有些菜适合自己做。

3.季节性创新菜肴

为了统一资源网络法，厨师要召集部门员工亲自示范，改变操作的同时讲解，达到同样的效果。

4.厨师也应该参与菜肴的改进

有些种类的菜，客人的反应不理想；某个新盘达不到目标要求的原因是什么？此时，厨师应该带头研究。

综上所述，厨师用20%的实践和精力参与烹饪实践，可以起到引领作用。

下一篇：汽车首次保养（汽车首保的注意事项）
上一篇：女性的名字（时尚好听的女生英文名）