蟹黄是螃蟹的什么部位？

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卵巢

蟹黄主要是雌蟹的卵巢和卵细胞，有时蟹黄也指蟹的肝胰腺。

蟹黄主要是母蟹的卵巢和卵细胞，但也可能刮去一些内脏。

吃大闸蟹基本上是在它们的繁殖季节，蟹黄变得更大更亮的橘黄色只是意味着雌蟹的性腺已经成熟，一般比较好吃。

蟹黄的粗脂肪含量高达15.66%，而蟹肉的粗脂肪含量仅为1.13%。蟹黄的脂肪含量高于其他鱼类和贝类的卵巢，这也是蟹黄好吃的原因之一。蟹黄中蛋白质含量高达24.08%，高于蟹肉。蟹肉和蟹黄的钙含量也很高，分别为1.89%和1.65%。

脂肪酸分析表明，蟹肉和蟹黄中的不饱和脂肪酸比例相近，但蟹黄中的单不饱和脂肪比例较高，蟹肉中的多不饱和脂肪酸比例较高。蟹黄中必需脂肪酸亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸分别占8.4%、3.2%和4.6%。

蟹肉中n-3脂肪酸含量高于蟹黄。如蟹肉中EPA(C20:5w-3)和DHA(C22:6w-3)的比例明显高于蟹黄，分别为12.4%和9.7%。然而，蟹黄中的二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸的含量不到3%。因此，蟹肉仍然是n-3脂肪酸的良好来源，一般认为蟹肉中的脂肪酸比例会更健康。

除此之外，蟹黄通常含有大量胆固醇。鸡蛋中胆固醇含量一般在200以上，蟹黄比鸡蛋高。每100克蟹黄中的胆固醇含量可能高达400毫克以上，蟹膏也差不多；而每100克蟹肉中的胆固醇约为60-70毫克。因此，高血脂、高胆固醇的人最好少吃蟹膏。

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