臭豆腐，真的可以用粪水做出来吗？
今天，就让边肖为大家分析一下臭豆腐。真的能用粪肥做成吗？希望能帮到大家。臭豆腐是很多人喜爱的食物，但近年来，臭豆腐的丑闻频频爆发——比如，传闻有人用粪肥做臭豆腐。这个传说可信吗？
操作方法 01制作过程。。。把豆腐切成小块，放在白布中间，把豆腐包紧，把包好的豆腐排好，放在木板上，可以压得整整齐齐。按压重物时可以使用哑铃片。压了一夜，豆腐里的水已经差不多排干了。拿出来打开。你可以看到豆腐被压得很紧。这样做出来的臭豆腐，质地会非常细腻。准备一个纸箱，上面覆盖着干净的稻草。如果没有稻草，就换成干净的玉米叶。把豆腐整齐地堆在叶子上。按照一层叶子一层豆腐的顺序码好，然后放在储藏室等豆腐长出来。一切都是因为你——让人担心的臭豆腐！热衷于这种风味食物的人被相当多的观众拒绝了。啊...我只知道它的气味，却不知道它的魅力！第一次尝试吃螃蟹的人是英雄，第一次吃臭豆腐的人更是英雄中的英雄！如果你觉得我哥是赵本山的亲戚，我又喜欢忽悠人，那我比窦娥还要委屈，你不妨试试。它绝不会杀人。不好吃。交朋友是我的荣幸！如果你受到很多因素的干扰，比如地域、时间空、位置等。，我愿意把我知道的方法毫无保留地传递给你，不收取学费，也不说一声谢谢。谁让我成了雷锋的粉丝？但是，请仔细想清楚我下面的方法和策略。如果你不注意，甚至走火入魔，你不必害怕。你只需要把你浪费掉的豆腐装进袋子里，扣好嘴巴，扔到指定的地方做垃圾存放。也许刚开始并不理想，但只要你想吃到正宗的臭豆腐，我相信如果你被她的美妙味道所驱使，做了蠢事，也许仅仅因为你笨，以你名字命名的臭豆腐就会被全世界的人所认可！嘿！醒醒！我们还没做什么！快点行动起来。你还在等什么？有两种！【1】无敌臭豆腐的第一步是做“臭卤”。有三种方法:1)自然发酵制作臭卤水:将稻草、猪肉等肉类放入水槽中，然后让其自然发酵，露天腐烂，几个月后即可。但是这种方法很不卫生，会滋生虫子。这需要时间和电力。因此，这种方法是原始人使用的，不适合今天科学技术的快速发展。2)为弘扬科学发展观精神，响应当前号召，智者被迫发明了接种发酵菌直接培养臭卤水的方法，不仅发酵时间短，而且安全卫生，可大量生产。千万不要用盐水沾油。用蘑菇、冬笋、酒腌卤汁时也需要封口。3)加入15公斤冷水和3公斤豆豉，煮沸煮半小时左右，然后滤出豆豉汁。待豆铰汁冷却后，加入纯碱200克、皂矾[feso 4 7h2o]100克、香菇200克、冬笋4公斤、盐0.75公斤、酒150克、豆腐1.5公斤，浸泡半个月左右(每天搅拌一次)。无敌臭豆腐的第二步，就是从鲜豆腐中尽可能多的去除水分。具体方法如下:1)将新鲜豆腐切成小块，放在白布中间。2)将豆腐包好，包紧，切角。3)将包好的豆腐放在木板上，码放整齐。4)用木板和重物按压【推荐哑铃，铅球也不错】。压了一夜，豆腐里的水已经差不多排干了。拿出来打开。可以看到豆腐已经压得很牢了，这样做出来的臭豆腐质地会很细腻。无敌臭豆腐的第三步是消灭它。就当鲜豆腐是你最讨厌的人，让他声名狼藉。那就注意手段，注意分寸，不要太残忍，记住冲动是魔鬼！煮好的豆腐干需要用臭盐水浸泡几天，需要密封。这一步是让臭盐水中的细菌和霉菌分解豆腐中的蛋白质，然后使豆腐的组织松弛，散发出难闻的气味，可以是你想要的那种难闻。臭豆腐成功了！[2]还有一种方法:无敌臭豆腐的第二步是尽可能去掉鲜豆腐中的四个小步骤，然后加入以下三个小步骤。4)准备一个纸盒，用干净的吸管盖上。找不到稻草，换成干净的玉米叶。5)将豆腐整齐的叠放在叶子上，按照一层叶子一层豆腐的顺序叠放。
02六年前，我在广东高布工作，在外面租了一套房子。我住在301房间。湖北天门楼下201室住着一对夫妻。他们专门做臭豆腐，非常受欢迎，因为当时高布对小贩要求非常严格。他们只能在晚上9点以后推着滑板车去卖臭豆腐，经常半夜2点回到家里。那年冬天的一个晚上，夫妻俩推着一辆滑板车回家，发生了意外。一辆滑板车撞倒了滑板车，他的妻子在事故中丧生。10天后，房东清理夫妻俩平时放在楼道里的坛坛罐罐时，意外发现这些用来做臭豆腐的卤罐里，浸泡着非常恶心的腐烂老鼠尸体...谢天谢地，我很高兴我从来没有吃过臭豆腐。
03 臭豆腐是许多人喜欢的食品，但近年来频频爆出臭豆腐的丑闻——比如说，盛传有人用粪水来制作臭豆腐。这个传说可信吗？先说臭豆腐的形成。
臭豆腐的制作、加工和食用方法在不同地区有所不同。北方的臭豆腐是“臭豆腐奶”，以“王致和臭豆腐”为代表。它被称为“二次发酵”，通过自然发酵豆腐来生长霉菌，然后加入盐和香料进行腌制。这种臭豆腐通常在食物上吃。
在南方，臭豆腐被称为“臭豆腐干”，通常不直接食用，而是作为食物进一步烹饪，如油炸、炭烤、蒸等。这种臭豆腐是用“臭卤”浸泡豆腐制成的。
无论哪一种，它的核心都是发酵豆腐。“气味难闻，味道好”是他们的独家特色。这是因为在发酵过程中，一些蛋白质被分解，释放出氨和含硫化合物，这些物质在粪便中也很丰富，是“臭味”的主要来源。此外，还有大量其他种类的挥发性分子，构成了臭豆腐的独特气味。另一方面，发酵会将蛋白质水解成肽和氨基酸，其中一些具有强烈的香味，最典型的是谷氨酸，它是味精和鸡精的活性成分。
烹饪后，尤其是油炸、烧烤后，那些“气味分子”充分挥发，气味不强。另一方面，谷氨酸等氨基酸具有很强的风味，而豆腐在油炸、烧烤等高温下会发生美拉德反应，进一步生成各种风味分子，味道鲜美。
制作臭豆腐的关键是浸泡用的“臭卤”。不同的生产者用不同的方式制作臭卤水，有的用稻草和肉在露天放置几个月，让它们腐烂发酵，得到含有各种微生物的发酵液；一些植物，如刺桐叶、野苋菜、竹笋、大白菜、冬瓜、生姜、辣椒等。，都是用于无肉发酵，需要8个月甚至更长时间才能获得合格的臭卤水。
这些传统的制作臭卤水的方法无法控制其中的微生物种类——虽然可以获得发酵所需的“友好微生物”，但不能排除有害健康的病原微生物。此外，许多小作坊使用劣质原料和污水制作臭卤水，卫生无法保证。现代生产可以在一定程度上监测臭卤水的质量，比如监测致病菌。这样生产的臭豆腐安全多了。
社会上盛传用“粪肥”做臭豆腐。从技术的角度来说，光用粪肥是不可能做出“气味臭、味道鲜美”的臭豆腐的。但也不能排除一些不法商贩没有通过生产技术，得到的臭豆腐闻起来不够臭，所以用粪肥加固。除此之外，不法商贩还有一个特点，叫做“别人的东西卖得比我好，他们肯定砸了鬼”——一听说“有人用粪水泡”，就会去上班。
还能吃臭豆腐吗？
作为一种发酵豆制品，标准生产的臭豆腐食用安全。需要注意的是，臭豆腐和其他传统食品一样，不具备统一标准的特点——这种多样性让人们面对一种特定的臭豆腐，很难判断它是否合格。
对于消费者来说，不喜欢臭豆腐没什么大不了的。喜欢的话，找来源明确、政府监管的大企业的产品——这不能说是“安全”的，但和来源不明的路边摊相比，被招的风险要小得多。
创建于2017年3月8日|反对
04有这么一回事。
食物发酵是一个非常复杂而神奇的过程，像臭豆腐、奶酪、火腿这些都是人工无法合成的。为了开发臭豆腐的配方，需要培养发酵过程中产生的所有菌株，然后通过进一步的实验，选择能够产生臭豆腐独特风味的菌株并保存。这个研究过程枯燥单调，不确定因素很多。据他所知，目前市场上没有科学的制作臭豆腐的配方，用所谓的化学方法制作臭豆腐也很难！
最后提醒大家，臭豆腐还是去一些口碑好的摊位比较好，会更让人放心。不干净，吃了没病，这种想法会害死自己。
05臭豆腐泡在没用的粪肥里。我以前没见过，但我猜肯定有一个！臭豆腐的味道和粪便一样。记得几年前看过一篇报道，记者暗访。当被问及制作臭豆腐的原料时，这个人遮遮掩掩，吞吞吐吐。说要泡在“臭水里”，问什么是臭水，那人默然不语。这里春天很少有蔬菜。一些卖泡椒、泡菜、糖和大蒜等的外国人。晚上，菜车一喊，很多人就买一些。有一次和朋友路过一座桥，看到桥下有一辆卖咸菜的自行车，我们就走过去好奇地看了看。发现那个男孩在泡菜桶里撒尿！我朋友经常买他的咸菜，看到这，他立马把他那桶咸菜给甩了...后来听专家老人说，在里面撒尿不仅能增加体重，还能提升口感！妈的，用尿来尝！所以，小商贩的一些事情真的很难说。就像这个臭豆腐。以前吃臭豆腐，看新闻后很少吃。但是有时候我去超市的时候，不小心看到货架上的“王致和”，就忍不住买了一个小罐头。我觉得星海这个百年老字号的大品牌还行吧？
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