臭豆腐的做法和配方 臭豆腐的做法和配方是怎样的
1、原料及配方:黄豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、酱油500g、卤水15kg、粗盐100g 、熟石膏300g
2、制豆腐 将黄豆用水泡发,制成为豆腐脑。 将豆腐脑舀入木盒内,盖上木板,压上重石块,压去水分,即成豆腐。
3、油炸臭豆腐将青矾放入桶内,春、秋季约需3~5个小时,夏季约浸泡6h左右,冬季约需2天,泡好后取出,用冷开水略洗,沥干水分,再将茶油全部倒入锅内烧红,放入豆腐用小火炸约5分钟,一待焦黄,即捞出放入盘内,用筷子在豆腐中间钻一个洞,将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀,放在豆腐洞里即成。
4、卤水制法 以用豆豉2.5kg为标准计算,须加清水15kg烧开,过滤后,在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右,每天搅动1次,发酵后即成卤水。
更多“臭豆腐的做法和配方 臭豆腐的做法和配方是怎样的”的相关百科知识请关注本站,我们将持续为您更新热门百科知识!
下一篇:清明节的来历和风俗是什么 清明节的来历和风俗是怎样的上一篇:地多音字组词和拼音 地多音字组词和拼音是怎样的