煮鸡蛋蛋黄上的黑膜是什么？

硫化亚铁

鸡蛋富含蛋白质。一旦加热，蛋白质很容易变性，最终形成硫化氢。蛋黄富含铁，铁非常活跃。许多成分能与铁发生反应。当硫化氢遇到铁时，会形成硫化亚铁，这是覆盖在蛋黄上的黑色薄膜。

鸡蛋是一种营养丰富的食物。除了对鸡蛋过敏的人，大多数人都经常吃鸡蛋。但是有时候煮鸡蛋的蛋黄上会出现一层黑色的膜。这部黑色电影是什么？对健康有害吗？

黑色薄膜的成分确实是硫化亚铁。鸡蛋中含量最高的是蛋白质。一旦加热，蛋白质很容易变性(即结构被破坏)。退化的蛋白质会分解成小分子氨基酸。蛋白质中的半胱氨酸(C3H7NO2S)和蛋氨酸(C5H11O2NS)都含有硫，所以鸡蛋煮熟后，硫很容易从蛋白质中释放出来，形成硫化氢。蛋黄也富含铁，因为铁非常活跃，许多成分可以与铁反应。当硫化氢遇到铁时，会形成硫化亚铁，这是覆盖在蛋黄上的黑色薄膜。

黑色薄膜无毒，不致癌

黑片有害吗？专家说，首先，不要一听到硫就认为它有害。硫化合物，如硫和硫酸，是人体维持正常功能所必需的。例如，上面提到的蛋氨酸是构成人体的必需氨基酸。

其次，硫化亚铁本身无毒，不溶于水，不易被人体吸收，所以即使食用，也基本会通过粪便排出体外。

很多人还有疑问:硫化亚铁虽然不溶于水，但进入胃后会不会在胃酸的作用下分解有害物质？这是可能的。因为胃酸的酸性很强，硫化亚铁可能分解产生硫化氢，就是臭鸡蛋的味道。

但是不要慌，虽然硫化氢一般被认为是一种剧毒气体，其实近年来的很多研究都表明，一定量的硫化氢也可以保护胃肠黏膜。而且硫化亚铁能产生的硫化氢太少，所以可以说打嗝就没了。要吃多少鸡蛋才能产生毒力？

专家还表示，100克鸡蛋只含有7毫克的铁，因此不可能完全形成硫化亚铁。所以鸡蛋中的硫化亚铁只能用微量来形容，所以黑膜根本不会致癌，也不会引起贫血、脱发、结石，影响生长和智力发育。

如何减少鸡蛋上的黑膜？

通常，你煮的时间越长，你的黑片就越多。一般大火煮开后，小火煮8-10分钟，基本可以保证鸡蛋刚刚熟透，不会形成黑膜。另外，尽量选择新鲜的鸡蛋，因为鸡蛋存放时间长了蛋白质可能会稍微降解，导致黑膜多一点。

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