红豆腐乳的制作方法
红豆是一道常见的菜。快来学习吧！
工具/材料老豆腐(北豆腐)
操作方法 01首先要做豆腐坯，买北豆腐(老豆腐)，因为它的豆腐韧性很大。用温水洗净，压在砧板上，压12小时以上，把压好的豆腐里的水倒掉。
02然后切成小块，在消毒好的盒子上放上干净的纱布，把豆腐块一个个排好。注意每块豆腐块之间留空的距离，约1厘米。
03然后盖上盒盖，在20-36摄氏度左右发酵，每天检查，保持温度，等待腐乳。直到豆腐和拉丝表面有黄色粘液，积累蛋白酶为后续腌制做准备。
04然后搓揉腌制，消毒洗净双手，再将相互粘连的菌丝分开，涂抹豆腐坯表面，使菌丝包裹豆腐坯，在干净的容器中装入白酒，加入其他调味料混合均匀，制成腌制汤。
05最后把豆腐坯一层一层的堆在事先煮好的玻璃瓶里，加入卤汤，速度不要太慢，把豆腐坯泡好。盖上保鲜膜，盖上瓶盖。室温下腌制10天左右。
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