酥肉到底是什么肉？ （四川酥肉是用什么肉做的）

脆皮肉是什么肉？四川酥肉是用什么肉做的？

四川酥肉是非常有名的小吃，相信很多人都听过它的名字。你知道怎么做四川酥肉吗？下面小编就教你如何做正宗的四川酥肉。

四川酥肉是用什么肉做的？

四川酥肉是肥瘦相间的五花肉，味道更好，肥而不腻，让人胃口大开。

四川酥肉的做法。

配料:猪肉、鸡蛋、淀粉(红薯淀粉)、面粉、料酒、盐、胡椒粉、辣椒资源网、干辣椒(视口味需求)、食用盐、食用油、鸡精。

1.首先根据个人喜好选择猪肉。有些美食家如果能接受肥肉可以买五朵花，不能接受瘦肉可以买五朵花。记得把肥肉去皮，切成条。边肖更喜欢资源网的瘦肉酥肉。

2.瘦肉切成条，放入碗中调味腌制，加入食用盐、料酒、少许胡椒粉、鸡精。搅拌均匀，静置腌制。

3.接下来，烧热锅，调至中火，将辣椒放入锅内翻炒，翻炒至香味四溢，将辣椒捣碎(不需要变成粉状的资源网，只要打碎即可)。喜欢辣的可以将干辣椒炒至外壳变脆，捣碎备用。

4.开始准备酥脆肉酱。淀粉和酥脆肉按2:1的比例混合(如果觉得麻烦，可以全部放入淀粉)，打入鸡蛋，倒入少量清水，搅拌均匀，切记最好不要有疙瘩！拌匀后加入少许食用盐、少许花椒、少许鸡精继续拌匀。搅拌均匀后，放入酥肉，混合搅拌。

5.搅拌均匀，准备下锅！烧热锅，倒入1.5指的食用油，不要太小。油加热后，调至中火(抓不住火就调至中火)，将酥肉夹入油锅，用筷子煎熟。

6.酥肉炒熟定型后，不断用锅铲翻面，使其受热均匀，炒出的面呈金黄色，即可出锅。

油炸酥肉小贴士。

1.如果怕太油腻，那么猪里脊肉和猪肉梅子肉是更好的选择，猪里脊肉会比较嫩；而猪肉梅子肉附筋，吃起来会很有嚼劲，自然买就很棒了。

2.切的时候注意要均匀，要胖，最好切成薄片。换刀时不宜切得太薄，但要有一定厚度才能有竞争力。

3.另外，炒之前用料酒、盐、糖、胡椒粉腌制一下，主要是用来去除猪肉的腥味，这样炒出来的肉才丰富入味。

如何用炒肉做面糊？

将鸡蛋打入碗中，加入一些面粉和淀粉，然后放入一些盐、胡椒粉和水。注意慢慢加水。一次性水加多了浆糊会太稀，加少了浆糊会太稠。如果面糊比较稀，可以在面糊中加入少许面粉进行搅拌，然后搅拌均匀，这样炒酥肉的面糊就做好了。

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