膳食营养与健康论文(膳食营养与人体健康！)

食物对人的生命非常重要，人的健康水平与其饮食密切相关，例如，人的智力、体力、对疾病的免疫力、生殖能力、寿命长短、体重、身高等。随着我国经济的发展和人民生活水平的提高，人们对自身生活质量的要求也有所提高，开始重视食物的营养和健康1.饮食中常见的营养素。。健康营养的饮食可以有效降低人们患各种慢性病的风险，比如一些心脑血管疾病和癌症。蛋白质、碳水化合物、矿物质元素、脂类和维生素是人体所需的五大营养元素。这些营养资源网络是人体必不可少的营养物质，每一种营养物质对人类的生命维持都非常重要。众所周知，细胞是人体的基本单位，人体组织是由细胞构成的，人体器官是由组织构成的，而众多的人体器官构成了不同的生命系统，细胞中的营养物质来源于人们所吃的食物[4]。

[4]

1.1蛋白质

蛋白质是生命活动最基本的物质，是细胞的主要成分，也是生命最基本的单位。它是由多种氨基酸按不同的顺序组成的，而蛋白质，人体的重要组成部分，都会参与其中，例如，不同的内脏、大脑、肌肉组织、骨骼等等。蛋白质的生理功能包括催化、运输、调节、锻炼、免疫和控制遗传信息。蛋白质还可以作为生物体的能量物质，为生物体提供热能。适量摄入蛋白质有益健康。缺乏蛋白质可能导致免疫力下降、贫血、骨质疏松和一些皮肤病[5]。

1.2脂类。

酯类具有储存和提供能量、形成机体组织、提供必需脂肪酸、维持机体和促进脂溶性维生素消化吸收的生理功能。脂质中的脂肪主要分布在皮下组织、大网膜、肠系膜和肾脏，可以为机体提供热能和必需脂肪酸。身体脂肪的含量经常随着营养状况和能量消耗等因素而变化[6]。食物中的脂肪可以改善人们的口味。脂肪摄入过多会引起肥胖和一些慢性疾病，而脂肪摄入不足会导致人体必需脂肪酸缺乏，对人体健康有害。

1.3维生素。

维生素是维持人体生命活动所必需的微量有机小分子化合物。维生素主要来源于食物，在维持人体正常生理功能的过程中起着重要作用。维生素缺乏会对人体造成不利的资源网络效应[7]。维生素具有维持视力、维持上皮组织健康、促进人体生长发育、增强人体抗病能力等生理功能。研究发现，儿童血清水平的变化与免疫功能和维生素缺乏密切相关[8]。

1.4碳水化合物。

碳水化合物由三种元素组成:碳氢化合物和氧气，和水一样。氢氧比为2:1。碳水化合物作为人体五大营养素之一，是维持人体生命活动不可缺少的营养素[9]。碳水化合物具有储存和提供能量、节约蛋白质、提高免疫力和抗病毒的生理功能。报告指出，碳水化合物摄入量的增加会增加血液中脂肪酸的含量，不利于人体的健康代谢[10]。

1.5矿物元素。

人体中的矿物元素可分为主要元素，包括钙、硫、氯、钾、钠、镁，以及次要元素，包括铁、锰、铜、锌和硒。矿物元素在人类的生长和繁殖中起着重要作用，适当补充矿物元素有利于预防某些病理变化[11]。矿物质具有形成机体组织、维持细胞正常生理功能、维持细胞渗透压、维持体液酸碱平衡的生理功能。人体内矿物质的含量要适宜，这或多或少会影响人体健康[12]。

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