川菜菜谱大全（8道麻辣川菜菜谱）

川菜大全(八辣川菜)

【麻辣豆腐鱼】▼

食材:草鱼1条，北豆腐1个。

辅料:汤、盐、5ml、糖、10ml、豆瓣酱、25ml、料酒、15ml、胡椒粉、10g、生姜、5g、鸡精、2g、水芹菜等。

步骤

1.豆腐切成小块，放入淡盐水中浸泡20分钟左右。

2.芹菜切段，生姜切片，大蒜拍扁备用。

3.草鱼洗净后切成约3厘米宽的块。

4.鱼加入料酒和盐，腌制20分钟。

5.腌好的鱼块涂上淀粉。

6.将油倒入锅中，加热至60%。将鱼块放入油锅中炸至金黄色，捞出。

7.锅中倒入适量的油，油凉后放入胡椒粉，烧至七成热，放入姜蒜，使其变香。

8.加入郫县豆瓣菜和豆瓣酱，小火煸炒红油。

9.加入适量肉汤或开水。

10.熬成麻辣汤。

1.把鱼放进锅里。

12.改用中低火，焖煮约5分钟。

13.加入豆腐和芹菜。

14.继续煨5分钟，用铲子轻轻一推，加入糖和鸡精调味。

[麻婆茄子] ▼

材料:猪肉馅配嫩茄子。

辅料:葱姜。

大蒜郫县豆瓣酱1茶匙辣酱1茶匙辣椒面1茶匙糖1/2茶匙辣椒面1茶匙干淀粉2茶匙水淀粉适量。

麻婆茄子的步骤。

1.茄子洗净去蒂，资源网切成滚刀片，茄子上撒2勺干淀粉，拌匀，葱、姜切碎，小葱切成葱花备用。

2.在锅里放一汤匙油(比通常的食用油多)。油热后，将裹有淀粉的茄子块放入锅中，用小火慢慢煎，然后铲出备用。

3.锅里放一点油。油热后，放入1勺郫县豆瓣酱和1勺辣酱，小火煸炒红油，然后放入1茶匙辣椒面，再放入猪肉馅，翻炒，加入大部分碗的开水，然后把预煮好的茄子放入锅中，这样酱汁的香味就能浸入茄子中。

4.撒上蒜和姜，加半茶匙糖调味，等到锅里的汤汁再次滚走，加入水淀粉勾芡，汤汁粘稠时关火。

5.撒上辣椒面和葱花，享受麻婆茄子的香辣美味。

【贪吃牛蛙】▼

食材:2只牛蛙。

辅料:丝瓜、豆瓣酱、辣椒面、胡椒粉、鸡精、味精、白糖、辣椒节、葱、姜、蒜、香辣鱼、酱油、酱油。

贪吃牛蛙的练习步骤。

1.牛蛙的宰杀与清洗，牛蛙的宰杀方法，将牛蛙放在砧板上，左手握住牛蛙，右手拿刀，从牛蛙的头部和前肢划出一口，用刀用力按压牛蛙，左手用力从切口处拔出，将皮肤扯下，但刀仍然用力按压头部，在握住身体的同时向后拉，头部前方的皮肤被去除。打字似乎很麻烦。

2.将杀好的牛蛙切成小块，加入少许盐、鸡精、料酒、胡椒粉、淀粉备用。

将丝瓜去皮切块，放入锅中搅拌，用清水煮沸，将牛蛙放入水中，捞出，锅中放油，大火烧至五成，将丝瓜放入锅中，炒匀，捞出放入碗底。炒丝瓜后，油温降到油温的30%左右，再放牛蛙油。

3.开始炒制，网锅中加入少许底油，与葱、姜、蒜豆瓣酱一起翻炒，加入少许辣椒面，加水烧开，开始调味，加入少许鸡精、味精、胡椒粉、麻辣鱼料(我用的鱼料是自己煮的，市面上有卖的)，加入少许酱油(颜色)，加入牛蛙略煮，然后用丝瓜全部倒入锅中。

[麻婆薯] ▼

食材:适量土豆和猪肉。

调料:色拉油，一些盐，一些姜，5克大蒜，5克酱油，一些淀粉，一些郫县豆瓣酱，一些胡椒粉，和一些小葱，5克。

工作方法

1.土豆去皮洗净切成约1厘米见方的丁，然后放入清水中洗去多余的淀粉，捞出沥干；猪肉洗净剁成粉，加入适量蚝油和淀粉，拌匀腌制15分钟；郫县豆瓣菜切碎，姜蒜切块；取适量蚝油、淀粉、盐、酱油放入小碗中，加入少许高汤或清水，拌匀成酱。

2.锅中放入适量的油，加热至七八成热，加入沥干的土豆丁，炒至土豆丁表面微黄，然后用漏勺捞出沥干油备用。

3.锅中留少许油，放入郫县豆瓣和姜蒜末，炒出红油，再放入肉末，翻炒至肉末变色。

4.加入炸好的土豆，加入刚刚过锅里食材的清水，煮到锅里只剩下一点汤。

5.加入葱花，倒入之前准备好的酱汁，搅拌均匀，然后出锅装盘。最后撒上少许胡椒粉即可食用。

技巧

1.郫县豆瓣含盐，需适当加盐。

2.准备好的酱料最后放入锅中时，要搅拌均匀，避免沉淀在碗底。

【干锅鸡杂】▼

主料:鸡胗270克鸡心200克鸡肝200克。

辅料:油适量，干锅调料，100克，生菜，100克，杭椒，20克，朝天椒，20克，洋葱，10克，生姜，10克，大蒜，4瓣，花椒，20粒，料酒，15毫升，酱油，10克，蚝油，5克。

步骤

1.鸡杂洗净，浸去血水，鸡心切去油脂，鸡胗切成两块，肝脏切成均匀的块。

2.将处理好的鸡杂放入冷水锅中，倒入料酒、葱、姜，烧开撇去浮沫，然后小火煮15分钟。

3.鸡杂煮的时候，准备好食材，杭椒、朝天椒洗净，葱、姜切片，生菜切成条。

4.鸡杂煮熟后，如果觉得脏，可以用温水清洗。

5.把煮熟的鸡杂拿出来。

6.另起锅，倒入油使辣椒变香，加入葱、姜、蒜。

7.加入杭椒、朝天椒翻炒。

8.干锅中加入食材，待辣椒稍微变色时，炒出红油。

9.加入鸡杂搅拌均匀。

10.加入莴笋、酱油、耗油，继续翻炒至蔬菜快熟，放入干锅中，放入电磁炉中慢炖。

[辣味混合] ▼

食材:蟹味菇50克海带100克菠菜50克金针菇50克火腿肠1个鱼丸100克粉丝(干)50克。

辅料:虾仁50g豆腐皮50g油菜5棵。

调料:酱油5克洋葱5克大蒜5克香醋5克蚝油5克香油5克辣酱10克芝麻酱5克花生酱5克白糖5克香菜5克孜然5克芝麻5克海鲜酱10克。

工作方法

1.所有原材料都准备好了。

2.将金针菇、蟹味菇、油豆腐、鲜虾、豆腐皮、粉丝烫一下，沥干水分，粉丝用温水浸泡，然后煮软。

3.将鱼丸、火腿肠、油菜、菠菜煮熟，沥干水分。之前买的海带，已经处理过了。直接切碎混合就可以了。

4.海带、豆腐皮切成丝，油豆腐切成两半放入大碗中，香菇、蔬菜沥干后放入。

5.把鱼丸切成两半，和虾、粉丝一起放进去。加入葱花、欧芹和大蒜。

6.加入蚝油、酱油、白糖、香醋、海鲜酱，再加入辣酱、辣椒油、麻油、芝麻酱、花生酱、香油。

7.撒上孜然熟芝麻。最好有花生。拌匀即可食用。

【香辣香锅】▼

配料:油菜、平菇、金针菇、菠菜、白菜、洋葱、莲藕、菠菜、黑木耳、腐竹、蟹黄、五花肉、虾仁、鱿鱼卷肠。

辅料:八角红辣椒、干辣椒、欧芹、豆瓣酱、花生、白芝麻、孜然辣椒油、盐、糖等胡椒粉、葱、姜、蒜、青椒。

工作方法

1.将木耳和腐竹提前浸泡在水中。木耳洗净后，去根，撕成小块，腐竹切成小块。

2.其他各种蔬菜清洗干净，将去皮的蔬菜去皮，然后切成块状或片状。

3.资源网。五花肉片、葱姜片、香肠片、蟹柳片、洋葱丝、青椒片、红辣椒碎、干辣椒、豆瓣酱碎、香菜洗净切段。

4.烧开一锅水，在水里放一勺盐，把锅里的各种蔬菜煮熟，捞出来，控水，虾仁和鱿鱼片一起煮。

5.锅里放两勺油(平时翻炒差不多就好了)。油烧热后，将切碎的豆瓣酱放入锅中翻炒，炒出红油。

6.放入红辣椒和干辣椒(辣椒的量随你便)，加入五花肉翻炒。

7.加入葱、姜、蒜、葱、青椒片翻炒。

8.加入蟹黄、香肠、炒鱿鱼卷、虾仁翻炒。

9.最后加入各种煮熟的蔬菜。

10.根据自己的口味加入半茶匙盐、1茶匙糖、1茶匙辣椒油和少许胡椒粉。

11.最后撒上烤花生和白芝麻，撒上一些孜然出锅，再在麻辣的锅上撒上一些香菜。

【石锅麻辣猪肠】▼

食材:猪大肠2000克，红辣椒20克，洋葱20克，色拉油1000克，盐5克，味精5克，姜5克，蒜5克，蒜苗5克，米酒10克，卤水2000克。

工作方法

1.大火烧开水，将肥肠泡入水中，淋浴洗净，放入沸水中，中火煮1小时，取出，切成2厘米长的段，红辣椒、洋葱、生姜、大蒜切片备用，蒜苗切成1厘米长的段。

2.将油放在大火上，直到资源网络达到50%或60%的热度。先离火，放入猪肠炒上色，然后捞出沥油。

3.将底油放入锅中，加热至六成热。加入红辣椒、姜、蒜、葱，大火翻炒。加入盐、味精、猪肠、蒜苗翻炒5秒。从锅里拿出来，放在热石锅里。

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