日本豆腐的做法（红烧日本豆腐好吃的做法）

2022-09-11 21:27:59 发布:网友投稿

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日本豆腐做法(红烧日本豆腐好吃)。

日本豆腐在不同的地方有不同的叫法，有些叫鸡蛋豆腐和玉子豆腐。因其质地与豆腐相似，故取名为豆腐，但与豆腐无关。准确地说，是鸡蛋羹。因为这个鸡蛋羹起源于日本，所以在豆腐前面加了日本这个词，我只是在想起源于中国的豆腐在国外会不会加中国这个词。

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在所有以日本豆腐为主要原料的菜肴中，红烧是最受欢迎的。今天我就来说说这道焖日本豆腐怎么做才好吃，以及做菜的时候要注意什么。走吧。和我一起进厨房。

如何炖日本豆腐:

【食材】:6个日本豆腐。

【食材】:金针菇150克，瘦肉100克，青椒1个，干香菇5个，蒜籽2个，姜1小块，小葱6个。

【调料】:食用油、盐、酱油6g、蚝油8g、白糖3g、香油2g、白胡椒粉2g、淀粉。

[准备]:

1.将日本豆腐用刀切成两半，双手握住两端，轻轻挤出。按照酒店的做法，一个日本豆腐按5%的比例切好，然后放在盘子里备用。

2.瘦肉用刀切成片，再切成丝备用。

3.将金针菇根部切掉一部分，用手分成小块。

4.青红椒(主要用于配色)切成荸荠片备用。

5.干蘑菇(比较香)要清洗干净，在水中浸泡20分钟，然后切成条状备用。

6.将大蒜、生姜和小葱切成葱花。把葱和葱分开。

【烹饪方法】:

1.先把肉丝腌制一下，加一点盐加一点底味，加一点酱油提色，搅拌均匀，肉丝往一个方向搅拌。

2.然后在5克淀粉中加入6克水，搅拌均匀，然后倒入肉丝中搅拌均匀。淀粉先加水，不要因为淀粉干而吸收肉片里的水分。肉丝加入淀粉后，肉丝的调料和水分就可以锁住了。

3.最后撒上半勺油，然后轻轻抓匀。加油的时候可以涂一层保护膜。能有效包裹肉丝，防止上油后肉丝相互粘连，脱锅后防止肉丝粘锅，封油后备用。

4.接下来，我们可以炒日本豆腐。在炒豆腐之前，我得说一个小细节。很多朋友在炒日本豆腐之前，很早就在豆腐上打淀粉。说到油炸，因为豆腐的含水量很重，从豆腐里渗出来的水会把拍出来的粉都浸透，这样豆腐就很容易粘在一起。所以首先，加热锅，然后加入宽油。加热油温时，我们会再次拍打豆腐，这样粉末被拍散，油温上升。植绒是将日本豆腐在干淀粉上轻轻滚动几下，让淀粉包裹住日本豆腐。

5.你可能会问为什么要在上面拍淀粉。我们拍粉有两个目的。首先是日本豆腐是一种水分重、嫩的食物。如果不涂淀粉，很难做到外酥内嫩。如果不油炸成型，在以后的烹饪中很容易油炸。第二，日本豆腐表面很光滑，后期烹饪时很难包裹住味道，所以味道不会很好。如果服用淀粉后效果不一样，汤很容易包裹豆腐。也许你会问，为什么是淀粉，而不是面粉？这个问题很容易回答，因为日本豆腐表面非常光滑，淀粉有很强的吸附能力，可以紧紧包裹豆腐。如果换成面粉，面粉不具备淀粉的强吸附能力，容易出现脱粉现象。

6.当油加热到50%热量(150℃)时，换成低热。最好把粉好的日本豆腐一个个放进去。如果多了，分两锅炒，即先拍一半粉，再拍另一半再出锅。你把豆腐放进锅里就可以放下来了。不要怕，因为豆腐外面涂的是干淀粉，所以高温油遇水不会炸油。如果你害怕，把油扔进锅里更容易溅出来。况且这是高温油锅，油温会立刻锁住豆腐里的水分，这样豆腐就不会裂开，不用怕。