北京有什么好吃的（30种北京特色小吃你都吃过吗？）

北京有什么好吃的？(30种北京小吃都吃过吗？)

1.豆汁。

梁实秋总结得最好:“豆汁的奇妙之处在于，第一，在酸中，酸中的资源网有臭味。第二，在热的时候，只有刘溪喝，不能一饮而尽。第三，咸菜的辣味让人舌尖发麻。喝得越热，喝得越热，最后一个就出汗了。”其中，“烫”是关键。如果温度不够，豆汁的酸味会很浓，而在烫的时候又甜又涩。但笔者认为只有高温麻痹了味觉敏锐度，真正受不了的食客还是会觉得豆汁味道很烂，喝不下去。

用豆汁吃饭的同伴不能马虎，一定是麻辣咸菜和英比。

2.炒肝。

北京的炒肝没心没肺。这种小吃不是油炸的，里面不止有肝。直观的感觉就是一个黏糊糊的碗。准确的定义，唐孙露总结得最简洁明了:“蒜蓉猪肝猪肠双炖”。

上次美国副总统拜登一行参观鼓楼东街的瑶姬炒肝店，炒肝就出名了，一下子全国人民都知道了这道北京特产美食，“连美国总统都想尝尝”。但新闻没有告诉你的是，拜登和他的六个人只点了77元钱的菜，而且每人只吃了一两个，就匆匆离开了。和豆汁一样，它也是北京极具挑战性的小吃，吃之前需要心理建设。

3.红烧。

它也是北京最受欢迎和最常见的小吃之一。

小肠、肺头、火、炒豆腐炖久后，舀一勺老汤，切几片火，上桌。这时还可以加入一些调味料，比如醋、大蒜等，可以减少卤煮的油腻感；胡椒味道更好。

4、牛肚。

街上卖的炒牛肚一般都是水炒羊肚。羊肚分为七个部分:葫芦、食信、肚板、肚领、粉丹、香菇、香菇等。除了食材的新鲜度，爆肚的功夫全在“爆肚”二字上。水要大，滚出去，火要特别旺，烧开后用漏勺迅速捞起。每个部位的焯水时间不同。散光片5秒，腹板7秒，腹葫芦、腹领、腹菇8秒...时间短，肚子生，时间短，肚子老。当温度合适时，它又脆又嫩又韧。越嚼越好吃。但是对于南方人来说，可能觉得太腥了。

5、豌豆黄。

豌豆黄应该是北京口味最高的小吃。研磨、去皮、清洗、煮沸、糖炒、凝固、切块，得到豌豆黄。入口后，又冷又湿，微甜。用舌头摩擦是一种沙沙的味道，有时还可以啜饮细豌豆皮。

6.艾沃沃。

与豌豆黄相比，艾沃沃太甜了。糯米粉做的面团又粘又软。咬住后，里面有白糖浆在流动。碎核桃、白芝麻和山楂粒漂浮在糖浆中。不喜欢甜味的食客可能吃不完，所以不推荐。

7、驴打滚。

驴打滚又叫豆面饼，因为最后制作过程中撒的黄豆就像野驴打滚时扬起的阵阵尘土，故名“驴打滚”。驴打滚的原料是黄麦，用水蒸熟，裹上红豆沙(或红糖)做馅，然后卷起来，切成100克左右的小块，撒上黄豆。美味的驴打滚甜味控制得很好，口感微粘。经过油炸，表面的黄豆粉散发出浓浓的豆香味，可以称得上是北京小吃，但没什么坏处。

8.奶油炸糕。

加水做方便面，加入香草精粉和蛋液，揉搓均匀，放入油锅中炸成金球。最后撒上大量糖粉。外层酥脆，内层柔软，呈现出浓郁的鸡蛋香味。

9.面茶。

面茶的制作方法很简单。小米面或小米面煮成粥糊后，在表面均匀撒上芝麻酱，再加入少许芝麻盐和胡椒粉调味，即可饮用。白糖也可以用来做甜面茶。味浓而香，喉微卡。如果你喝得太多，你的喉咙会感到干燥和发痒。面条的正宗饮用方法与豆汁相似。我们不使用筷子或勺子等餐具，而是利用热量，用一只手沿着碗的侧面成圈地喝碗。冬天的早晨吃东西很暖和。

10.茶汤。

茶汤的主要原料也是小米面。调成面糊后，左手将碗紧紧抵住茶壶嘴，右手倾斜锅让开水冲进碗中。这个速度将碗和喷口之间的距离从近到远调整，以增加水的冲量。老手能准确把握开水的量，保证不溢出来，但要说出来，然后熟一次，粗细符合要求，这样就得到一碗杏黄茶汤。冲泡后，在茶汤上撒上红糖、白糖、桂花，以及山楂条、青红丝、葡萄干、核桃仁、瓜子等果料，比面茶更鲜甜，粮香扑鼻，更适口。

11.奶酪。

北京奶酪和普通的牛奶奶酪不是一回事。北京奶酪是用鲜奶和糯米酒烘烤，然后冷却冷藏成浓缩糊状。口感酥脆，略带酸味，即使仔细抿一下舌头也很难捕捉到奶味。很多商店会把红豆、果粒、干果堆在奶酪上，增加口感的丰富度，但这很可能会侵占已经很淡的奶味，所以充其量是一种味道。

12.年糕。

在小吃类中，北京年糕多指凉糕。凉饼的种类很多，有锅饼、馅饼、年糕、豆面饼、塔饼、豆渣饼、卷饼、藕丝饼、粽子等。原料多为整米、碎米、米粉，颗粒感重。辅料离不开豆瓣酱、芝麻、山楂和各种坚果，以甜口为主。总的来说，虽然颜色丰富，但味道差别不大。

13、门钉肉饼。

肉饼以形状像古城门的钉子而得名，主要由牛肉和大葱制成。皮脆微焦，牛肉调匀，葱腻爽口，咬一口汤溢。除非你不喜欢牛肉，否则绝对值得一试。需要注意的是，黄油容易凝固，所以要趁热吃。汤烫伤嘴，容易养油。建议先从小嘴里咬出来。

14.豆腐脑。

北京的主流豆腐吃起来绝对咸，不要先打架，接受了再往下看。将黄花和木耳切成块，放入锅中，加入淀粉和酱油，煮均匀，加入蛋花，最后加入牛肉或羊肉粒保鲜。如果你比较讲究吃的话，还会放蘑菇，这样味道会更浓郁。对于口味重的食客，可以撒上蒜泥和辣椒油。卤的技术是对师傅技术最重要的考验。点老嫩不专业，要达到口感滑嫩一定要恰到好处。

15、烧火和烧饼。

有芝麻的叫烧饼，没有芝麻的叫烧饼。前者大部分是烤的，后者大部分是烤的，或者烤半熟。但现在看来，无论是称谓、制作手法还是外观，它们之间的区别并不那么明显。火的代表作品有糖火和钱包火。糖是用芝麻酱、红糖、香油和面条烤制而成，酱红色，外皮酥脆，内肉柔软，类似于口感更扎实的蛋糕。烧钱包是一种完全不同的味道，甚至很多人第一眼会把它和煎饺、煎饺、煎饺混为一谈。将调好的面条擀开，放入馅料和拌好海参、虾仁、瘦肉的汤块，擀成条状，放入平锅中炸至金黄色，即可上锅。油重是难免的，吃起来的体验和锅贴差不多。为了口感酥脆，烧饼也会放入烤箱中进行一些体验。与烧饼不同的是，烧饼的内瓤组织良好，光滑顺滑。

芝麻酱烧饼绝对是北京人的最爱。通常从20块开始。拿回去储存，慢慢吃。做得好的芝麻酱饼干不能粘，芝麻酱的比例很重要。应加入研磨盐、胡椒粉和茴香，使味道更有层次感，响亮可口，盐份适中，堪称完美的芝麻酱饼干。

16.糖和油饼。

北京的糖油饼没有糖油三明治，也不把糖揉成面团。它把红糖或绵白糖做的糖面铺在蛋糕外层，一起卷成细面条，最后在锅里炸熟。炒制时，先把放糖的一面煮熟，否则糖和饼容易分离。咸软的油饼和带亮焦油的甜红糖相得益彰。趁热吃，又脆又甜，还带着沙沙的味道，凉了就软糯了。

17.油炸红果。

红色水果是山楂。红果不能生煎。先洗净，放入水中煮至半熟，捞出去皮去壳，然后加入糖水，用文火炒至花瓣透明。成品果肉坚而不软，酸甜可口，可作为凉菜或小吃，不易踩雷。

18、聚焦资源网络圈。

Inby是一种油炸面团，吃起来脆而不硬。它通常与豆汁一起食用或在热烧饼中食用。

19.蜡烛。

一种目前越来越不常见的甜点。山药、大枣、青梅丝、果脯丝搅拌均匀，裹上油豆皮做馅。蒸熟后，放入锅中油炸，浇上糖汁。吃的时候也可以撒上桂花、白糖、山楂或白芝麻。记得趁热吃，又糯又香，不然凉了味道会很硬，很难嚼。

20.姜丝叉。

这是一种油炸面团。揉面后，用刀切成宽2厘米、长5厘米的一排叉，两小块叠在一起，中间切三次，撒成单块，翻过来，用温油炒熟。炒好后放入桂花焦糖中与姜丝一起煮。咬起来又甜又脆，有明显的鲜姜味。

21、糖耳朵。

也称为蜂蜜麻花，形状像耳朵的面团在热油炸透，然后立即在温暖的焦糖中浸泡一分钟。成品外壳略硬，内里柔软，甚至有蜂蜜的味道，口感香甜。对甜不认真的人，不要轻易尝试。

22、痱子麻花。

简称“三子”。厚度和面条差不多，在油锅里做成螺旋状，炸至金黄色，然后捞出撒上白芝麻。蝎子吃起来又脆又甜，当零食吃的时候很容易上瘾。也可以搭配豆腐、羊杂汤或卤肉丸一起食用，值得推荐。

23.油茶。

油茶曾经是一种军用食品。面粉炒黄，加入芝麻、桂花和牛骨髓油，食用时用白糖调味，然后倒入开水调成糊状。它的味道又咸又辣。因为它的主要职责是饱腹和提供热量，所以它不追求好的味道。如果不是早期采用者，不要轻易尝试。

24.炖吊坠。

炖水饺和焖水饺类似，都是以猪水为主要成分。炖水饺以猪肠为主，辅以少量猪心、猪肺、五花肉。简单，用砂锅煨至肠子软烂，酱汁浓稠。也可以在家炖一壶暖暖身子。但是吃不惯肠子的食客可能会觉得又肥又腻。

25.排骨汤。

北京人管排骨汤叫杂碎，或者简称杂碎。内容物中必有肠、肚、肝、肺、心、白胡椒，汤浊，肥花浓，微腥。重食客还可以撒上香菜，淋上麻酱、酱豆腐汁和韭菜花，这和老北京的涮羊肉一模一样。

26、炸得咯吱作响。

咯吱的主要原料是绿豆面，炒后的口感像字面拟声词一样清脆。炸嘎吱按体积形态可分为两种:稍浓的嘎吱适用于菜肴，有焦炸、溜炸、炖炸、炖炖煮，并填充各种馅料；另一种是酥脆的，适合做零食或者小吃。蘸蒜汁也很有味道。

27.炸松肉。

清真小吃的代表菜。以牛或羊肉、土豆泥和“挠痒痒”为主要食材，加入葱花、姜末、五香粉、淀粉、酱油等配料，最后用油腐皮或油豆皮包裹起来炒熟。咬了之后，吃起来是固体的，但是吃不到肉的纤维和香气。这更像是吃了一个调味橡胶。

28、灌肠。

灌肠有两种:一种是大灌肠，用猪脂香肠洗净，用优质面粉、丁香、豆蔻等10多种原料制成糊状，倒入香肠中，煮熟后切成小块，用猪油炒熟，浇上卤水蒜汁。口感香脆咸辣。另一种叫小灌肠，用淀粉和豆腐渣做成浓稠的糊状，蒸熟后切成小块，用猪油煎，配以咸蒜汁食用。灌肠外嫩，扎竹签，颇有特色。

29.邓波博。

伯顿是一种用老面条烤制的小吃。色白黄，味甘，质软有弹性，耐嚼有味道，但味干，无水食易噎。

30.碗蛋糕。

浸泡后，将糯米磨成半液态，加入蔗糖后放入淡黄色的粗碗中蒸熟，根据加入的水量大小，做成碗饼或水饼。碗饼略干，吃起来香甜松散；水饼薄，所以吃起来又甜又滑，容易下咽。两者都有突出的米香，质地柔软，非常适合老人或小孩。

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