吃蕨菜会致癌吗？(蕨菜有毒致癌？)

春天盛开，这是蕨菜上市的季节。很多人喜欢蕨菜的新鲜味道，但最近有一种说法，吃太多蕨菜会致癌，让人恐慌。那么，蕨菜真的含有致癌物质吗？吃多了真的会得癌症吗？今天艾弗森就给大家好好解释一下。

蕨菜是农村常见的野菜。它被称为“野菜之王”和“长寿蔬菜”，它的主要食用部分是未膨胀的嫩叶芽。蕨菜含有胡萝卜素、维生素、钾、钙、氨基酸等多种营养成分。加工好的蕨菜是老百姓餐桌上的美味佳肴。

蕨菜含有2b类致癌物。

近年来，有很多谣言说蕨菜会致癌，这让一些蕨菜爱好者对蕨菜望而却步。发现蕨菜中的原蕨苷是一类2B致癌物，含量最高的是蕨菜的根茎，其次是叶子。动物实验表明，蕨菜与胃癌、肠癌、乳腺癌等多种癌症有关。那么，蕨菜真的不能吃吗？并非如此。

湖南大学园艺与风景园林学院蔬菜系教授黄可说:蕨菜的风险与摄入量有关。一方面，蕨菜中原蕨苷的含量很低，仅占蕨菜干物质的0.1%-0.6%；另一方面，经过反复清洗，蕨菜会大大降低原合胞素的含量。也就是说，连续20年每天吃0.5-3.5㎏蕨菜，就有可能致癌。然而，在现实生活中，这种情况几乎是不可能的。所以蕨菜上市时，只要处理得当，控制摄入量，也不是没有可能尝试。

吃蕨菜前，先用清水反复冲洗，再焯水，然后翻炒，可以大大降低蕨菜中有害物质的含量。如果想吃凉拌蕨菜，可以先洗干净再吃，然后用开水焯一下，再切掉。

蕨菜可以凉拌炒着吃，也可以做成蕨根粉。蕨菜粉是从蕨菜根茎中的淀粉中提取出来的，通过清洗、晒干、磨碎蕨菜根制成。和蕨菜一样，蕨菜粉是可以食用的，严格控制摄入量可以有效降低其致癌风险。

蔬菜讲究吃。

日常生活中，除了吃之前的蕨菜之外，吃香椿、黄花菜和豆类的时候也要小心。

1.香椿

香椿口感酥脆，营养丰富。香椿炒鸡蛋和炒香椿都是稀有美味的资源。但是，由于香椿中硝酸盐和亚硝酸盐的含量高于普通蔬菜，有人说香椿会致癌。

首先，需要明确的是，资源网络中任何不谈论剂量的致癌物都是流氓。研究表明，香椿中的亚硝酸盐含量很低，与致癌剂量相差甚远。只要吃之前焯一下，或者吃嫩芽代替叶子，不要隔夜吃香椿，适量吃，就不会危害身体健康。

2.萱草属植物

经常吃黄花菜可以止血、消炎、明目、养颜、清热利湿，但吃错了就危险了。新资源网的鲜黄花菜和干黄花菜都含有一定量的秋水仙碱。

秋水仙碱在胃中消化后会形成剧毒的双氯芬酸。据研究，3毫克秋水仙碱会中毒，20毫克秋水仙碱会致命。

因此，我们应该注意吃黄花菜。如果是新鲜的黄花菜，就要去掉秋水仙碱含量最高的雄蕊，然后用淡盐水浸泡1小时左右，再用水焯一下。

如果是晒干的黄花菜，脱水干燥后秋水仙碱含量已经大大降低，可以放心食用，但切记不要吃太多。

3.豆子

豆子没有煮熟，吃了会引起恶心、呕吐等中毒症状。研究表明，生豆中含有皂甙和植物凝集素，会刺激胃肠黏膜，引起胃肠不适。所以豆类一定要炒透，不要生吃，避免中毒风险。另外，尽量选择嫩豆，因为年纪大的豆有更多的毒素。

大多数蔬菜富含人体所需的各种营养物质。多吃蔬菜对身体有好处，但前提是要注意食品安全。

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