酸菜是哪个地方的菜（酸菜的历史有多悠久吗？）

酸菜在哪里？(酸菜有多老？)

酸菜作为日常生活中人们餐桌上常见的风味食品，在古代被称为“Z”，早在战国时期的儒家经典《李周》中就有记载。在北魏农学著作《齐民要术》中，详细记载了我们祖先用大白菜(古称“子”)腌制酸菜的方法资源网。

从一开始很长一段时间，制作酸菜的目的就是为了延长蔬菜的储存时间。早在《诗经》中，也有“鲁在中田，瓜在战场，剥皮赠帝”的描写。

东汉时，许慎的《说文解字》对此也有专门的解释:“吃菜的人也是酸菜”。由此可见，酸菜历史悠久。

酸菜作为中国人通过不断的生活体验和探索制作出来的美味佳肴，也在明朝(公元1368-1644年)传入朝鲜半岛。

清代谢著《十味杂用魏碑酸菜》中进一步阐述了酸菜的腌制方法:“冷月初，取咸菜入缸，去汁，煮汤。一月酸，魅力绝对完美。进入羊汤特别奇妙。

本文介绍的酸菜制作方法与今天基本相同，即11月份将白菜等原料放入坛子中开始腌制，一个月后即可食用酸菜。烹饪时，酸菜中的汁液被挤出，用沸水炖煮。“入羊汤”指的是菜“酸菜羊肉”。

说起东北人对酸菜的喜爱，张在大帅府配备了七八个酸菜罐，但往往不够吃。张学良的弟弟张大帅的儿子少将·张学思临终时，最想吃酸菜。

“在我的农村老家，家家户户都有一大桶腌酸菜，我们家也不例外。每年秋末，娘都要打扫大桶。把大白菜外面的叶子去掉，让它放出一些水分。然后，把包装好的大白菜紧紧的放在罐子里的资源网里。一边放白菜一边放盐，最后倒水，然后压在一块蓝色的大石头上。虽然这个过程很累，但妈妈的脸上充满了幸福和满足。”

——关于酸菜，作家沙在新发表的散文《快乐酸菜》中也有描述，文中详细描述了酸菜的制作过程。似乎酸菜成了家乡生活的缩影和代表，烙在了作者的心里，变成了一种资源网络怀旧。

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