蔬菜种类（蔬菜原来有这么多种类）

蔬菜种类(蔬菜种类太多了)

根据其结构和食用部位的不同，蔬菜可分为叶菜类、根茎类、瓜类和番茄类、鲜豆类等。

(1)叶类蔬菜:如菠菜、油菜、白菜、韭菜、大白菜、大白菜等。

(2)根茎类:如萝卜、土豆、红薯、莲藕、山药、芋头、洋葱、洋葱、大蒜、竹笋等。

(3)瓜茄子:如冬瓜、南瓜、番茄、辣椒、西葫芦、丝瓜、黄瓜、茄子等。

(4)花菜:如菜花。

(5)新鲜豆类:如青豆、扁豆、毛豆、豌豆等。

接下来我们来说说蔬菜的营养特点:

碳水化合物

蔬菜中的碳水化合物包括单糖、双糖、淀粉、纤维素、半纤维素和果胶等。大多数蔬菜的碳水化合物含量很低，只有2%-6%。根茎类蔬菜淀粉含量较高，如土豆、山药、莲藕、红薯等，可达10%-25%，而其他蔬菜只有2%-3%。一些甜蔬菜含有少量的糖，包括单糖和二糖，如胡萝卜、西红柿和红薯。蔬菜是膳食纤维(纤维素、半纤维素和果胶)的重要来源。叶和茎类蔬菜含有较多的纤维素和半纤维素，而南瓜、胡萝卜和西红柿含有一定量的果胶。蔬菜中，胡萝卜和南瓜含有较多的单糖和二糖，分别为3.3%-12%和2.5%-9.0%，而青椒和南瓜只含有1.5%-4.5%。

含氮物质

蔬菜中的含氮物质主要是蛋白质和氨基酸，此外还有酰胺、铵盐、硝酸盐和亚硝酸盐等。新鲜的豆类蔬菜含氮量较高，其次是叶菜、根茎类和菜花。蔬菜不是蛋白质的主要食物来源。

矿物

蔬菜中含有钙、磷、铁、钾、钠、镁，其中钾最为丰富，占总矿物质的50%。富含钾资源的蔬菜网包括豆类、辣椒、蘑菇、香菇等。

维生素

蔬菜是维生素的重要食物来源。蔬菜中，甜瓜和茄子的维生素含量最高，其次是菜花、叶菜和根茎。

(1)维生素a:蔬菜中含有的类胡萝卜素，10%为维生素a原，在人体内可转化为生理活性维生素a。胡萝卜素在各种绿色、黄色和红色蔬菜中含量很高，如胡萝卜、菠菜、辣椒、韭菜和南瓜。

(2)B族维生素:新鲜豆类蔬菜中维生素B2含量较高，每500克约0.5毫克，如油菜、芹菜、菠菜等。维生素B1主要存在于豆类中。新鲜绿叶蔬菜叶酸含量高。

(3)维生素C:各种新鲜绿叶蔬菜富含维生素C，其次是根茎类蔬菜(如萝卜)，瓜类资源网络蔬菜(如冬瓜、西葫芦、黄瓜)中维生素C的含量相对较低。在各种蔬菜中，甜椒、苦瓜、花椰菜、芥菜、油菜、小白菜的维生素C含量约为200毫克/500克，韭菜、白菜、大蒜、菠菜、洋葱、白萝卜的维生素C含量约为100毫克/500克。

(4)绿叶蔬菜和豆类中维生素E含量丰富。

此外，蔬菜中还富含维生素K、泛酸资源网等人体必需的维生素。

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