包子增白的方法

2022-09-07 15:15:22 发布:网友投稿

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包子增白需要从面粉原料、添加的水质、配方工艺这几个方面来解决。制作包子要选择加工精细、无杂质的优质面粉，控制水量、水量，根据面粉的品质来控制和面时压面次数、醒发湿度、面团的酸碱度，这些工艺程序做好了就能增加包子的白度。

1.面粉原料。

面粉是决定馒头白度的最重要因素。面粉加工得越细，馒头就会越白。因为粗面粉中含有较大的糠星，颜色会变黄。所以做馒头的时候，要尽量用优质、加工精细、无霉变、无杂质的面粉来做馒头，增加白度。

2.水质水量。

在制作馒头的过程中，需要大量的水来中和面条，但是不同地区的水质有一些差异。有些地区水质偏碱性，馒头容易发黄。可以在碱性水中加入少许白醋，中和水的碱性，达到美白的效果。使用井水或水质差的水时，应先过滤。

和面的配方和工艺也会影响馒头的白度。最好根据面粉量适当加水，控制和面时间在8-15分钟之间，压面次数在8-10次之间，醒发湿度在60%-75%之间。适当调节面团的PH值，控制蒸压和蒸的时间，馒头会更白。