大蒜绿了还能吃吗

大蒜长出绿胚芽可以吃，食用后不会对人体健康造成影响，因为人们日常食用的蒜苗便是大蒜的绿色胚芽生长而来。而因环境变化变绿的大蒜不可以吃，这种大蒜表面的绿色其实是生物碱，食用这种物质后，会对人体健康会有一定影响。

1、长出绿色胚芽吃。

大蒜切好以后，如果发现蒜瓣中间是绿色的，里面长了绿色的胚芽，那种大蒜可以继续吃，吃了以后不会影响人体健康。因为人们每天吃的蒜苗都是大蒜的绿色胚芽。

2.它可以吃，因为它被氧化变成绿色。

如果将大蒜切碎，长时间暴露在空气体中，大蒜中的大蒜素会与空气体中的氧气发生氧化反应，然后大蒜会从奶白色变成浅绿色。这种大蒜也可以连续食用，不影响人体健康。

3.因为环境变化不能吃。

如果大蒜发芽是因为储存在暴露在阳光下的地方，发芽的大蒜表面是绿色的，就不能吃。因为种蒜表面的绿色其实是生物碱，吃了这种物质后，会对人体健康产生一定的影响。

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