彩色奶油怎么调色

想要给彩色奶油调色，先要准备好食材以及食用色素，将黄油加热之后混合蛋清打发至粘稠备用，同时热锅煮糖水至糖水颜色发黄为止。将食用色素粉用冷水打浆之后再用热水溶解，把色素、糖水、奶油混合搅拌均匀之后就是彩色奶油了。

第一步

配料:无盐黄油250克、蛋清100克、细砂糖20克、水30克、食用色素、糯米基质。

第二步

先加热锅，然后加入黄油加热。同时，将融化的黄油和蛋清一起倒入。用打蛋器将黄油和蛋清顺时针打至粘稠状备用。

第三步

将细砂糖放入水中加热，直到细砂糖全部煮开。不断加热糖水，当糖水的温度在117 ~ 121℃时，颜色会变成金黄色，上面会覆盖着小气泡。

第四步

食用色素粉末用冷水搅拌，然后用热水溶解。将色素溶液、糖水和鲜奶油搅拌均匀，最后将奶油制成彩色奶油。

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