为什么蛋炒饭越炒越黏

蛋炒饭越炒越黏可能是因为米饭含水，建议炒饭之前先把米饭隔夜放置，蒸干水分之后再炒。如果使用糯米、粘米制作米饭就会把饭炒黏，因此炒饭的时候要选择稻米炒制。建议先把鸡蛋和米饭混合均匀之后再加热，否则米饭受热不均匀也会越炒越黏。

1.大米含有水分。

一般用鸡蛋炒饭的时候，都会把米饭放一夜再炒，主要是为了蒸发米饭里的水分。如果用刚蒸好的米饭翻炒，米饭中的水分会被加热渗出来，所以带鸡蛋的炒饭会越来越粘。建议您在翻炒之前将米饭保存一夜。

2.大米的选择。

大米的种类很多，生活中一般都吃大米。不过有些糯米和糯米也可以做成米饭，但是用这种米做出来的米饭会比较粘。所以，如果用糯米或者糯米炒饭，会变得粘稠，所以还是用大米炒饭比较好。

3.加热不均匀。

用鸡蛋炒饭时，可以先把鸡蛋搅拌在米饭上，然后用中小火慢慢搅拌米饭。这样做出来的蛋炒饭不会粘，而且味道也很鲜美。如果直接将米饭放入锅中加热，然后加入鸡蛋，米饭会受热不均匀，导致炒制时更加发粘。

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