腊鱼怎么腌制

腊鱼和腊鱼一样都是用盐腌制，选择6斤以上的草鱼，将鱼背切开，划上刀口，掏出内脏，刮干净黑膜。一般十斤鱼放2～4两盐，在鱼上均匀的抹上盐，然后腌制一周左右。腌制好的的鱼要风干晾晒一周左右，最后就可以放入冰箱冷冻保存。

咸鱼腌制方法。

像腊肉一样，腊鱼也要加盐。腌制咸鱼一般选用6斤以上的草鱼。鲢鱼吃起来太腥，而鲫鱼太小，肉少。腌制时，需要将鱼清洗干净，刮掉鱼鳞，将鱼从背部切下，但不一定要切掉。鱼身上要斜切三四个口子，取出鱼的内脏，刮掉黑膜。

一般鱼10斤加2 ~ 4盐，盐、五香粉等调料放入锅中翻炒，然后取出散热。然后把盐均匀的撒在鱼身上，然后把鱼放在坛子里腌制一周左右，不要把腌制过程中流出的血水倒掉。

腌制三天后，把鱼翻过来，然后继续腌制。腌好的鱼要用绳子吊起来，晾干。大约一周后，鱼可以在冰箱中冷冻，或者切成小块，在空气中干燥三天左右，可以在常温下储存。

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