糖蒜变蓝色了怎么回事啊

2022-09-03 05:39:54 发布:网友投稿

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糖蒜变色了属于正常现象，寄存糖蒜的温度略高或经常见光，蒜中的物资与含硫的烯丙基硫代亚磺酸脂反响发生蓝色素。糖蒜变蓝色了是可以食用的，色素的转变能够晋升大蒜中含硫量的高度，风味奇特，养分美味，可增进消化。

糖蒜变蓝色了的原因

糖蒜变蓝色属于正常现象，发生色素的改变进程先是发生蒜蓝素，再改变为蒜绿素，其中的蓝色、绿色色素性质并不稳固，寄存腌大蒜的温度略高就会分解，见光也会加速它的分解。

糖蒜变蓝色了是可以食用的，蒜中的物资与含硫的烯丙基硫代亚磺酸脂反响发生了蓝色素，色素的转变能够晋升大蒜中含硫量的高度，风味奇特，养分美味，可杀菌，促消化。

如果想要泡出白色的糖蒜，须要坚持温度较高的环境下浸泡即可，一般不要放冰箱，放在常温下泡的糖蒜就是黄色或白色的，糖蒜须要满足低温请求能力催化蒜酶对大蒜的变色作用。