茭白炒肉丝（茭白炒肉要焯水吗？）
茭白炒肉丝(茭白炒肉丝要不要焯水？)
茭白营养丰富，酥脆可口，很多人都在琢磨是否要焯水后再煮。在回答这个问题之前，我们先来了解一下茭白为什么要焯水。有必要漂白吗？
茭白含有大量草酸。草酸进入人体后，会形成一种草酸钙留在体内，从而影响人体对钙物质的正常接受。溺水可以有效去除草酸，但同时也去除了许多营养物质。
其实茭白是不需要焯水的，因为我们在烹饪的时候，高温会破坏掉大部分的草酸，剩下的完全可以忽略，从而去除草酸，有效的保存营养元素。不会影响口感。如果不放心一定要焯水，可以先把水烧开，然后把切好的茭白放入锅中焯水30秒，然后捞起冷水。
说了溺水的问题，我来说说这个水竹炒肉怎么炒。
1.先把肉腌制一下，加入少量的盐和香精，适量的酱油，搅拌均匀，再加入一勺油搅拌均匀，这样肉里面的水就可以密封了，再加入一勺淀粉搅拌均匀，这样肉就可以更滑更嫩了。
2.茭白洗净后，改刀切菱形片备用。
3、热锅冷油，油温六成热，将肉倒入锅中炸至颜色变化8%左右，这时就可以先开锅了。
4.锅内留剩余油，将茭白倒入锅中，加入少许盐翻炒1分钟左右。
5.将茭白推到一边，将花椒倒入锅中，在花椒上面加入少许盐，用铲子将花椒压一下，使花椒变软，这样压出来的花椒没有青涩的味道，口感更好。
6.然后将肉倒入锅中，用胡椒粉和水竹笋翻炒均匀，加入酱油和颜色来增强风味。只要所有食材一切下来就用水淀粉增稠，翻炒均匀，然后出锅上桌即可。
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