炒牛肉的做法大全（14道家常炒牛肉的做法）
爆炒牛肉方法大全(在家爆炒牛肉14种方法)
芥末炒牛肉
食品
牛里脊肉200克，芥蓝根1根，胡萝卜根半根，生姜根1根，大蒜瓣5片，红辣椒4个，盐1茶匙，高汤2汤匙，黑胡椒粉1茶匙，蚝油1汤匙，水淀粉半汤匙。
工作方法
1.将牛里脊肉切成丝，用腌料腌制10分钟。将蓝胡萝卜切成丝。蒜片，姜片。辣椒切丝。
2.将油放入锅中，用60%的火煸炒牛里脊。
3.基础油使姜和大蒜变得芳香。
4.加入羽衣甘蓝、胡萝卜和红辣椒，一起搅拌均匀。加入一茶匙盐和两汤匙热高汤，用大火翻炒。
5.加入牛肉丝翻炒均匀。
芹菜炒牛肉
食品
牛肉300克，香菜200克，葱一根，姜一根，蒜六个，盐少许，鸡精一勺，蚝油一勺，胡椒粉一勺，料酒两勺，淀粉一勺，油一勺，孜然一勺，酱油两勺。
工作方法
1.准备食材，牛肉切片，用盐、料酒、胡椒粉、淀粉、酱油、油腌制十分钟。
2.把油倒入火锅，油温六成热。倒入牛肉，翻炒至变色。
3.从另一个锅里倒油，炒葱、姜、蒜和红辣椒。
4.倒入欧芹，翻炒。然后倒入牛肉，翻炒均匀。加入鸡精和孜然粉拌匀。
5.一盘芹菜炒牛肉就可以了。
白蘑菇炒牛肉
食品
牛肉500克，白蘑菇1袋(150克)，蚝油1汤匙，生抽1汤匙，生抽2茶匙，糖1.5茶匙，生粉1.5茶匙，姜末1小块，油2汤匙，葱花2汤匙。
工作方法
1.牛肉切去筋膜，切成小块，放入腌料中，揉匀，腌制30分钟以上。
2.生姜去皮切片。
3.洗净白色蘑菇蒂。
4.油锅烧热，姜爆香，牛肉大火煸炒。
5.翻炒约3分钟，牛肉约7分钟熟。
6.用白蘑菇翻炒1分钟左右，再用葱花翻炒。
青椒炒牛肉
食品
1小块牛肉、2个青椒、少量食用油、少量盐、少量酱油、少量姜、少量胡椒粉、少量料酒、一小块柠檬片和适量大蒜。
工作方法
1.牛肉洗净备用。
2.青椒洗净，切成条，姜切成丝，蒜打成末，准备一小块柠檬。
3.牛肉切成薄片，倒入酱油、料酒、盐和胡椒粉，挤上柠檬汁，用筷子拌匀，放置半小时品尝。
4.烧热锅，倒入食用油。
5.加入姜末和蒜末。
6.牛肉慢慢翻炒，然后把牛肉倒入锅中，大火翻炒。
7.牛肉变白后，加入青椒，快速翻炒，加入少许盐(牛肉已经调味)，翻炒几下，即可食用。
芥蓝炒牛肉
食品
芥蓝、牛里脊、淀粉、蚝油、鱼露、料酒、鸡精、精盐、酱油、食用油适量。
工作方法
1.芥蓝的叶子用手采摘到大约2英寸的长度，用粗杆子(芥蓝的茎)。
2.芥蓝洗净，粗杆(芥蓝茎)顶端切掉一小部分。
3.用斜刀把粗杆(芥蓝茎)切成小块。
4.牛肉切片，加入适量淀粉、水、蚝油、料酒和酱油，搅拌均匀，腌制十分钟。
5.烧热锅，倒入食用油，加热。
6.加入腌制好的牛肉，翻炒至变色。上桌前加入一些鱼露搅拌均匀。
7.锅洗净，锅内热油烧热，芥蓝片翻炒40秒左右。
8.倒入芥蓝叶翻炒，翻炒的同时加入少许水，这样炒出来的芥蓝优雅(鲜绿色)，口感好(酥脆)。
9.炒到差不多的时候，加入适量精盐和鸡精，将炒好的牛肉快速翻炒即可食用。
蘑菇炒牛肉
食品
香菇150克，牛肉250克，青红椒各1个，姜粉2克，麻辣鲜食2克，盐2克，料酒1勺，嫩肉粉2克，淀粉1勺，白酒少许。
工作方法
1.牛肉切丝，用姜粉、麻辣鲜、盐、嫩肉粉、料酒、淀粉腌制30分钟。
2.香菇洗净，挤出水分，切成薄片。
3.将青红椒切成小块。
4.锅里放2汤匙油，加热，将牛肉搅拌均匀。
5.牛肉翻炒均匀，加入少许白酒，翻炒至完全变色，出锅使用。
6.蘑菇放在原锅里，不要放油，搅拌均匀，如果你认为是干的，就把汤倒在牛肉里。
7.将蘑菇炒至消失，开始变软。搅拌牛肉，搅拌均匀。
8.翻炒至汤汁浓稠。可以根据个人口味加入一些盐和鸡精调味。
牛肉炒蒜薹
食品
青蒜300克、牛里脊肉100克、酱油1/2茶匙、料酒1茶匙、干淀粉1茶匙、甜面酱1茶匙、鸡精1/4茶匙、干红辣椒3个、花生油适量、水适量、盐适量。
工作方法
1.将牛里脊肉切成薄片，然后切成细丝；切片时横切牛肉纹理；
2.先参加1汤匙清水再参加酱油、料酒、干淀粉，然后参加。
3.最后，参加1汤匙左右的生油，抓匀，放在一边腌制；
4.蒜苗去掉芽和老茎，洗净切成3厘米左右的段；
5.将干红辣椒切成丝，去籽；
6.翻炒锅。锅热后，加入适量花生油。锅继续烧至6%或70%热度时，加入牛肉丝，大火翻炒。
7.牛肉翻炒至变色，捞出备用；
8.小蒜和辣椒丝用锅里的底油翻炒(或加点油)至小蒜切掉；大约3分钟；
9.加入少许热水，翻炒1分钟左右，使蒜薹微嫩；
10.加入甜面酱，翻炒均匀，加入牛肉丝翻炒均匀；
1.用盐和鸡精调味，翻炒均匀，即可食用。
杏鲍菇炒牛肉
食品
适量牛肉、杏鲍菇、洋葱、生姜、大蒜、水和淀粉、酱油、酱油、料酒、蚝油、糖、盐、淀粉和油。
工作方法
1.牛肉切片，与培根抓匀，放入冰箱1小时。
2.杏鲍菇用手撕成小块，准备蒜瓣、姜片、葱花。
3.混合碗汁:酱油，酱油，蚝油，糖和盐。
4.锅里放油，油温后让牛肉溜走。
5.将牛肉翻炒至变色，放在一边。
6.用炒牛肉剩下的油炒姜和蒜。
7.加入杏鲍菇翻炒至变软。加入牛肉翻炒均匀。
8.如果怕牛肉不熟，可以加少量开水，盖上大火。
9.倒入碗汁，搅拌均匀，最后加入水和淀粉勾芡，然后出锅，最后撒上葱花。
洋葱炒牛肉
食品
1个半洋葱，150克牛肉后腿，半个红辣椒，2个青椒，适量食用油，适量盐，适量生粉，适量蚝油，适量洋葱，适量生姜和1克小苏打。
工作方法
1.一块牛肉后腿，顺着纹路切成丝，加入料酒、盐、玉米粉、水和小苏打，抓匀腌制15分钟。
2.洋葱、青椒、红椒分开切丝，生姜、大蒜切片备用。
3.烧热锅倒油，放入姜蒜片爆香。
4.然后放入牛肉丝，中低火翻炒，翻炒2分钟左右即可上桌。
5.锅中倒入少许油，将洋葱丝和青红椒丝翻炒。
6.翻炒至变软，加入适量盐，再倒入牛肉丝。
7.倒入适量蚝油翻炒均匀。
芦笋炒牛肉
食品
牛肉250克，芦笋250克，姜，淀粉，胡椒粉，料酒，蚝油，盐，香油，鸡精，糖。
工作方法
1.牛肉切成薄片，用蚝油、料酒、胡椒粉、淀粉、香油调味一小时。
2.芦笋洗净切成斜段，生姜切成细丝备用。
3.把锅里的水烧开，淹没芦笋。
4.用冷开水浸泡，然后取出水控制干燥。
5.在热锅里冷却油。油热后，在热锅里煸炒牛肉。
6.炒至牛肉微微变色，再加入芦笋。
7.加入少许糖、盐和鸡精搅拌均匀。
双椒炒牛肉
食品
牛肉150克，油适量，红辣椒6个，生姜适量，淀粉少量，盐适量，青椒2个，大蒜3瓣，蛋清25克。
工作方法
1.牛肉中加入盐、鸡精、淀粉、蛋清，搅拌均匀，腌制10分钟。
2.辣椒、姜、蒜切好备用。
3.锅里放油，把牛肉炒熟，放在盘子里备用。
4.锅中放油，倒入辣椒、姜、蒜。
5.然后加入盐，翻炒牛肉4分钟。
艾草炒牛肉
食品
半斤黄花蒿、一小块红烧牛肉、适量生姜、适量洋葱、适量盐、适量食用油和适量鸡精。
工作方法
1.将藜蒿叶去掉，洗净备用。
2.藜蒿切成小块，腌制好的牛肉切成丝，生姜切成丝，洋葱切碎。
3.锅内油烧热，放入姜丝、葱花翻炒2分钟。
4.将牛肉放入翻炒均匀，加入盐，用鸡精调味。
酸菜炒牛肉
食品
酸菜150克，牛肉200克，油适量，盐适量，蒜适量，姜适量，糖适量，料酒适量，酱油适量，生粉适量，蚝油适量。
工作方法
1.将牛肉与盐、料酒、酱油、玉米粉、蚝油和油混合，腌制半小时。
2.烧热炒锅，快速翻炒牛肉至变色，然后包装备用。
3.放入剩余油的蒜苗，炒姜。
4.将酸菜放入锅中翻炒，加入少许糖。
5.倒入牛肉丝，搅拌均匀。
豌豆炒牛肉
食品
适量豆夹、牛肉、油、盐、大蒜、酱油和淀粉。
工作方法
1.豆夹洗成两半，大蒜切片。
2.牛肉倒粒切成薄片，用淀粉和酱油腌制。
3.烧开水，滴一些油，把豌豆焯一下备用。
4.火锅凉了，油热了之后，快速翻炒牛肉。
5.牛肉变色后，将蒜片翻炒，蒜片用豆夹翻炒两次，出锅放盐。
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