食用红色素（食用色素去哪里买）

红色食用色素(哪里可以买到食用色素)

曲别针

当你走到一排饮料货架时，什么最先引起你的注意？

我认为这可能是一系列令人眼花缭乱的颜色。

来源:内部人士

为了让餐饮的颜色看起来更有吸引力，方便消费者分辨味道，商家往往会在餐饮中加入一定量的食用色素。只需要少量的色素，就能产生显著的视觉效果。

然而，食用色素的安全性一直存在争议。今天我们来讨论一下食用色素是否可以安全食用。

食用色素在人类社会存在已久。大约从公元前1500年开始，人们就找到了给食物上色的方法。如今，食用色素已经成为最常见的食品添加剂之一。打开一瓶肥宅快乐水，打开一袋软糖，买一个生日蛋糕，就能看到色素。

根据提取来源的不同，食用色素可分为两类——天然色素和合成色素。历史上，人们提取和应用天然色素的时间远远早于合成色素。

公元前300年左右，开始酿酒的人找到了一种给葡萄酒上色的方法——你在资源网看到的葡萄酒的紫色来源于葡萄皮中的大量花青素。早期的酿酒师已经懂得如何通过掌握浸泡葡萄皮的长度来掌握葡萄酒的颜色。

这一步在酿酒中被称为“浸皮”。

同样，作为中国人，我们熟悉的“炒糖色”，也是祖先应用天然色素的一种传承。它的原理是糖加热到一定温度后，单糖分子会变成深棕色，遇到肉类等蛋白质时，会附着其上形成棕色的最终糖化蛋白(AGEs)。

此外，红曲米、姜黄等。是人们发明并应用已久的天然色素，而合成色素直到1856年才首次发表，关于其安全性一直存在很大争议。

但事实是，目前市面上添加色素的食品中，天然色素的应用率不到20%，其余都是合成色素。

是什么导致了这种情况？难道只是因为合成颜料成本低？在回答这个问题之前，我们不妨先看看这两种颜料的优缺点。

从安全性来看，天然色素比合成色素更有优势。

天然色素可分为植物色素、动物色素和微生物色素。植物色素通常从人造植物、农副产品和野生植物浆果中提取，动物色素主要从大型哺乳动物的胆红素或昆虫中提取，微生物色素主要从红曲霉等微生物中提取。

产地:食用洛杉矶

许多天然色素也有一定的营养价值，或者是维生素和维生素物质，如-胡萝卜素，是合成维生素A的前体，而一些天然色素也有药理作用，如黄酮类色素，对汗液和管道疾病的防治有积极作用。

然而，天然色素并非没有缺陷。首先，由于天然色素的纯度往往较低，纯化难度大，纯化成本相对较高，同时应用规模狭窄，色号不多，很多商家望而却步。

其次，天然色素稳定性低，会导致色相不稳定。比如甜椒红色素和番茄红素的光敏性比较高，在阳光下会逐渐褪色。

一些天然色素的显色会受到pH值的影响或受到金属离子、氧化剂和还原剂的破坏，因此对保存环境的要求相对较高。

甜菜汁作为天然着色剂，烘焙后会发生明显变化|产地:哔哩哔哩-七分甜秋刀鱼。

同时，许多天然色素溶解性和保色性差，不易混合均匀或着色，不利于色彩控制。

与假天然色素相比，合成色素作为着色剂具有优异的染色效果、优越的稳定性、不易褪色等特点，其低廉的价格成为其在食品加工着色剂中占据重要地位的主要优势。

来源:每日新闻

但是许多消费者对合成颜料的安全性有所怀疑。可以肯定的是，很多合成色素在特定情况下都有一定的毒性。

大多数合成颜料由萘胺、硝酸、磺基、萘、萘酚和对氨基苯磺酸等组成。，在体内代谢时可能会引起强致癌物，如-萘酚。

此外，你经常在饮料和食品包装上看到的一些有机合成色素的重要成分，如苋菜红、胭脂红、柠檬黄、日落黄等，都是偶氮化合物，在人体偶氮还原酶的作用下，可能分解产生芳香胺类化合物，长期摄入也有致突变致癌的可能。

然而，不考虑剂量谈论结果是不严谨的。目前，我国允许添加到食品中的合成色素有28种。为了保证应用安全，国家对合成颜料的应用规范有严格的规定。

来源:食品安全国家标准-食品添加剂应用标准

超过这个规模，所有跨越规模或过量使用颜料的行为都被认为是非法的。比如上海“柠檬黄馒头”案，食品摊贩将柠檬黄着色应用于玉米馒头，浙江建德某啤酒柠檬黄含量超标6.5倍。这两个例子是跨越规模和过量应用颜料的典型案例。

我们不必太害怕。只要商品中合成色素的含量在规模之内，适量摄入不会对人体健康产生本质影响。

人们总是对颜料的安全性有所顾虑，但不得不承认颜料的普遍应用是消费者心理选择的结果。

百事公司的全球R&D研究员Jennine曾在论文中表示，视觉刺激已经被证明可以改变味觉和嗅觉。换句话说，“我们用眼睛吃饭”这句话有一定的合理性。

虽然颜色不是我们判断食物新颖度和品质的重要标准，但它一定会刺激我们的感官，让我们产生联想。

比如一瓶绿汽水，你往往会认为它是青苹果味的，或者橘子糖，你就会想到橘子味的。人们可能没有注意到，这种色味关联的植入对他们的影响比他们想象的要大。

百事可乐曾在1990年推出一款名为水晶百事的透明可乐，但销量惨淡。没有焦糖色的可乐在消费者眼中失去了内在的味道，很多消费者强烈抗议:“可乐应该是深棕色的”。

产地:德国

知名谷物品牌Trix为了让产品更健康，尝试用天然果蔬汁代替合成色素对谷物进行染色。结果灰头土脸的新产品带来的视觉冲击远不如以前，收到了很多投诉。最后，商家不得不沿用之前的经典配色。

产地:论坛报芝加哥

从这个角度来看，颜料的普遍应用其实是消费者心理和市场共同作用的结果，没有鲜艳色彩的商品总是显得有些单调。商家唯一能做的就是将产品的色素含量保持在安全的范围内。

作为消费者，在享受丰富多彩的食物和饮料的同时，一定要注意不要暴饮暴食。

健康和幸福，最好两者兼得。

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封面图的来源:

悉尼先驱晨报

参考文献:

[1]李成。(2013).天然食用色素的特性、应用、安全性评价及安全控制。

[2]景甜李巧玲。(2017).食用合成色素的安全性评价及对策。

[3]珍妮·德尔维奇。(2012).你先用眼睛吃饭。

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