全发酵茶有哪些(发酵茶种类大全)
本文由陈骁茶事原创。
第一个标题:陈骁的茶事件
作者:村姑陈
《1》
在设计行业，有句话拿甲方的无理要求开玩笑——我要七彩黑！
现实是，在传统水墨画中，多彩的黑色被生动地诠释出来。
颜料被水弄脏后，就有可能在又浓又亮的房间里显示单调的墨色。
按照西方的颜色分类，黑白水墨画的颜色可以分为纯黑色、深灰色、浅灰色等。
但这些根本不符合中国人的审美。
水墨画中的色彩被古人称为月白、鸦绿、远山黛、雷雨挂等。
“雷雨”是乌云压城时的颜色。
杜甫写道，白龙虎死，黑风暴落太阴天。
雷雨这个名字虽然挂着，没有一个字和颜色有关，却能瞬间打开想象的画面。
风雨将至，乌云压城摧城，脸吹。
而这只是“七彩黑”的一角。
说到茶叶中的颜色，我们最熟悉的就是绿、黄、白、绿、红、黑。
但是说到六大茶类的分类，很多茶友都不了解。
我泡的金骏眉觉得汤挺淡的，不像红茶。真正的红叶汤是什么茶？
白茶也不是白的。为什么叫白茶？
总的来说，在这些“茶色研究”的背后，有很多重点。
《2》
回到开头，从头开始看。
茶叶，以茶树的新芽和新芽为原料。
茶树，属于山茶科和山茶属的灌木或小树，有坚韧的叶子。
茶树新芽上长茶时，和普通的叶子没什么区别，颜色以绿色为主。
而且根据芽和叶的层次不同，绿级的变化还是很丰富的。
有灰绿色、翠绿色、菠菜绿色、黄绿色、深绿色、淡绿色等。
既然如此，为什么还能区分绿茶、红茶、白茶等六种茶的区别呢？
回答，泡茶技术。
茶圈经常提到的绿茶和红茶，主要是以不同的茶叶加工方式进行分类，辅以茶叶品种和产地。
不同的加工工艺在很多地方都有体现。
比如绿茶要绿色，而白茶不要绿色；
比如武夷岩茶的加工要经历焙火；
比如在熟pu的制作过程中，要参与堆料发酵...
茶叶品种的差异化体现在“适宜性”上。
理论上，任何新鲜茶叶都可以加工成绿茶、红茶等。
但是，为了保证品德，有必要选择具体合适的品种。
和龙井绿茶一样，龙井43也是一个特定的品种。
白茶离不开很多品种，比如大白茶、霍达茶、水仙茶。
否则加工出来的茶根本没有香味，完全没有白茶的鲜醇爽口的精髓！
最后，我们来看看地理分布。
茶叶属于农作物，遵循“橘生淮南，橘生淮北，橘生淮北”的原则。
只有来自赣南的脐橙才能被命名为赣南脐橙。
而其他地方的橘子不能只用这个名字。
好茶作为资源有限的产品，离不开特定的产地环境。
环顾四周，像西湖龙井、老坂张生普、金俊美、正山竞、牛栏坑肉桂、太姥山高山白茶、黄山毛峰、祁门红茶...
所有好茶的背后，都是地理标志产品。
正山小种是以慕童村为中心，在一定规模内生产，按照小种红茶工艺加工而成，其能力称为正山小种。
剩下的只能叫种族红茶了！
《3》
绿茶和黄茶的颜色分类是怎么来的？
绿茶加工的基本过程是摊放、干燥、定型、干燥。
其中，最关键的一步就是摆脱它。
杀青的过程是在刚采摘鲜叶时，及时施加高温，抑制茶叶内部的茶多酚被内源酶氧化，从而保持绿茶最接近鲜叶的色泽和风味。
打个比方，就像普通的青菜，用火快速炒熟。
出去吃饭，点一份家常的时令青菜，摆上桌后经常坚持漂亮的绿色。
黄茶的基本加工思路是杀青、拧、暗黄、干。
设置绿茶的泡茶过程，基本上是走样。
同样，把炒好的蔬菜放在炒锅里，叶子很快就会变成黄绿色。
因为绿茶叶子一摘，就要及时杀死。
杀青后，绿茶中的内源酶被杀死，多酚类物质停滞氧化。
因此，绿茶属于六大茶类中的非发酵茶。
(注意，茶叶中的“发酵”一词往往是指多酚的氧化。)
同时，在后期贮藏期间，绿茶没有增加空。
饮用时，注意趁鲜饮用，不宜长时间存放。
否则一两年后，绿茶本身的清爽风味会不断降低。
这个时候再去喝茶，只会让人觉得“事与愿违，一事无成”的悲哀！
然而，在加工黄茶时，经过杀青后也没有酶氧化的机会。
然而，在黄茶窒息的过程中，黄茶中的茶多酚等物质会产生非酶氧化。
因为这种氧化是不完全的，严格来说，黄茶属于部分氧化茶。
绿茶和黄茶的定义一目了然！
《4》
白茶不是白的，为什么能叫白茶？
白茶的洁白源于茶树芽叶上密布的银白色绒毛。
根据白茶的定义，并不是所有的茶都可以加工成白茶。
加工白茶的一个重要步骤是选择含茶量较多的茶叶品种。
比如福鼎大白茶、福鼎大豪茶、水仙茶等。
经过白茶的特定工艺，通过萎凋和干燥能力可以得到成品。
因为没有揉捏，散白茶的成品接近脱水蔬菜，就像新鲜茶叶一样。
特别是以白发为特征的银针堆积在桌子上时，远远望过去，银白一片。
芽的底色为绿色，而外茶毛为白色，一白二绿，有两种截然不同的颜色。
与绿茶和黄茶不同，白茶在加工过程中没有被固定。
绿茶鲜叶采摘后，要自然枯萎。
在萎凋过程中，内源酶的氧化既不促进也不抑制，鲜叶自然脱水。
比如酿酒或者做酸菜咸菜的时候，有些是差不多的，新颖的葡萄和蔬菜是半干的(俗话说是微微萎蔫的)。
那时，随着萎凋过程中水分的缓慢流失，茶叶内部会产生一系列的化学变化。
在内源酶的影响下，白茶内部风味物质逐渐转化。
与绿茶相比，白茶属于微发酵茶，鲜醇爽口，风味自然。
由于加工方法简单，白茶中活性物质较多。随着后期的陈化过程，白茶会随着陈年而逐渐变得越来越甜。
从新茶的清新到老白茶的甘甜醇厚，不同的阶段出现不同的风味和个性！
《5》
红茶中的红叶汤起源于哪里？
回答，发酵！
红茶的加工与绿茶完全不同。
当采摘新鲜茶叶时，它们必须像白茶一样枯萎。
然后，就像揉面一样，把它擀开/切开，压碎植物细胞。
这时，就可以进入发酵过程了。
在一定的温度和湿度下，茶多酚会被多酚氧化酶充分氧化。
当发酵水平达到中等水平时，可以将其干燥以获得成品。
红茶的揉捻过程有点类似于制作苹果泥。
植物细胞破碎后，很快就会变成棕色。
因为红茶中的多酚氧化得相当好，所以被称为全发酵茶。
随着茶多酚的氧化，许多茶黄素、茶红素、茶褐素等相继产生。
这些新材料是红茶、红叶和红汤的基础。
但是需要注意的是，红茶的红叶汤只是一个统称。
不能盲目认为红茶的茶汤越红越好。
其实市面上大部分红茶的汤色都在金黄色、橙黄色、橙红色之间。
红茶汤色以橙黄色为主，偏温。
认为茶黄素含量充足，茶红素和茶褐素含量过高，会降低茶香的鲜度。
优质红茶的汤色不能太红，尤其是由红转暗的茶，其品德不高。
茶叶清澈透明，其能力体现了优质茶叶的好色泽！
《6》
有一次，外国人开了一个关于中国茶的玩笑。
当他们第一次接触红茶时，他们想知道:
当时，他们认为绿茶是由绿茶树制成的，而红茶是由红茶树制成的。
因此，这两种茶在外观、汤色、叶底等颜色上会有差异。
其实这种理解太肤浅了。
为了找出答案，六大茶的分类知识必须连贯成一个系统。
从制茶工艺到茶叶品种，都是界定一款茶真正身份的主要线索！
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陈骁茶事村姑娘陈晨，是茶行业原创创新媒体《陈骁茶事》的专栏作家、主笔。她出版了《白茶品评笔记》专著，2016年至2020年撰写原创文章4000余篇。
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