如何做鸡汤(合作鸡汤)

很多朋友在称赞了别人做的鸡汤好喝之后，不禁要问:为什么别人做的鸡汤香味浓郁，而自己做的汤却稀如白开水？行业内有专业化，红鸡发廊的大厨在这里分析原因。想要煮出色泽金黄、香浓可口的鸡汤，就要注意这几点。

1.煮鸡汤所需的配料:

鸡肉、南瓜(南瓜的一种)、蒜瓣、姜片、调味料。

二、煮鸡汤的操作步骤:

1.黄瓜洗净，切成块，放在锅里蒸。留作使用。

2.把鸡切成块，淹死，捞出水面的浮沫。用冷水冲洗干净的鸡块，放在一边。

3.往锅里倒少量油。油热后，放入蒜瓣、姜片、鸡块翻炒。鸡肉煮熟后，把鸡肉移到砂锅里，用小火煨。

4.同时将蒸好的南瓜压成南瓜泥。看到这里，大家应该都清楚了，让鸡汤香浓金黄的法宝是金瓜。很多人不知道怎么加这一步。

5.鸡汤快熟时，将南瓜泥倒入鸡汤中，加入盐，加入胡椒粉和几滴香油调味，再煮五分钟。

西葫芦可以勾芡清汤，增加鸡汤的风味，让鸡汤的味道更香。

第二，有红鸡发廊厨师煮汤的秘诀。

食材要讲究。选食材的时候，鸡肉一定要新颖。不要选冻鸡，这样炖出来的鸡汤不新奇，新奇的鸡肉才是汤鲜味的由来。具体要点:

1.炊具选择

高压锅煮的汤和砂锅煮的汤味道大不相同。高压锅煮汤相当于走了一条捷径，可以在很短的时间内煮好，但是汤的风味和营养成分没有得到充分的激发。砂锅具有较强的吸附性和透气性，散热慢，传热均匀。在慢慢烹饪的过程中，鸡汤的味道被释放出来，汤更有营养。

2.控制温度

汤不能煮得太快，但需要煮熟。小火慢煮的能力，能最大限度地溶解食物中蛋白质等鲜香物质，口感更加醇厚。

3.食物搭配

鸡汤，最常用的搭配是香菇、木耳等食物，这用来让鸡汤更美味。红鸡店有个提示，不要尝试菠菜鸡汤和黄瓜鸡汤，味道会很独特。

4.烹饪工艺的改进

煮汤的过程一定要精致。比如很多人会忽略放盐的顺序，认为放哪一步盐都无所谓。实际上，这是个问题。盐是可渗透的。过早放盐，鸡肉蛋白质凝固，会使鸡汤缺乏鲜味。放盐的时间应该在出锅前几分钟。

注意，这年头，你做的鸡汤可以像店里的鸡汤一样丰富美味。学会用红鸡发廊煮汤，你就是下一个厨师。

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