喝西北风图片(准备喝西北风图片)

2022-08-09 16:23:07 发布:网友投稿

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▲韩熙载夜宴图

这两天寒潮降临，除了一顿避寒的火锅以外，来一碗热气腾腾的蒙古奶茶也是一个不错的选择，像奶茶，烤全羊、葡萄酒、囊什么的，这一类的少数民族美食现在越来越受到大家的追捧，尤其来自新疆的烤肉，备受肉食者的喜爱。或许你并不知道，我们现在很多日常所见的美食，其实都是从外面引进过来的，下面洞察君来给大家讲讲一阵胡风带来的美食。

▲魏晋墓画像砖上的烤肉场面

所谓胡食，是古代汉人对自域外传入食品的总称，除中国境内边远地区的一些少数民族的食品以外，也包括域外的那些食物，时下多见的牛排、汉堡、三明治等等，按照古代人的归类，也都属于“胡食”的范围。

▲魏晋墓画像砖上的烤肉场面

自请始皇统一六国以来，中国开始了长达上千年的大一统格局，于此同时也具备开放性，和域外的交流表现出高度的主动性，双方相互交流，历史上发生过多次胡食引进的浪潮，上至皇亲国戚，下至贩夫走卒，都曾卷进过这种引进的漩涡。如张骞通西域、五胡乱华、辽金西夏对峙、元朝的大一统，清朝最后的统治，这些政治上的行为不仅仅是政权的更迭，也给普通人接触外来食物的机会。

▲新疆特色美食——囊

北方人喜欢吃面食，面食的吃法也是五花八门，光烤饼就有上百种做法，其实我们现在所认知的烤饼也是地地道道的外族血统。在汉代，饼是谷物、粉面制成食物的统称，当时中原人常吃的面食主要是煮制的饼和蒸制的饼，烤饼也叫胡饼，是从西域引进来的，就像我们现在看到的囊一样。

▲芝麻烧饼

这种朴素的食物进入中原后，很快被人们接受，并被人们一顿包装。起初的胡饼就是在饼上面撒一层芝麻，到了唐代，出现了“巨胡饼”—“古楼子”，北宋王谠撰《唐语林》卷六中有记载，在特大的胡饼中加入一斤的羊肉馅，还在夹层中放有椒和豉进行调味，还在和面的时候掺入酥油。啧啧啧，一口咬下去，美得很，美得很。

▲北京南郊辽代赵德钧墓壁画“揉面图”

宋代又在唐朝的胡饼上发展了一步，在制作方面不断进行创新和改造，如《东京梦华录》记载当时市场上流行的有茸割肉胡饼，猪胰胡饼、白肉胡饼等等，都是在饼里加入不同的馅料。除了这些肉食者喜欢的肉馅胡饼，还出现了针对女性群体的糖饼，如《梦梁录》中记载有一种用糖、蜜和油脂一起制作的甜味烧饼，口感酥香甜蜜，命名为糖蜜酥皮烧饼。

现在烤饼的发展出更多的品种，如呼和浩特焙子、江苏吕城镇的韭菜猪肉烤饼、衢州梅干菜烤饼等等，极大的丰富了我们对于主食的选择。

▲烤全羊

提到内蒙古大草原，吃货们首先想到的就是烤全羊配着香甜的蒙古奶茶，正餐以后再来点奶皮子，奶干，这才算一顿真正的蒙餐，现在随着人们的流动，蒙餐在全国很常见。蒙古族历史上主要从事畜牧业生产，逐水草而迁，他们的食物特点是便于长时间储存、不用很复杂的烹饪即可使用，主要是肉类和乳类。

▲蒙族特色的奶制品小吃

元末明初的《朴通事·柳羔羊》一书中详细的记载了烤全羊的做法。文中意思大概是：当时人们在做烤全羊时，需要在地下挖三尺深的土坑当炉子，然后再土坑内烧柴使地炉温度升高，此时将穿好的羊悬空放入地炉内，再用柳红木进行掩盖，等这一切完事后，便可以慢慢等着香味散出来。这种烤全羊的做法不仅费时间而且对于火候、时间的掌握要求准确，任何一点不达到标准都不能做出完美的烤全羊。从古至今，烤全羊一般都被看做是招待贵宾的硬菜。

▲自动化一体烤羊机

时代在发展，社会在进步，传统的烤全羊的工序以及不再适应现代化的餐饮生活，很多餐厅都采样了新的烤羊方法，比如比如使用的烤羊壁炉，自动化一体烤羊机等，不仅缩短了烤制的时间，也保证了羊肉的卫生安全，还没有丢失烤羊的原有味道，使得烤全羊这道菜走向了全国。

▲葡萄酒

当你想和恋人来一场浪漫的约会，葡萄酒是调情的不二选择。葡萄酒一般被认为起源于公元前7000年的西亚地区，在汉代第一次被介绍到中原地区，初到中国就受到了一致的好评，除了香美醇厚的口感以外，最主要的一点就是存放期长，汉代的粮食酒不能久存，很容易就酸败了。魏文帝曹丕曾在《与朝臣诏》中说“葡萄酿以为酒，过之流涎咽唾，况亲饮之？”意思就是这葡萄酒闻上一下，口水就不自觉的留下来了，何况喝上一口呢！可见时人对葡萄酒的推崇。