黄鳝怎么做才更好吃

黄鳝是一种美味又充满营养的食物，是大众公认的补品。来教大家黄鳝的三道食谱，非常的美味好吃哦，而且一点也不会损坏黄鳍的营养价值，大家一起来看看吧！

炒蝴蝶鳝片

原料主料：大鳝鱼1斤2两。配料：葱花4钱，姜末8钱，蒜泥2钱。调料：盐2钱，酱油5钱，白糖2钱，料酒1钱，猪油1两6钱，味精2钱，醋1钱，胡椒粉1钱，香油3钱，水淀粉6钱，毛汤5钱。



做法①鳝鱼杀后用干布擦干血液后，放在砧板上，顶头横片成蝴嫌形大片。②鳞鱼片稍放点干淀粉拌匀。用料酒、酱油、糖、殊精、毛汤、水淀粉对成汁。③鱼片抓散，下人热油锅内滑透，倒人漏勺。锅上火，放少许油，下袭、姜、蒋略炒，放入鱼片颠一下锅，再把对好的汁由周围倒人，接着加入醋、香油，翻炒均匀，敬上胡椒粉，盛入盘中。

特点鱼片松脆，味香鲜美。

生爆鳝丝

原料主料：大鳝鱼1斤2两。配料：芹菜1斤，泡红椒1两，鸡蛋2个。调料：盐2钱，酱油5钱，味精2钱，白糖2钱，醋8分，香油1钱，胡椒粉1钱，料酒2钱，猪油2两，水淀粉8钱，上汤5钱，葱8钱，萎2钱，蒜末2钱。



做法①鳝鱼宰杀去骨后，斜切成丝。芹菜去叶根洗净，切4厘米长的段。泡红椒、姜、葱均切成丝。鸡蛋去黄留清。②鱼纹用蛋清、盐、干滤粉调匀浆好。③用料酒、酱油、白糖、味精、水淀粉对成汁。④锅烧热，放猪油烧至六成热，把鱼丝下人滑透，倒人漏勺。原锅上火，放少许油，将芹菜、泡红椒、葱丝、姜丝、蒜丝一起下锅略妙，即把鱼丝倒人炒匀，将对好的汁倒人锅内，加人翻、香油，翻炒均匀盛盘，搔上胡椒粉。

特点丝脆嫩，味美鲜香。

烧生焦蜡片

原料主料：大鳝鱼1斤2两。配料：猪肥膘肉5两，冬笋4两。调料：葱2钱，姜2钱，蒜2钱，盐2钱，醋1钱6分，酱油4钱，白糖2钱，味精，料酒2钱，香油8钱，猪油3两，清汤4两，豆瓣酱6钱，胡椒粉1两，水淀粉1两。



做法①鳝鱼杀后，把血液擦干，皮朝下肉朝上平放在砧板上，先直刀刻上十字花刀，再切成5厘米长的殴。猪肥膘肉切成片。冬笋顺长切成片。葱切段。姜切片。蒜头洗净。②把鳝鱼少放点酱油拌匀，锅内烧热油，把鳝鱼放入炸一下，待鱼肉收缩后捞出。蒜头炸上色扮出。锅内油倒出，留底油，下入肉片、冬笋、葱段、姜片炒散，下入豆瓣酱、料酒、酱油、白糖、清汤，再把炸好的蒜头和端鱼下锅，大火绕开后移小火上焖约30分钟，鱼肉即可酥烂。加人味精，调好味，用水淀粉勾类收汁，加酯、香油装盘，撒胡椒粉上桌。

特点鱼肉酥香，味浓带辣。

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