蛋挞皮怎么做(自制蛋挞皮简单做法)
自制蛋挞皮简单做法:
小号蛋挞模具,做了35个,冷冻起来分次用
蛋挞液是几只蛋挞的量
用料:
面团
低粉(或中粉) 300克
牛奶 160克(自行增减)
黄油 20克
糖粉 20克
裹入黄油
黄油 150克
蛋挞液 只是13个蛋挞的量
鸡蛋 1个
牛奶 50
淡奶油 100
糖粉 10克
炼乳 一勺约10g
做法:
1、所有面团材料揉匀,不必出膜,(面团不算软,保持和冷藏出来的薄薄的黄油片一个硬度)
2、油纸包裹黄油敲打成12cm的正方形,冷藏备用
3、从冷藏拿出面团,干成大片宽12cm左右跟黄油边长一样,长度是黄油的二倍,这样可以刚好包住
4、黄油放中间包住尽量减少重叠,边角不够的地方稍微整理一下,边角的地方捏紧
5、全部包住,如果这时候感觉面团有点软,黄油也软,那就直接包保鲜膜,放入冰箱冷藏室,45分钟后拿出来准备擀,顺着接缝方向擀开
6、擀成长度是原来方形的2-3倍(照片横着拍的)
7、第一次三折,冷藏45min后,拿出来擀开,反正面交替擀
8、再次擀2-3倍长(又是横着拍照的)
9、进行第二次三折,保鲜袋包好,放冰箱冷藏45分钟
10、拿出来,擀成大概20*40cm然后卷起,包保鲜膜放冷藏1小时(粗细大概像蛋挞模底部或略大一丢丢)
11、切成20g(蛋挞底大的话25g一个)
12、切面
13、边转边推捏(两个大拇指在模具内,其余手指扶着蛋挞壳外沿,快速转着推)速度要快,其余做不完的可以先放冷藏,一旦黄油融化就容易混酥)
14、转的速度快一些
15、边缘一定要高出模具一些
16、所有挞液混合均匀,倒入八分满,200度 20min
17、底部也很好
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