大雪前后冬储蔬菜的方法
囤积
(1)入窖前，无论是新窖还是老窖都要进行晾晒和清洗，并进行消毒，防止细菌感染。
(2)入窖前，必要时将蔬菜整理好。大白菜要放在太阳下晒3-5天，使外叶收缩。土豆应在阴凉处堆放20天左右，使表皮干燥。各种蔬菜都要挑选，除了病虫害、冻伤、碰伤、腐烂，也要分门别类，去掉外叶，剪去穗，去掉土和须根。
(3)蔬菜入窖的温度和时间:窖内温度要低，窖内外温差不宜过大。如果温度暖和，可以暂时存放在地窖外，土豆可以存放在凉爽的仓库里，卷心菜可以堆放在临时挖的坑里，周围有草，上层铺上草席。入窖时间因地区和蔬菜品种不同而不同。过早或过晚进入都会造成蔬菜的损失。因此，把握入窖时机是冬菜贮藏的重要环节。
(4)蔬菜应合理堆放在地窖中。叶子经常沿着地窖的长方向排成一排，离开地窖的墙壁。每排应配以大小树，根叶交错，堆高适中，排距宜为1棵菜。萝卜和土豆可以直接放在地上，但底部要铺一层沙子，萝卜顶部要铺土。
(5)及时通风，勤堆放。入窖初期，昼夜开启通风口；日后气温下降，适当控制通风。只有在晴天，通风口才能短时间打开；春季后应逐渐增加通风。在白菜窖的前期，为了散发湿热。除了通风之外，还需要连续堆放3-4次，然后每7天倒一次:萝卜也要在春季后倒一次。
2.埋葬
掩埋可以用来储存土豆、萝卜等。适当的掩埋，维生素的流失和地窖法是一样的，但是当经验不足的时候，蔬菜很容易冻结腐烂。
(1)埋薯法:一般挖一个宽1-2m，深1.5-2m(长度不限)的坑，底部放一层干沙，将土豆分层埋好，每隔30-40厘米覆盖5-10厘米干沙，共埋三层。表面用稻草覆盖，再用20厘米的土覆盖，中间立一小捆干草梗通风，以增加严寒时覆土的厚度。
(2)萝卜埋法:一般采用宽约1.5米、深约1米(长度不限)的长沟。将萝卜放入沟中，堆成50厘米左右的厚度，表面用稻草或旧垫子覆盖，然后用20厘米的土覆盖，每隔1-2米留一个稻草通气孔，以便在严寒时增加覆盖厚度。
(3)白菜埋法:选择一个正对太阳、地势高、排水好、交通方便的地方，按照南北走向。挖一条宽1.33米(可并排放置3-4棵白菜)深0.85-1米的沟..沟壁垂直，挖出的土放在沟的两侧，以筑土埂防风。沟渠的长度取决于卷心菜的数量。为了使沟变干，有必要提前挖干。
立冬后(根据天气变化)，应适时购买白菜，晒干3-5天。天气变冷时，蔬菜根部要向内堆，这样蔬菜堆不要太大，防止热量导致蔬菜腐烂。
当气温降到0℃时，白菜就可以进入沟里了。进沟前，将黄叶摘掉，向下扎根，稍微排紧，上面放一些玉米秸秆(或秸秆)和菜叶。天气变冷时，可用3厘米的碎土覆盖，然后根据气温下降逐渐加土，直到厚度约为0.33米。加土时要注意破土，防止蔬菜冻坏。在沟的南端留出1米长的空位置(用稻草、玉米秸秆和泥土封好)，便于蔬菜采摘。取完食物后，用土封住沟渠。第二年3月初地温升高时(刺痛前后)，把蔬菜全部拿出来放在室内。
下一篇：24节气立冬 宜“封藏”进补抵御寒上一篇：霜降的由来