素食菜谱（20道菜足以让你爱上素食）
素食菜单(20道菜足以让你爱上素食)
看完了，可能你已经忘了什么是肉了。
1.青椒炒茶树菇
配料:青椒、茶树菇干、花椒、生姜。
练习:
1.将干燥的茶树菇浸泡在温水中，沥干水分，切成大约相等的长度，用手撕开；辣椒切丝。
2.先炒辣椒，然后捞起，再炒茶树菇，用水炖几分钟。
3.收汁后加入各种调味料，用青椒翻炒。
第二，炖和烧小土豆
食材:小土豆500克，豆瓣酱1.5勺，糖1勺，水适量(土豆不用吃)，料酒少许，酱油1勺，小葱少量(可选)，姜5片，香油2滴。
练习:
1.先将小土豆洗净，不用去皮、油炸、煨制；把葱切碎。
2.土豆炸至表皮起皱，微微变色，相对干燥时捞出。
3.留少量底油，放入葱、姜、豆瓣酱，加水和糖，然后放一瓶料酒和一勺酱油。
4.放入土豆，大火煮至汤汁逐渐变干。没有水的时候，几乎都是油。
5.把葱和姜拿出来，小土豆留着，盘子里撒点葱花。
第三，泼辣豆腐丝
食材:超薄干豆腐300克，老干妈2勺，辣酱3勺，鲜味酱油1勺，糖半勺，盐半勺，干红辣椒20-30个，芽菜15-20克。
练习:
1.豆腐干切成细丝，溺水后取出，稍凉，控制水分；将红辣椒切成细丝。
2.将溺水后的豆腐干丝放入蔬菜碗中，然后将川椒丝放在上面。
3.锅里烧油，用来煮倒川椒。油的量可以更合适。油热后，浇在川椒和豆腐干上。
4.加入老干妈、麻辣鲜露、香喷喷的酱油、糖、盐、芽菜，拌匀后即可食用。
四、麻辣五香豆腐干
食材:白豆腐干10块，鲜红辣椒1块。
调料:八角2个，香叶1片，橘皮1小片，花椒20粒，酱油2汤匙，糖1茶匙，盐1/4茶匙，白胡椒粉1/4茶匙，十三香粉1/4茶匙。
盖调料:盐1/4茶匙，酱油1茶匙，糖1/4茶匙。
练习:
1.将干白豆腐用斜刀切两面，红辣椒切碎备用。
2.烧热锅，用2勺油加热，放入豆腐，中火煎至表面金黄，用筷子翻面再煎至两面金黄，将豆腐放在一边，加入胡椒粉、八角、香叶、橘皮，翻炒。
3.加入清水或素汤，水量刚过豆腐块，再加入酱油、盐、白糖、胡椒粉和十三香粉调味即可。
4.盖上锅盖大火烧开，转小火慢炖至水分完全排干，将豆腐捞出备用。
5.炒锅里烧少许油，放入切碎的红辣椒、盐、酱油、白糖，烧1分钟，淋在腌制好的豆腐干上。
五、新鲜冬瓜卷
食材:冬瓜1小块、木耳3块、五香豆腐1块、胡萝卜1/4、洋葱1段(可选)、酱油1茶匙、糖1克、盐1茶匙、香油1茶匙。
练习:
1.冬瓜切成薄片。越薄越好看。太厚的话不容易卷。煮两分钟。拿出来用冷水浸泡。
2、木耳、胡萝卜、豆腐干、小葱切碎，类似于包角子。如果原来的豆腐干是素的，就加一点盐，只加半勺，撒上香油拌匀。
3.将馅料放在一边，用甜瓜和洋葱包裹馅料。
4.所有馅料擀好后，蒸10分钟。
5.将一勺酱油、半勺香油和少许糖混合成酱汁。
6.把它从锅里拿出来，然后倒入调味汁。
六、桂花蜂蜜藕片
食材:莲藕150克，桂花40克，蜂蜜150克(可用枫糖浆代替)，柠檬半个，白糖10克，猕猴桃1-2片。
练习:
1.挑出干桂花的花梗，将桂花花瓣放入干净无油无水瓶中，加入蜂蜜搅拌均匀。
2.莲藕洗净去皮，用刀和刀把莲藕切成藕夹(尽量切细)。
3.将切好的莲藕夹放入水中浸泡，防止氧化，然后放入沸水中焯一下，用冷开水冲洗干净，沥干水分。
4.将莲藕夹放入容器中，加入糖和柠檬汁，拌匀备用。
5.猕猴桃洗净去皮切片，夹入拌好的莲藕片，放在盘子里。
七、树上的蚂蚁(素版)
食材:粉丝1条，香菇3个，小米椒2个，杭椒2个，鲜酱油3勺，酱油1勺，白糖半勺，油适量。
练习:
1.粉丝用热水浸泡，洗净沥干水分；蘑菇洗净切丁，越小越好；杭椒、小米椒洗净切圈。
2.将果汁与3勺鲜酱油、1勺酱油和半勺白糖混合。
3.锅中放入适量的油，加热至七成热，和香菇一起翻炒，然后加入粉丝，中火快速翻炒，粉丝一定要泡软沥干水分，快速翻炒，否则容易粘锅。
4.加入辣椒圈和准备好的酱料，快速翻炒均匀，让粉丝吸酱。
八、山药黄瓜炒木耳
食材:山药1根，木耳一把，黄瓜半根，盐适量，水1汤匙。
练习:
1.山药洗净去皮，木耳提前浸泡，黄瓜洗净，黄瓜山药切片。
2.山药加水煮约2分钟，捞出沥干水分。
3.锅中放入花生油，开小火，将木耳、山药、黄瓜翻炒，加入适量盐，用锅铲快速翻炒。
4.加入一大勺水，翻炒2-3分钟，将黄瓜和木耳翻炒至断生，放入锅中。
九、香菇油菜
材料:6块油菜，几个泡过的蘑菇，一点酱油，一点蚝油，一茶匙糖，一点水和一茶匙淀粉。
练习:
1.油菜洗净，用刀垂直切开，放入沸水锅中煮开，放点盐让它更绿。
2.捞出来后，冲个水澡，就会绿绿的，脆脆的放在盘子里。
3.泡好的香菇切成细条，鲜香菇也不错。
4.锅中加入少许酱油、蚝油、糖和水，加入香菇条，煮一分钟入味，捞出放入盘子中央。
5.剩下的汤保持小火，勾出一些水淀粉，煮开后倒在蘑菇上。
十、凉拌手撕茄子
食材:茄子4个，大蒜4瓣，小葱2个(洋葱和大蒜不能加)，干辣椒1个，极鲜味1茶匙，香油1茶匙。
练习:
1.茄子蒂洗净，放入蒸锅蒸15-20分钟，直到茄子变软，表皮起皱。
2.用手或筷子将茄子撕成条状。
3.加入美味的香油拌匀。
4.大蒜、小葱、干辣椒洗净切碎，放入茄子中拌匀，然后在上面撒一些，放在盘子里。
十一、开胃排骨
食材:莲藕1根、土豆1个、冰糖100克、番茄酱50克、面粉18克、糯米粉35克、小葱4克(可选)、白芝麻4克。
练习:
1.莲藕切成条，土豆切片。
2.将薯片放入蒸锅中蒸熟，取出，让其冷却，捣碎成泥，然后加入少量面粉和糯米粉和面。
3.揉面后，盖上湿布，醒发15分钟。
4.醒发好的面团分成几份，每份包在藕带中间，形状像排骨。
5.烧热锅，倒入200毫升油，转中低火，放入排骨炒至外观微金黄，然后用漏勺把烧渣从锅里捞出。
6.将排骨再次倒入锅中再次煎熟，煎至金黄色，捞出控油。
7.另起锅加热注入少许油，加入冰糖翻炒至微黄，再加入番茄汁煮十分钟。不要煮太久，熬过头会很苦，然后倒入素排骨，把糖汁裹均匀。
8.关火，放锅里撒上白芝麻和葱花。
十二、杏仁豆腐
配料:杏仁50克，纯椰汁200毫升，琼脂5克，冰糖30克，桂花适量。
练习:
1.将琼脂浸泡在200毫升冷水中，直到它变软和膨胀；杏仁粉用200毫升冷水搅拌均匀。
2.将琼脂和水放入小锅中，加热至琼脂融化。
3.倒入椰汁，稍加热煮沸，再倒入杏仁糊，搅拌均匀至沸腾。
4.加入冰糖，直到冰糖融化，关火。
5.倒入盖有保鲜膜的保鲜盒中，放入冰箱冷却后冷藏至凝固。
6.桂花加少许温水，倒入切碎的杏仁豆腐中。
十三、宫保豆腐
食材:豆腐250克，红皮花生100克，蒜苔50克(可选)，紫椒8个，芝麻20克，糖1茶匙，香醋1茶匙，生油2汤匙，酱油1/2茶匙，料酒1茶匙，盐1茶匙，淀粉1茶匙。
练习:
1.豆腐切丁，调调料汁，蒜苔、紫椒切丁。
2.芝麻炒熟，花生炒熟，放入盘中备用。
3.油烧热镬，将豆腐丁炒至金黄，沥干水分，捞出。
4.将调料汁从另一个锅倒入锅中，翻炒至粘稠，倒入炒好的豆腐、蒜苔、紫椒，翻炒2分钟。
5.倒入花生，翻炒均匀。撒上熟芝麻即可食用。
十四。坚果菠菜
食材:菠菜300克，花生50克，干辣椒5克，白芝麻5克。
练习:
1.锅中放少许油，然后倒入花生，小火慢慢炒至酥脆。
2.锅中加水，烧开后放少许油，然后将菠菜放入锅中焯水30秒，然后捞出迅速放入冷水盆中。
3.把菠菜从水里拧出来，一定要拧出来，然后切成小块放入盆中。
4.加入少许盐、炒干的辣椒段和一勺白醋拌匀。
5.将花生和白芝麻倒入盆中，加入少许香油拌匀，盛盘即可食用。
十五、翡翠色蔬菜卷
食材:大白菜3块，菠菜30克，胡萝卜50克，彩椒50克，盐1茶匙，素蚝油1茶匙，糖适量，水淀粉1茶匙。
练习:
1.彩椒胡萝卜切丝，大白菜菠菜飞天。
2.将蔬菜丝码在白菜叶上，卷成卷，切成段。
3.锅中放少许水，加入盐、蚝油和水淀粉，煮至汤汁浓稠，淋在蔬菜卷上。
十六岁。苏菲跳过了墙
食材:烤糠、香菇、竹笋、魔芋粉丝(或普通熟红薯粉丝)、胡萝卜、金针菇、素鸡(或豆腐皮)、杂菜。
汤料:芋头、豆芽、香菇、酱油1汤匙、醋2汤匙、糖3汤匙。
练习:
1.将黄豆芽和蘑菇用水煮沸至少30-40分钟，然后过滤，用盐和味噌(可选)调味清汤备用。
2.将芋头炒切成麻将牌，保持外硬内软，然后将麸皮上油备用。
3.深碗(也可以用砂锅)铺上炸芋头，然后将主料一次全部定型，主料可以再铺一次。
4.将清汤倒入碗中，直到主料刚刚通过。
5.上抽屉的火充气后，转中小火，保持充气状态，蒸一个小时，让所有材料入味，关火。
6.炒锅中加入少许植物油，将拌好的蔬菜翻炒，用稀盐调味，勾芡，淋在煮好的菜上。
十七、十八罗汉
配料:黑木耳、银耳、莲子、发菜、竹笋、香菇、松茸、腐竹、大枣、土豆、枸杞子、时令蔬菜。
练习:
1.将干燥的原料膨胀，放入汤中煮至入味。
2.把土豆切成方块，放在油锅里炸，用花刀装饰时令蔬菜。
3.翻炒，煮酱油，加入素汤，加入白糖。
十八、嫩煎平菇
配料:新鲜平菇、土豆淀粉、盐和胡椒粉。
练习:
1.土豆淀粉加水搅拌均匀。
2.将平菇去根。清洗干净后，放入沸水中略煨，捞出过凉，挤出水分，用手撕成小块。
3.将平菇放入面糊中搅拌均匀。
4.锅中放入植物油，加热，分次放入糊好的平菇。平菇快速漂浮后，将卡住的分开。
5.中火炸至皮硬一秒，拿起控油。
6.油温升高后，再次炒平菇，变色后立即捞起，控油(或用厨房纸吸油)，放在盘子里，撒上盐和胡椒粉，趁热吃。
十九.伊人乌龙面
配料:乌冬面、西葫芦、西红柿、干蘑菇、鲜蘑菇、生姜、花生酱、酱油和植物油。
练习:
1.西葫芦和西红柿洗净切片；将干香菇浸泡，切片；用十字刀切鲜蘑菇。
2.锅中倒油，炒蘑菇，然后加入生姜和花生酱，继续翻炒。
3.加入西葫芦，加水炖煮。
4.加入乌冬面一起煮。乌冬面煮透后，加入酱油调味。
5.最后加入西红柿，就可以开锅了。
二十、红薯杂粮饭
配料:小米50克、黑米50克、糙米50克、燕麦50克、青稞50克、泰国香米200克、糯米50克、高粱米50克、红枣10颗、椰子油2克、红薯1个。
练习:
1.先将泰国香米洗净，加入青稞米，再加入红枣等，将所有食材放入锅中清洗。
2.红薯洗净去皮，切成滚刀块。
3.将红薯放入锅中，米饭和水的距离是最适合手背的距离。
4.加入椰子油，盖上盖子，按下烹饪键，香喷喷的红薯杂粮饭就做好了。
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