切割鱼片的方法(这种方法切割鱼片和鱼骨)

平时想在家里吃个鱼片汤、鱼火锅、腌鱼，担心鱼不好处理。怎么吃它有刺？其实切鱼片挑鱼骨比你想象的容易多了。今天哈妹特意给你找了这样的食谱，你再也不用担心吃鱼了。这是一种100%成功的切鱼方法。附上3个关于鱼片的超级美味食谱，会让你觉得好吃。你还在等什么？来试试吧！

鱼片切割方法

成分:

1条鲢鱼，1个案板，1把菜刀。

烹饪步骤:

1.一条不到2斤的鲢鱼，去鳞去腮清洗(杀鱼，去鳞去腮，破肚处理内脏，卖鱼的老板可以处理)

2.把洗好的鱼放在砧板上，右手拿刀，左手拿住鱼身，从鱼尾开始切刀，顺着鱼骨平推到鱼头。

3.把刀推近鱼头切掉，会分出一半的鱼。

4.翻另一边。同样的方法，把刀从鱼尾巴上切下来，沿着鱼骨把刀平推到鱼头上。

5.在鱼头附近切。

6.取半条鱼，把鱼肚子上的大刺切下来。

7.把鱼放在砧板上。

8.右手握刀，左手按鱼，用斜刀以45℃的角度轻轻推刀，将鱼片切片(刀要锋利一些，这样容易切)

9.从尾部切片，将刀片斜切成约0.5厘米厚的鱼片。

10.用同样的方法完成所有的鱼片，靠近鱼头的鱼片会更大。

烹饪技巧:

刀要更锋利，容易切，鱼片要漂亮。初学者必须小心用手。轻轻地慢慢地移动。不要割破你的手。

酸菜辣椒煮鱼

成分:

鲈鱼1条(约1.5公斤)，酸菜400克，色拉油100克，干红辣椒12个，泡椒6个，红辣椒40个，盐适量，白胡椒粉1克，料酒10克，糖3克，泡姜2片，蒜瓣3瓣，鲜汤适量，鸡蛋1个(带蛋清)。

烹饪步骤:

1.腌制鱼片很重要。多说几句。鱼清理干净后，在鱼的头部和尾部切一刀，然后沿着鱼骨从鱼的背部切刀。

2.刀子粘在鱼骨上，慢慢地切开。

3.把整条鱼放在薄膜下面，在另一边做同样的事情。

3.刀与切菜板成30°角，将鱼身切成较薄的鱼片。

4.鱼片中加入5克料酒、白胡椒粉、蛋清和适量盐，轻轻抓住鱼片，腌制10分钟。

5.酸菜洗净切寸，准备调料和调味料，将一半干红辣椒切成段，大蒜切片。不泡姜，切两片姜。

6.锅内放油40克，小火煸炒半个花椒和红椒干节，放入腌制好的姜蒜片煸炒，放入酸菜和泡椒煸炒，加入适量鲜汤和剩余料酒，大火煮鱼头和鱼骨煮15分钟，加糖和适量盐调味。

7.将酸菜、鱼头、鱼骨放入大碗中。

8.把火调小，把鱼片一个个煮好，放入碗中。

9.将剩余的油放入另一个锅中加热，将剩余的干红辣椒和胡椒粉翻炒，倒在鱼片上，用欧芹装饰。

烹饪技巧:

如果没有鲜汤，就用清水，加一点味精，使其鲜嫩。鱼片轻拿轻放，防止散落。鱼一条条放入锅中后不要动。当鱼片开始卷曲时，关火，保持一两分钟。鱼片很容易煮，但是煮久了味道就不好了。另外，你应该准备一个大碗。

黑豆蒸鱼片

成分:

黑鱼500克，盐1茶匙，糖1茶匙，豆豉辣椒酱1汤匙，生姜几片，洋葱几个，大蒜几瓣，油适量，蛋清1汤匙，玉米淀粉1汤匙，料酒2汤匙，酱油2汤匙，金针菇一把，红辣椒一个。

烹饪步骤:

1.让摊主提前把鱼杀了，切成两半，开膛，清洗干净。用厨房用纸擦干鱼。鱼可以提前冷冻一段时间，刀与鱼成30度角。切鱼时，刀要蘸水，鱼下面要放一张厨房纸，防止鱼滑落。将切好的鱼用清水冲洗干净，放在一边，在水中浸泡一会儿。

2.葱姜切片。

3.鱼加入料酒、盐、蛋清、玉米淀粉，然后加入葱花、姜末、蒜末腌制20分钟。

4.将蒸鱼酱油、酱油、糖、发酵酱油、葱花、大蒜混合成汁。

5.取一碗，底部铺上金针菇，加入一大勺生油，防止鱼片粘在一起。将鱼铺在金针菇上，放上葱、姜、蒜。

6.将鱼片放入蒸锅中蒸五分钟。

7.蒸鱼时，将小葱和大蒜放入油锅中翻炒，加入之前准备好的酱汁翻炒至香。

8.将热油酱倒在蒸好的鱼片上，表面撒上少许葱花和胡椒粉。好，你可以开始了。

烹饪技巧:

1.切鱼时，刀与鱼成30度角。切鱼时，推出或拉入，保持一个方向，将刀浸入水中，晾干。

2.将蒸好的鱼放入蒸锅中，蒸的时间要短。

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