黄泥巴烤鸡（黄泥叫花鸡配方）

黄泥烧鸡(黄泥叫化鸡配方)

黄泥烧鸡是现代版叫花鸡，已经流行了几百年。它用现代技术诠释古代烹饪美食。在所有的鸡肉烹饪技术中，这种方法可以最大限度地保持鸡肉的营养、香气和美味。

配料:500克至2.5公斤带爪全膛肉鸡或小公鸡，共重15公斤。

咸菜:四星腌鸡粉500克，红锅汁50克，绍酒50克，郫县豆瓣酱100克，淘酱油200克。

辅料:香菇干200克，大葱200克，鸡香粉30克，高食用油50克，麻油末10克。

包装:当地深层黄土10公斤，包裹粉500克，铝箔纸若干张(40厘米x 50cm厘米)。

练习:

(1)用爪子清洁孔头处的鸡，彻底解冻，去除杂毛，洗净，将竹签穿过每条腿和乳房的几个孔。

(2)将500克四星腌制鸡粉、50克鲜红色锅汁、100克郭喜安豆瓣酱、200克淘酱油搅拌均匀，小心地涂在每只鸡的皮和腔上，静置1-24小时，期间再用手擦拭均匀，保证鸡肉均匀入味，夏天可以冷藏。

(3)将腌制好的鸡肉表面简单的用水冲洗干净，去掉浮沫，将鸡头和鸡颈塞入胸中，将关节处的爪子掰断塞进肛门(腿部可以用细棉绳绑住)，同时往胸中撒2-3g鸡香粉和少量洋葱蘑菇，然后将鸡肉压成扁平状，表面刷上食用油和香油的混合油。

(4)将铝箔纸铺开，用细白棉绳将鸡馍纵横扎好。

(5)将泥打碎，用清水拌匀，打透(泥中加粉可使泥粘滑均匀，烘烤后颜色为正，有很多蜂孔，易剥落，外观好)。

(6)将泥浆铺在湿布上，大约1，5厘米厚。把铝箔鸡摆好，把湿布的四个角抬起来，把泥折起来拍成长方形。用包装纸包整齐，泥层扎气孔。

(7)在箅子密集的炭炉里铺一层木炭，把鸡一只只码好。并且周围用木炭覆盖，一层木炭一层鸡肉，一次可以放几十个鸡包入炉，盖上炉盖，检查烟孔，可以在炉下点火。当木炭全部烧完，需要40-60分钟。出锅后，清洗每只鸡的泥面。这只鸡可以保持热大约三个小时。脱泥卖了。

(8)铝箔纸剥开，烤鸡枣红色，非常鲜嫩美观，香气滚滚。这鸡肉的美味是五星的。

注意:

1.腌鸡粉也可以用。在美加美品牌的卤粉和卤汁中加入适量的鸡骨髓泥，可以提高口感星级。

2.可以用荷叶、防油纸、复印纸代替铝箔纸。

3.用酒坛泥、红泥、粘土比普通黄土好。

4.不是往淮扬菜的鸡腔里塞葱花、香菇，而是加入以下工艺:食用油、葱花、姜末，抓锅，加入虾、鸡丁、香菇丁、火腿R，翻炒，加入盐、九韶、酱油、白糖，翻炒至七层熟，冷却后往鸡肚子里塞馅。

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