煮羊肉放什么调料(炖羊肉放什么调料)

羊肉养胃暖胃，就像这寒冷的天气。不如买几斤，炖一锅羊肉汤喝。很多人喜欢喝羊肉汤，但是不知道炖羊肉汤里放什么调味料。每次炖都是清汤。它们不仅没有食欲，而且喝起来也不好吃。那么炖羊肉应该加入哪些调味料才能使其呈乳白色，营养丰富呢？下面，林达就给大家一一解答。

炖羊肉放什么调料？

炖羊肉要用山楂、盐、葱姜、羊油，但最后要加盐，这样羊肉汤才能够香够奶。具体原因如下:

1.后期加盐可以更快炖烂羊肉。因为盐本身有很强的渗透性，加入水中炖煮会过早渗入羊肉，而羊肉吃盐后肉质会提前脱水自然收缩，使得羊肉汤很难炖出香味，更难炖到乳白色。

2.加入山楂可以软化羊肉。山楂本身含有较多的山楂酸，而山楂酸可以提高蛋白水解酶的活性，所以炖羊肉和山楂可以加速蛋白质和脂肪的分解，从而帮助羊肉炖得更软更烂更快，羊肉汤自然变得更乳白更香。

3.加入羊油可以使汤呈乳白色。羊肉汤之所以能奶香四溢，主要是因为汤里有足够的脂肪颗粒，但单纯因为脂肪少，很难把汤炖成乳白色。此时只需加入一块羊油或一些羊脂和羊骨头，羊肉汤因为都有较多的脂肪颗粒，很容易炖成乳白色，清香诱人。

4、加入葱和姜去掉即可。不管炖什么汤，葱和姜缺一不可。它们的主要功能是去腥增香。当然，我们也可以加入一些料酒或米酒来去除腥味。最后在装碗的时候加入一些欧芹，这样香味更浓，味道更诱人。

炖羊肉汤要记住的三件事是什么？

炖羊肉汤需要牢记三种山楂，脂肪和香气。具体脂肪和香气如下:

1.脂肪常用:羊油、羊脂、羊大骨。羊油和脂肪富含脂肪，炖肉更容易焯水，而羊大骨脂肪相对较少。可以将羊大骨焯水去血沫，然后用热油慢慢炒3分钟，再炖汤，这样炒出来的羊大骨有更多的脂肪颗粒，炖汤可以更快变白更香。

2.常用的调料类别有:葱姜、料酒、米酒、花椒、香菜、小葱。葱姜料酒和米酒需要提前放入，辣椒、欧芹、小葱可以最后加入。炖羊肉汤的时候只要同时使用这三大类食材，羊肉汤就能轻松炖出香浓的乳白色，味道更加鲜美可口。

“炖羊肉汤”烹饪小贴士:

(1)炖羊肉汤最好选择3肥7瘦的羊肉，这样羊肉的脂肪更多，羊肉汤可以炖得更好，直至呈乳白色，香味浓郁。

(2)炖羊肉汤的时候，也可以同时加入白萝卜炖。白萝卜有油腻的作用。一起炖汤的时候，不会腻。同时白萝卜软的时候会散开增加汤色的美白效果，还能让羊肉汤变白。所以炖羊肉汤加萝卜会让羊肉汤变白的更快。

(3)炖羊肉汤时，最好最后加盐，因为加盐过早会使羊肉变得紧实，影响羊肉软烂的速度。最后味道也能一样，羊肉汤不会炖黑。

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