精炼植物油(植物油是什么油)

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吃方便面真的有害吗？你需要特别注意棕榈油。

原创初夏营养师韩2020-11-09 11:59:30方便面可能是食品科学与营养学领域讨论最多的“争议食品”之一。爱吃方便面的人觉得这样又快又划算的食物比西式炸薯条和面包好吃多了！怎么能说是垃圾食品呢？

健康饮食的另一派总是认为:听说方便面添加剂多，热量高，盐多；经常有报道说，吃了1个月方便面后，那个人得了重病...等等。

其实以上两个学派的观点都是偏激的，所以我们这次就站在中间角度来科学地评价方便面中的不健康因素。

方便面添加剂多吗？其实更多的是调味。

是的，方便面的添加剂有很多，但不是最多的。与各种加工肉类、加工豆制品(辣条)、加工烘焙制品相比，方便面中的添加剂并没有夸张到让人无法接受。添加剂多为调味剂、防结块剂等。而且方便面里的盐也存在于调料包里。

所以为了减少这部分添加剂和盐的摄入，不喝汤是非常正确的。

出于同样的原因，请参考各种麻辣烫餐厅的汤——你真的想喝吗？

面包中的棕榈酸——危害不仅仅是热量！

首先，方便面真的是不合理的正餐食品。如果加入适当的蔬菜和蛋白质食物(鸡蛋/肉/豆制品)，就可以形成合理的膳食。然而，在方便面中固定一个有害的斑点仍然无法消除，这就是棕榈酸的问题。

方便面的以下常见缺点很容易被抵消:

1.钠多的问题——少吃汤和其他饭菜，少吃盐，多用钾来平衡回来(蔬菜、水果)。

2.主食过多——减少其他膳食的热量和主食，增加蔬菜和蛋白质食物(如上所述)。

吃蔬菜鸡蛋泡面不喝汤真的不算太差——热量适中的一餐。

所以方便面中不可挽回的危害就是添加剂之外的棕榈油含量高(这种加工食品是有的，并不是方便面独有的)。

方便面含有棕榈油吗？

一定要有油条，一般不需要非油条(需要进一步看配料表)。

一些传统的油炸方便面，无论是“精炼棕榈油”还是“精炼植物油”，基本上都不是靠棕榈油经营的。

棕榈酸是饱和脂肪。为什么有害？

主要是炎症反应，是一种独立的炎症效应。这是独立于其他饱和脂肪的，所以我不是说所有的饱和脂肪都是坏的。比如，我不会建议你不吃鸡蛋或肉。

但是棕榈油真的需要少吃。让我们来看看它的机制。

下图[1]解释了棕榈油和棕榈酸(棕榈酸是构成棕榈酸的一种脂肪酸，不仅存在于棕榈油中)对人类三种最有害的慢性疾病的影响。

请注意，这些影响与能量摄入无关。意思就是不管你吃的多还是少，只要吃了含有棕榈酸的油，就会增加这样的健康风险！因此，棕榈油的危害是独立存在的，不同于富含盐分、高热量、富含添加剂的食物。

肥胖与二型糖尿病:是通过下丘脑上调炎症的机制；组织(尤其是内脏脂肪)改善氧化应激；在胰腺，是增加炎症反应，增加内质网压力(氧化)和增加细胞凋亡。那么为什么饮食是二型糖尿病的独立危险因素呢？它甚至可以破坏胰岛细胞，而不会与肥胖结合。

癌症:通过促进细胞增殖(不受控制)、正常细胞凋亡、增加细胞侵袭性(浸润性癌症)，可以增加癌症风险和恶性程度。

心血管疾病:通过改变血脂机制(如升高低密度脂蛋白胆固醇等)增加其风险。).

这意味着，仅棕榈酸就增加了患癌症、肥胖症和二型糖尿病病以及心血管疾病的风险。

图片:曼奇尼，阿，阿皮利尼，埃，尼格罗，埃，蒙塔格内斯，c，丹尼尔，阿，奥鲁，S. & ampBuono，P. (2015年)。棕榈油和棕榈酸的生物和营养特性:对健康的影响。分子，20(9)，17339-17361。

少吃不能抵消，那么如何补救棕榈酸的危害呢？

是的，这就是为什么我说这是油炸方便面最大的伤害，因为少吃不能抵消这种伤害。但棕榈酸的危害可以通过调节全天膳食的油脂摄入来缓解。

2018年的一次回顾非常有趣，它很好地解释了:

油酸(omega-9)，一种单不饱和脂肪酸，是一种非常好的脂肪酸，可以拮抗棕榈酸[2]。

本文将油酸和棕榈酸直接比作“阴阳”，意思是两者处于动态对抗的状态。因此，如果不吃以上含有大量棕榈酸的食物，可以通过增加油酸的摄入来尽可能弥补这种硬伤。

但是需要注意的是，无论油中的油酸还是棕榈酸，热量都很高。这意味着你的整体膳食能量会超过，所以这种补偿方法不容易操作。建议的做法是:

1.吃完油炸方便面后，不要吃棕榈油等加工过的零食。

而食用油使用高油酸品种(橄榄油、高油酸菜籽油、鳄梨油、高油酸花生油等。).

2.吃了油炸方便面后，直接用含有omega-9(油酸)的补充剂来弥补。

3.不要吃油炸方便面，吃非油炸方便面，它对身体的好处不仅仅是热量少了一点。

比如目前很多“冻干”技术的面饼，或者直接选择真空包装的湿面都可以使用。

很多冻干面制品更值得选择。

除了油炸方便面，还有哪些食物含有棕榈酸？

不是所有的棕榈油都会直接告诉你。警惕只说“植物油”或“精炼植物油”或“起酥油”的加工食品。

真的很难判断这种食物是不是没用过的棕榈油，但是很有可能(保质期是12个月)。

所有保质期长、需要添加油脂的“加工食品”都是含有棕榈酸的大户！

其本质是油脂的酸败和氧化是长保质期食品中巨大的质量安全问题。因此，如果使用含有大量长链饱和脂肪酸(如棕榈酸)的油进行加工，可以最大程度地避免这个问题。所以棕榈油是这类加工食品的最爱。

比如你随意找的加工长保质期烘焙食品的配料表:

他们都是含有棕榈油的大户，所以需要限制，也需要平衡油脂，勉强中和自己的劣势。

“精炼植物油”是一种植物油的总称，不能认为是棕榈油。棕榈油是所有加工食品的首选。

总结:

油炸方便面的棕榈油问题，少吃是抵消不了的。它需要全天脂肪的额外平衡。

选择非油炸面包泡面可以减少这种危害，但还是需要仔细看配料表。

不仅油炸方便面，而且保质期长的加工食品都是棕榈酸问题的关键目标。

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