河蚌怎么处理（河蚌怎么清理内脏）

2022-07-09 03:55:10 发布:网友投稿

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如何处理贻贝(如何清洗贻贝内脏)

我真的很佩服第一个吃贻贝的人。那时候没有姜，没有酒，没有辣椒。他是怎么吃的？

小时候最烦的就是下河摸河蚌，河蚌又大又重。我撕开喂鸭子的腥味，冲鼻子。当我闻到太多的时候，我感到恶心。也就是我奶奶得心应手。没肉吃的时候就去野外采点野菜，回来用猪油烧一大盆青口，放点胡椒粉，香辣可口，真的没有腥味。

今天下班，真的看到路边有蚌肉，4块钱一斤。买了一斤，去隔壁摊位买了3块钱的野菜。这是一种类似于鸡毛菜的野菜，但这种蔬菜的绿色味道重得多，而且新鲜，还有一种略带刺鼻的芥末味。我猜可能是油菜籽随风飘落留下的后代。事实上，与草头、菜苔等相比，它是烧贻贝的最佳伴侣。

野草烧贻贝，江南常见的地方名菜，还是需要两样东西，一个是辣椒，一个是腊肉。腊肉的腊香可以让蚌肉更加滋润，而辣椒可以让汤最后残留的腥味消失，同时还有轻微的糊辣味道，特别开胃。

野菜焖蛤肉

食材:贻贝肉500克、野菜300克、五花肉50克、菜籽油10克、咸猪油15克、盐50克(洗净40克、调料10克)、生粉30克、白酒10克、胡椒粉8克。

第一步:首先，我们要处理这个蚌肉。左上角的纹理是它的腮，其次是它的胃、肝等东西一定要去掉，黑膜也一定要撕干净。有些老人喜欢吃贻贝带，我懒得一一挑选，所以都去掉了。只剩下贻贝的圆肉和斧足。

第二步:第一招来了。蚌肉的斧脚不能直接吃，就像橡皮筋一样，必须用刀背折断。在网上经常看到一些烧不到贻贝的朋友吐槽:这东西硬得像橡皮擦。怎么能吃呢？其实他们就是不知道这个小把戏:把它打软了，吃起来又脆又嫩，特别好吃。

第三步:第二招来了。将处理好的贻贝肉放入盆中，再加入少许盐、玉米粉、白酒，揉搓均匀，然后用清水冲洗干净。这样，贻贝表面最腥的一层粘液就会被洗干净。

第四步:将贻贝肉放入冷水锅中，加入姜片，大火烧开白酒后煮2分钟。一方面，贻贝肉内部的蛋黄凝固，另一方面，腥味进一步去除。有些朋友说不能焯水，否则鲜味会流失...我只能说你对腥味的容忍度真的很强，我佩服你！

第五步:烤好的贻贝肉切成小条，五花肉切片，野菜洗净，再切一些姜片和蒜片。看，一斤多的贻贝肉一挑，一洗，一烫，只剩下几个，缩水了七成。

第六步:将菜籽油放入锅中加热，将姜蒜片煸炒，然后加入五花肉片翻炒至油吐出，再继续加入咸猪油翻炒。这是第三招:需要加入有糯香味的食材，最好是腊肉。这咸猪油是用我去年吃不下的腊肉做的。我觉得它太胖了，吃不下，所以简单地做成油。有很浓的蜡味，稍微放进去就有很浓的腊肉味。

第七步:将贻贝肉放入锅中，用白酒煮开，翻炒几下，用少许盐调味。

第八步:大火烧开，撇去表面漂浮的泡沫。小火慢炖半小时。

第九步:待蚌肉变嫩后，放入野菜，待其变软后再多撒一点胡椒粉，调整一下口味。

野菜一定要趁热吃。冷却后汤会沉淀，腥味上升，难以食用。

辣椒和花椒也可以抑制和去除腥味和异味，所以如果可以吃辣的食物，可以加一点来改善口感。

你也可以在这道菜里加点糖，再加点白醋和酸菜让它变酸。总之，想放什么就放什么，但不能放酱油。你一放酱油贻贝，它就会变酸，汤的颜色也会变暗。一道好菜会立刻变得像猪食一样，你会失去食欲。

炒菜前往锅里放点蒜末和蒜苗，效果特别明显。

野菜焖贻贝是一种标准的淮南江南菜，先炒后炖。它带给我的不仅仅是鲜美浓郁的汤汁、酥脆细嫩的蚌肉，还有一缕小时候无忧无虑生活的回忆。那些日子真的像诗一样...

我不能回到过去，但今晚空我感叹世事艰难。

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