葡萄皮能吃吗（葡萄皮有什么用）
葡萄皮可以吃吗(葡萄皮有什么用)
葡萄是人们饭前饭后常吃的水果之一。人们常说:吃葡萄不吐葡萄皮。有人认为葡萄皮脏了或者不好吃。葡萄皮该不该吃？
先了解一下葡萄的营养价值。
中国食品成分表(2009)显示，每100克去皮葡萄中含有:
能量44千卡，碳水化合物9.9克，脂肪0.5克，蛋白质0.2克，膳食纤维0.4克；
它还含有许多维生素，包括维生素A 8微克、维生素C 25毫克、胡萝卜素50微克、维生素E 0.7毫克和烟酸0.2毫克。
还有很多矿物质，比如钾104毫克，钠1.3毫克，磷13毫克，硒0.2微克等。
除了水，葡萄中主要的生物活性成分是膳食纤维和多酚。膳食纤维主要存在于葡萄皮和葡萄籽中。葡萄皮中的主要纤维是多糖、木质素和含氮物质，其中总膳食纤维含量占干物质的75%以上，而水溶性膳食纤维含量占总膳食纤维含量的15%以上，果胶最为丰富。
膳食纤维可以缓解便秘，促进益生菌生长，调节血糖，增加饱腹感，调节体重，防止脂质代谢紊乱，影响矿物质吸收，预防一些癌症。
《中国居民膳食营养素参考摄入量》(2013)建议中国成年人膳食纤维推荐摄入量为每天25-30g，葡萄皮和葡萄籽是膳食纤维的重要来源。
葡萄中的多酚类物质，包括花青素、白藜芦醇和黄酮类物质，主要存在于葡萄皮中，儿茶素、槲皮苷、原花青素和鞣质主要存在于葡萄籽中。文献显示，葡萄皮中的多酚约占葡萄总酚的25-50%，而葡萄籽中的多酚高达总酚的50-70%。
葡萄、葡萄籽和葡萄皮中的多酚具有重要的生物学功能，包括:
1.抗氧化作用
葡萄中的白藜芦醇是一种天然抗氧化剂，能够抑制被认为是动脉粥样硬化关键环节的低密度脂蛋白(LDL)的氧化。
2.心血管保护
葡萄中的白藜芦醇能抑制血小板聚集。它能显著松弛搭桥手术后患者的大隐静脉和胸廓内动脉。葡萄原花青素可降低轻度高脂血症患者血清总胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇，改善血小板功能，降低收缩压，从而保护心血管系统。
3.降低某些癌症的风险
葡萄籽中花青素的摄入可以降低结直肠癌、胃癌、子宫内膜癌和胰腺癌的风险。然而，癌症发生后，原花青素的保护作用不再出现。
4.抑制微生物作用
葡萄中的黄酮类化合物通过破坏细胞壁和细胞膜的完整性，抑制细菌的能量代谢，起到抑菌作用。
因此，葡萄中的主要功能成分集中在葡萄籽和葡萄皮中。所以从健康的角度来说，吃葡萄的时候嚼葡萄籽，吃葡萄皮，可以获得更多的健康物质。如果味道无法接受，就不需要强迫自己去做。你可以从其他途径获得这些植物化学物质。
*本文来自马博士健康集团-郭晓慧博士。
*本文图片来源于网络。
马冠生博士
北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系主任、教授、博士生导师
国家食品和营养咨询委员会成员
中国营养学会副会长
九三学社中央科普工作委员会委员
中国科协首席科学传播专家
2017年科学传播奖获得者
2015年十大科学传播者
2013中国健康年度综合评价榜健康传播时尚人物
2012年科学传播年度人物
下一篇：岁寒三友的诗句（描写松竹梅岁寒三友的古诗）上一篇：米糠是什么（稻壳和米糠的区别）