清炖鸡怎么做（清炖鸡汤怎么炖好喝又营养）

炖鸡怎么做(怎么炖炖鸡汤好吃又有营养)

炖肉汤，我最喜欢的是炖鸡汤，因为相对来说，鸡肉的腥味比鸭、牛、羊肉要少，所以用鸡肉炖出来的汤鲜香浓郁。

不知道大家有没有注意到，小时候用的是家里养的炖鸡。即使除了盐什么都不加，鸡汤也很好喝。现在无论在菜市场还是超市买的鸡，大部分都是饲料鸡，所以鸡的腥味比土鸡重。现在买的鸡，不管是用来做菜还是炖汤，如果处理不当，很难让人接受鱼腥味。

一般来说，如果我们在农村，或者我们可以买到正宗的活鸡，鸡是非常美味的，没有任何处理。但是，我们生活在城市，很多情况下只能买饲料鸡。所以在处理鸡肉的时候，我们要知道一些去除鸡肉气味的小技巧。经过多年的厨房烹饪经验，我总结出一个窍门。其实只要牢记“多放一份干鸡汤，就能让炖出来的鸡汤更香更无味”的诀窍。

先来看看“4”的秘密。

1、不要放大素材

看到这里，相信很多人都会有疑问:什么是八角？其实八角是指八角、桂皮、茴香、丁香、陈皮、草果等香料。我们炒鸡的时候，都喜欢吃八角炒鸡，尤其是每天上下班路过农家柴鸡的菜摊，闻到八角炒鸡的香味，香味还挺甜的。但是炖鸡不能放八角。鸡汤追求原汁原味，如果加入八角，八角的香气会掩盖鸡肉的鲜味。一旦八角混合到鸡汤中，鸡汤就会有一种非常混合的香料味道。最后不仅鸡汤喝不到原来的位置，而且整碗鸡汤都掺了八角，味道很奇怪。

2.没有生姜

俗话说“鸡不是姜，鱼不是酱”，这句话是大多数厨师在烹饪时总结出来的经验。“鸡无姜”:为了保持鸡肉的香味，炖鸡汤时不需要加入生姜去腥。“鱼不是酱”:如果在熟鱼中加入酱料，酱料会压制鱼的鲜甜口感，所以不能在熟鱼中加入酱料。

姜是辣的，但是鸡肉本身没有多少腥味。如果在鸡汤中加入生姜，生姜的辛辣味道很容易侵入鸡肉。因此，为了保持鸡肉的风味，我们不能在炖鸡汤里放生姜。当然，鸡肉烫伤时可以加入适量的生姜，可以有效去除一些腥味，但鸡汤中不加生姜。

3.不要葱花

鸡肉炒的时候会撒上一点葱花点缀一下，葱花也可以增强它的香味。但是炖鸡汤的时候，不能加葱花，因为葱花很刺鼻。加到鸡汤里，那只鸡的鲜味明显被葱花的味道“抢”走了。广东人最擅长做老汤，但我们广东的汤根本不需要葱花。好的鸡汤是把鸡肉的精华炖出来，融入汤里，而不是加太多的食材去“抢味”。

4.没有料酒

虽然料酒在炒鸡肉的时候可以大大减少鸡肉的腥味，但是炖鸡的时候不能加料酒。炖鸡一旦加入料酒，酒就完全融入了鸡汤中，所以炖出来的鸡汤味道鲜奇。

我已经和大家详细分享了炖鸡汤的“4”，那么什么是“1干”呢？“1干”就是多放一些干货，也就是干的植物比如香菇、虫草、茶树菇等等。炖鸡汤的时候多加干货，可以让鸡肉的鲜味扩散到汤里，从而减少鸡汤的腥味。搭配干鸡肉是“黄金搭配”。

干货炖鸡汤示例:

将鸡肉放入锅中焯水10分钟，然后将鸡肉冲洗干净备用。砂锅里放半壶水，烧开水加入鸡肉，然后浸泡干货，即冬虫夏草、香菇或茶树菇等。先将干货洗净，放入锅中炖1小时，再加盐炖5分钟。

不管煮什么干汤，大火烧开后，都需要保持焖煮1小时，这样面汤才能保持翻滚，这样炖出来的鸡汤才足够浓郁，足够香，足够美味！

炖鸡汤，牢记“多放一干四不放”，即多放干货，这样可以有效去除腥味，而干货和鸡肉是“金配”。【4不放】:炖鸡汤不放大食材，姜还是放吧。

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