中国四大名菜（川菜最有名的30道菜）
中国四大名菜(川菜最著名的30道菜)
石、杨贵妃、《丢辛的故事》和王昭君被称为中国古代的四大美女。西舌、贵妃鸡、丢辛豆腐的故事、昭君鸭被称为四大传统名菜！古代皇帝喜欢它。让我们看看它是如何制作的。
石舌
主料:糯米1750克、粳米750克(标准1)、大枣750克(鲜)、佛手250克、核桃350克(鲜)、青梅250克、红曲粉2.5克、金桔125克、葵花籽125克、水2500克、桂花45克、糖90。
练习:
1.粳米与糯米混合淘洗两次，浸泡12小时，取出洗净，研成浆状，挤出水制成3750克的地下水粉。揉好后取1/5，加入50克冷水，搓成长条，挑成小颗粒，煮熟后取出放入剩下的4/5的水粉中，搓匀至面团光滑坚韧，盖上湿布备用。
2.红枣洗净，加水400克，入蒸锅蒸2小时，盖上湿布备用。
3.猪板油去膜，切成大黄豆粒，与白糖(250克)混合成糖板油。
4.将核桃仁、金桔脯、糖佛手、青梅、红瓜全部切成米粒，加入糖桂花(25g)、瓜子、糖400g拌成水果。
5.将水磨粉分成5份，搓透后逐一拉长，挑20粒，揉成酒盅状，用枣泥(10g)、果料(17.5g)、糖黄油(7.5g)包裹，合上，放入专用模具中，压制成舌状生坯，20粒制成后，加水溶解红曲粉。
6.将大锅放在中火上，烧开2500克水，用勺子推动水使其旋转，放入舌坯中，一次煮20块。当它漂浮时，加入冷水使水微微沸腾，大约1分钟后煮鱼入碗，每碗5块，锅里加入100克开水，撒上1克桂花。
当红炸子鸡
配料:鸡翅、猪排、香菇、鲜冬笋、葱、姜、九韶、红酒、酱油、白糖、鸡汤和熟猪油。
练习:
1.鸡翅洗净，用少许绍酒和酱油拌匀，放入油锅中用六七成左右的火煎至表皮金黄，倒入漏勺沥油；
2.将熟透的猪油(50g)放入原锅中加热，将葱姜煸炒，加入猪排翻炒至变色；
3.倒入鸡翅，加入绍酒、酱油、糖和鸡汤，煮开，煨20分钟。鸡翅酥熟时，改用武火；
4.将香菇和笋片一起放入锅中，煮至汤汁浓稠，捞出猪排和姜片，将红酒煮开，倒入盖碗中。
提示和技巧:
1.将鸡翅与5克酱油混合，腌制20分钟，放入50%油温中炸至金黄色，葱姜用油煸炒，加入酱油、糖、红酒、味精、鸡汤；'
2.大火烧开后，用小火煨鸡翅10分钟。最后等火干了，就可以煮着吃了。
丢辛豆腐的故事
食材:活泥鳅300克，豆腐500克，花生油75克，洋葱8个，生姜4小块，米醋2大勺，黄酒酱油2大勺，桂皮，胡椒粉，盐，糖，干红辣椒8个。
练习:
1.将活泥鳅放入清水盆中，养3天3夜，早晚换水一次，清除体内垃圾；
2.豆腐切成25毫米的方块，干红辣椒和生姜洗净切碎，小葱洗净切成小块；
3.将网养后的活泥鳅和切好的豆腐放入锅中，加水，盖上盖子，点火煮开，水量要在泥鳅和豆腐的上方，让泥鳅可以自由游动；
4.煮5分钟后，将泥鳅、豆腐和汤从锅中倒入干净的容器中；
6.烧热炒锅，放入花生油，待油微熏后，放入生姜、干红辣椒、桂皮、花椒、洋葱翻炒至香味溢出。
7.倒入泥鳅、豆腐、汤、酱油、黄酒、米醋，大火煮开。
8.煮沸后，用中火慢炖20分钟，用适量的盐和糖调味。
君雅
食材:嫩鸭1只，香菇100克，粉丝100克，油面筋100克，白菜250克，生姜25克，黄酒50毫升，辣椒30个，味精5克，骨头汤2500毫升，花生油和盐。
练习:
1.将鸭子清理干净，将两只脚插入鸭肚，将黄酒均匀涂抹在鸭子身上。
2.粉丝用开水软化，白菜心根切成橄榄形，生姜去皮拍松；将辣椒切碎，揉搓油面筋，制成条状；
3.炒锅加油，烧至七成热，放入肥鸭，深黄色时捞出。
4.接下来，把鸭子放入清水锅中煮，取出后用清水洗掉血渍。
5.将鸭子放入砂锅中，加入骨头汤、姜、盐、黄酒和胡椒粉，煨约3小时。
6.鸭肉酥脆未脱骨时，加入香菇和油面筋炖10分钟。
7.最后加入粉丝和炖肉，加入味精，加入热白菜，上锅即可。
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