腌萝卜怎么腌好吃又脆酸甜（腌萝卜是红安遭受顾客亲睐的凉拌菜之一）

主料：白萝卜50克、胡萝卜50克、野山椒100克、姜5克、蒜5克、盐2克、白糖5克、花椒1克、白米醋10克。

1、白萝卜切条，胡萝卜切条。

2、向碗中倒进白萝卜，胡萝卜，添加盐，腌渍20分鐘。

3、碗中放进野山椒，白糖，盐，花椒，白米醋，搅拌均匀。

4、添加冷水，大蒜，生姜片，倒进萝卜，搅拌均匀，裹上保鲜袋。

5、放冷藏3天就可以服用。

腌萝卜是红安遭受顾客亲睐的凉拌菜之一。腌萝卜的技巧取决于掌握好腌渍時间和选材，此外腌渍技艺也十分关键。腌萝卜要直到降霜之后，这时腌渍出去的萝卜方无苦涩味，并且也不会泡心。萝卜以农家院田里自产自销的红皮萝卜为最好，就红安的地区来讲以县里旁边的李家河的萝卜知名度较大，由于李家河的萝卜清一色红皮白心，并且清一色的仅有小孩子握拳尺寸，十分匀称，更难能可贵的是李家河的萝卜因紧贴续水河，因此生产制造出的萝卜水灵灵的，又甜又脆，几乎可以当新鲜水果吃，这萝卜用刀割时，有一种十分密切的觉得，一刀下来，它“啪”地划开，并且萝卜很厚重很有分量，用它煲汤甜滋滋，也有种粉嫩的味道，用这类萝卜腌渍，一般切条或切条，之前切条的多，由于萝卜丝作菜吃的时间长些，绝大多数是切条或滚刀块，切完后择大晴天晒上几日，再用盐腌渍，加上朝天椒、姜片、蒜头等调料，用大大的石头将他们压严紧，大半个月后就可以开坛服用，这类腌萝卜嚼起來“叽跚叽蹦”地响，咬嚼它的人津津乐道。

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