如何吃鹰嘴豆(甲状腺结节可以吃鹰嘴豆)2021-07-24 09: 47阿航美食

快乐鸡肉塔金，无花果干和鹰嘴豆食谱

这款慢煮鸡肉和鹰嘴豆塔吉锅的味道不是来自大量的深棕色，而是来自温和的触感，一些关键的香料和肉类和蔬菜的天然汁液。

这种简单而丰富的炖菜需要温和的热量和洋葱及鸡肉的天然汁液。

烹饪时，保持容器用水覆盖，以便产生菜肴的汁液。

干无花果、开心果和香料增加了层次感和混合质感。

《严肃饮食》上的大多数红烧肉和炖菜食谱都是从烧烤步骤开始的，但并不是这一步——这很好地提醒了我们，在一道菜中创造令人难以置信的风味深度的方法不止一种。虽然这不是传统的塔吉锅，但它使用了许多塔吉锅食谱中常见的精致烹饪方法和熟悉的北非风味，包括温暖的香料、干果和坚果。

tagine这个词既可以指烹饪容器，通常是一个浅的带锥形盖的陶盘，也可以指里面准备的食物。因为陶器在高温下有破裂的危险(或者温度变化很快)，所以需要用较温和的火焰将洋葱、大蒜等芳香蔬菜和鸡肉中的汁液抽出来，创造出浓郁的味道。用肉、鹰嘴豆、无花果和开心果浸泡过的油腻肉汤。温热的香料，如姜粉、姜黄和可选的藏红花，增加了更多的深度。

如果你没有真正的口号，请不要担心。这个食谱也适用于荷兰烤箱。只需盖上盖子(除非你偶尔搅拌以防止任何东西粘连和燃烧)，以收集形成炖肉所需的所有水。

你也可以用这个食谱作为储物室任何东西的灵感。没有无花果干？李子干、杏子或葡萄干也是可以接受的。没有开心果？试着漂白整个杏仁。

秘诀

1/4杯(60毫升)特级初榨橄榄油

1个大洋葱或2个中等黄色洋葱(约1磅；40克)，切成薄片。

6个中等大小的蒜瓣，碾碎

1/2茶匙姜粉

1/2茶匙姜黄粉

挤压藏红花(可选)

犹太盐和新磨碎的黑胡椒

4只全鸡腿(约3斤；1.3公斤)，分为鸡腿和大腿。

6盎司(170克)干无花果(约25个无花果)

1/2杯去壳烤开心果(约2.5盎司；70克)

1/2杯(9盎司；25克)煮熟并沥干水分的鹰嘴豆或一罐沥干水分的15盎司鹰嘴豆。

采摘新鲜草本植物的叶子，如薄荷、欧芹和/或欧芹，作为装饰。

熟长粒米或蒸粗小麦粉，可食用。

工作方法

在塔吉锅或荷兰烤箱中，用中火加热橄榄油，直到它发光。加入洋葱、大蒜、生姜、姜黄和藏红花(如果使用的话)并用盐调味。

用盐和胡椒给鸡肉调味，然后把无花果和开心果放入洋葱中。将火调至中低火，盖上锅盖煮，偶尔搅拌刮一下塔吉锅或锅底，防止锅贴烫，直至鸡肉煮熟，并在速读温度计上显示165°F(75°C)约1小时；如果洋葱看起来很快粘在一起变成棕色，随时减少热量(一点点棕色是可以的，但是你希望所有的东西都温和地烹饪)。

将鸡肉转移到上菜盘中，将鹰嘴豆混合到洋葱混合物中，继续烹饪直到加热。如果有必要，用盐给洋葱和鹰嘴豆调味。用勺子将洋葱和鹰嘴豆的混合物与烹饪汁、无花果和开心果一起放在鸡肉上。用采摘的香草装饰，与热米饭或蒸小麦粉一起食用。

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