蛋白质的性质有哪些特点(蛋白质的主要性质有哪些特点)

两性都有

蛋白质是由α-氨基酸通过肽键组成的大分子化合物。 蛋白质分子中有氨基和羧基，所以和氨基酸类似，蛋白质也是两性物质。

胶体性质

有些蛋白质可以溶于水(比如蛋清可以溶于水)形成溶液。

当蛋白质的分子直径达到胶体颗粒的大小(10-9 ~ 10-7m)时，蛋白质就具有胶体的性质。

水解反应

在蛋白质酸、碱或酶的作用下，发生水解反应，通过多肽，最终得到多种α-氨基酸。 蛋白质水解时，要找到结构中键的“断裂点”，肽键在水解过程中部分或完全断裂。

存款

原因:加入高浓度中性盐、有机溶剂、重金属、生物碱或酸、热变性。

少量的盐(如硫酸铵、硫酸钠等。 )能促进蛋白质的溶解。 如果将浓缩的无机盐溶液加入到蛋白质的水溶液中，蛋白质的溶解度将降低，并且它将从溶液中沉淀出来。 这个动作叫做盐析。

这样，盐沉淀出来的蛋白质仍然可以溶解在水中，不影响蛋白质原有的性质，所以盐析是一个可逆的过程。 利用这一特性，蛋白质可以通过分阶段盐析来分离和纯化。

使改变本性

在热、酸、碱、重金属盐、紫外线等的作用下。 ，蛋白质会发生性质变化而凝结。 这种缩合是不可逆的，不可能把它们还原成原来的蛋白质。 蛋白质的这种变化叫做变性。 蛋白质变性后，紫外吸收、化学活性和粘度都会增加，变得容易水解，但溶解性会降低。

蛋白质变性后，失去了原有的溶解性，从而失去了生理功能。 因此，蛋白质的变性和凝固是一个不可逆的过程。

介绍

蛋白质是人体所有细胞和组织的重要组成部分。 身体的所有重要组成部分都需要蛋白质的参与。 一般来说，蛋白质占人体总质量的18%左右，最重要的是与生命现象有关。

蛋白质是生命的物质基础，是有机大分子，是构成细胞的基本有机物质，是生命活动的主要承担者。 没有蛋白质就没有生命。 它是氨基酸蛋白质的基本单位。 它是一种与生命和各种形式的生命活动密切相关的物质。 蛋白质参与身体的每个细胞和所有重要组成部分。 蛋白质占人体体重的16%~20%，即一个体重60kg的成年人，体内约有9.6~12kg蛋白质。 人体内的蛋白质种类繁多，性质和功能各不相同，但都是由20种不同比例的氨基酸组成，在体内不断代谢更新。

富含蛋白质的食物主要有以下几种

1.鸡蛋中蛋白质的含量达到了10%，而且蛋白质是非常优质的，氨基酸组成比例非常完美。

2.牛奶和鸡蛋一样，是蛋白质的重要来源。

3.鱼不仅味道鲜美，而且含有丰富的各种营养成分，蛋白质含量约为15%-22%。

4.虾肉松软，容易消化。 蛋白质含量约为16%-23%。

5.鸡肉每100g含蛋白质约20.9g，蛋白质也是优质蛋白质。

6.鸭肉，蛋白质含量在15%左右。 鸭肉属于白肉，比红肉的脂肪酸成分更健康。

7.牛肉，每100g牛肉含蛋白质22.2g。 牛肉中的氨基酸成分更接近人体，更容易吸收。

8、瘦羊肉，肉质比猪肉更细腻，胆固醇和脂肪含量相对较低。

9.大豆富含植物蛋白，一直以来的特点是低脂高蛋白。

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